Акт отработки рецептуры и технологии новых блюд (изделий)

Наименование предприятия:

  Ресторан

Дата проведения отработки

  04.04 . 2014

Наименование блюда (изделия)

  « Баранина по Бургунски»

продукт

Масса нетто продуктов гр

Данные отработки на партиях, гр

Средние данные, гр

Принятая рецептура, гр

Опыт 1

Опыт 2

Опыт 3

Баранина I категории (мякоть охлажденная)

70

68

72

73

71

70

Лук репчатый

24

24

24

24

24,6

24

Помидоры грунтовые

19

19

19

19

18,6

19

Соль

2

2

2

2

2,1

2

перец черный молотый

1

1

1

1

1,1

1

Перец болгарский(сладкий)

15

15

15

15

15,3

15

кабачки

15

15

15

15

15,3

15

Вода питьевая

14

14

14

14

14,3

14

Зелень кинза

1

1

1

1

1,1

1

чеснок

1,2

1,2

1,2

1,2

1,3

1,2

Выход 154

154

150

156

160

155,3

154

Масса набора продуктов, г

162

Масса полуфабрикатов, г:

Производственные потери, %:

Масса готового блюда (изделия):

154

в горячем состоянии, г:

159

в остывшем состоянии, г:

150

Потери при тепловой обработке, %:

Заведующий производством:

ГорбуноваД.А.           

^{(подпись)}

^(ФИО)

Технологическую карту составил:

Куртуков М.А   

^{(подпись)}

^(ФИО)