Министерство образования и науки российской федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ ИМЕНИ К.Г. РАЗУМОВСКОГО

(Первый казачий университет)»

(ФГБОУ ВО «МГУТУ ИМ. К.Г. РАЗУМОВСКОГО (ПКУ)»)

Учебное пособие

по дисциплине

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА И МЕТОДЫ

КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ТОВАРОВ

Часть 2

По направлению подготовки:

19.04.04 - «Технология продукции и организация

общественного питания»

Магистерская программа:

«Организация производства и обслуживания на предприятиях

общественного питания»

Квалификация выпускника:

магистр

Москва 2014

УДК: 543.08

Обсуждено и одобрено на заседании кафедры «Технология продуктов питания и экспертиза товаров» Московского государственного университета технологий и управления им. К.Г. Разумовского (Первый казачий университет) (протокол № 1 от 29.08. 2014 г.).

Утверждено на заседании Ученого Совета института «Технологический Менеджмент» (протокол № 1 от 29.08.2014 г.).

Составители:

Шленская Татьяна Владимировна –зав. кафедрой «Технология продуктов питания и экспертиза товаров», профессор, доктор технических наук

Варламова Елена Аркадьевна - кандидат химических наук, доцент кафедры «Технология продуктов питания и экспертиза товаров»

Рецензент:

Кутина Ольга Иосифовна – доктор технических наук, профессор кафедры «Технология продуктов питания и экспертиза товаров»

Шленская Т.В., Варламова Е.А. Физико-химические свойства и методы контроля качества товаров: Учебное пособие по дисциплине. Ч.2. М.: МГУТУ, 2014. – 74 с.

Учебное пособие по дисциплине «Физико-химические свойства и методы контроля качества товаров» вариативной части профессионального цикла учебного плана составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по направлению подготовки магистров 19.04.04 – «Технология продукции и организация общественного питания», магистерская программа: «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания».

Учебное пособие предназначено для магистров очной и заочной форм обучения.

©Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского, 2014.

109004, Москва, Земляной вал, 73

© Шленская Т.В., Варламова Е.А.

СОДЕРЖАНИЕ Стр

6. Теоретические основы современных методов контроля качества продовольственных товаров 3

3

6.1. Оптические методы 3

Вопросы для самоконтроля 8

6.2. Поглощение излучения 8

Вопросы для самоконтроля 17

6.3. Молекулярная люминесценция: флуориметрия, фосфорометрия 17

Вопросы для самоконтроля 21

6.4. Спектры комбинационного рассеяния (Рамановская спектроскопия) 21

Вопросы для самоконтроля 22

6.5. Атомная спектроскопия 22

Вопросы для самоконтроля 26

6.6. Фотоакустическая спектроскопия 27

Вопросы для самоконтроля 28

6.7. Рентгено-спектральный анализ 28

Вопросы для самоконтроля 31

6.8. Электронная и ионная спектроскопия 31

Вопросы для самоконтроля 34

6.9. Спектроскопия магнитного резонанса (Радиочастотные спектральные методы) 35

Вопросы для самоконтроля 38

6.10. Масс-спектрометрия 38

Вопросы для самоконтроля 40

6.11. Ядерно-физические методы анализа 40

Вопросы для самоконтроля 47

6.12. Термические свойства потребительских товаров 48

Вопросы для самоконтроля 59

6.13. Цвет и свет 59

Вопросы для самоконтроля 63

6.14. Микроскопия 63

Вопросы для самоконтроля 65

6.15. Хроматографические методы разделения и идентификации веществ 65

Вопросы для самоконтроля 67

7. Статистическая обработка результатов измерения 68

Оформление контрольной работы 71

Контрольная работа 72

Тематика рефератов 73

Рекомендованная литература 74