- •Федерельное агентство по образованию
- •С о д е р ж а н и е
- •Цели и задачи курса
- •Рабочая программа
- •Общая микробиология.
- •1.1.1. Морфология и систематика микроорганизмов.
- •1.1.2. Физиология микроорганизмов.
- •1 1.3. Влияние внешней среды на микроорганизмы.
- •1.1.4. Основные биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами, их значение в природе и практическое использование. А). Превращение безазотистых органических веществ в анаэробных условиях.
- •1.1.6. Микрофлора почвы, воды, воздуха.
- •1.2. Специальная микробиология.
- •1.2.1. Для специальности 2704 "Технология сахаристых веществ".
- •1.2.2. Для специальности 2705 "Технология бродильных производств"
- •1.2.3. Для специальности 2705 "Технология виноделия".
- •1.2.4. Для специальности 2707 "Технология жиров".
- •1.2.6. Для специальности 2710 "Технология рыбных продуктов".
- •1.2.7. Для специальности 2712 «Технология продуктов общественного питания»
- •1.2.8. Для специальности 2713 «Пищевая инженерия малых предприятий»
- •2.1. Общая микробиология.
- •Вопросы для самопроверки.
- •2.1.1. Морфология и систематика микроорганизмов.
- •Вопросы для самопроверки.
- •2.1.2. Физиология микроорганизмов.
- •Вопросы для самопроверки.
- •2.1.3. Влияние условий внешней среды на микроорганизмы.
- •Вопросы для самопроверки.
- •2.1.4. Основные биохимические процессы, вызываемые, микроорганизмами, их значение в природе и практическое использование.
- •Вопросы для самопроверки.
- •2.1.5. Патогенные микроорганизмы.
- •Вопросы для самопроверки.
- •2.1.6. Микрофлора почвы, воды, воздуха.
- •Вопросы для самопроверки.
- •2.2. Специальная микробиология.
- •2.2.1. Специальность 2704 "технология сахаристых веществ".
- •Вопросы для самопроверки.
- •2.2.2. Специальность 2705 "технология бродильных производств"
- •Вопросы для самопроверки. Микробиология спиртового производства.
- •Микробиология производства пива.
- •Микробиология дрожжевого производства.
- •Микробиология производства кваса и браги.
- •2.2.3. Специальность 2705 "технология виноделия".
- •Вопросы для самопроверки.
- •2.2.4. Специальность 2707 "технология жиров".
- •Вопросы для самопроверки.
- •2.2.5. Специальность 2708 "технология консервирования”.
- •Вопросы для самопроверки.
- •2.2.6.Специальность 2710 "технология рыбных продуктов".
- •Вопросы для самопроверки.
- •2.2.7. Специальность 2712 «Технология продуктов общественного питания».
- •Вопросы для самопроверки
- •2.2.8. Специальность 2713 «Пищевая инженерия малых предприятий».
- •Вопросы для самопроверки
- •Методические указания и темы контрольных работ.
- •Специальность 2704 "технология сахаристых веществ".
- •Специальность 2705 "технология бродильных производств".
- •Специальность 2705 "технология виноделия".
- •Специальность 2707 "технология жиров".
- •Специальность 2708 "технология консервирования".
- •Специальность 2710 "технология рыбных продуктов".
- •Специальность 2605 «технология продуктов общественного питания»
- •Специальность 2713 «пищевая инжененрия малых предприятий»
- •Литература
Вопросы для самопроверки.
1. Формы, строение и размеры бактериальных клеток. Рост, размножение и
подвижность бактерий.
2. Спорообразование у бактерий.
3. Принципы классификации бактерий.
4. Мицелий и строение клеток грибов.
5. Основные различия в строении клеток прокариот и эукариот.
6. Способы размножения грибов.
7. Систематика грибов (краткая характеристика шести классов грибов ).
8. Особенности строения органов спороношения грибов родов: Aspergilus,
Penicilium, Rhizopus, Fusarium, Alternaria, Heminthosporium, Botrytis.
9. Форма, величина и строение клеток дрожжей.
10. Способы размножения дрожжей.
11. Принципы классификации дрожжей. Виды дрожжей, имеющие наиболее
важное значение в промышленности и сельском хозяйстве.
12. Производство и использование кормовых дрожжей.
2.1.2. Физиология микроорганизмов.
При изучении этого наиболее важного и сложного раздела следует прежде всего ознакомиться с химическим составом микробной клетки. Изучая вопросы конструктивного обмена, необходимо четко представлять себе механизм проникновения в клетку питательных веществ, а также роль ферментов в процессах питания. Нужно иметь представление о состоянии тургора, плазмолиза и плазмоптиса микробной клетки, которые могут наблюдаться в зависимости от концентрации растворенных веществ в клетке и окружающей её среде. Необходимо разобраться в типах питания микроорганизмов (автотрофный и гетеротрофный) и знать об особенностях питания сапрофитов и паразитов. Студент должен иметь чёткое представление о потребности микроорганизмов в питательных веществах, о составе питательных сред, используемых для выращивания разных групп микроорганизмов.
При изучении энергетического обмена следует иметь представление о способах получения энергии микроорганизмами (полное и неполное окисление в аэробных и анаэробных условиях), уметь объяснить сущность процессов дыхания и брожения и привести соответствующие примеры. Необходимо выяснить роль АТФ и способы её образования. Следует помнить, что избыточная энергия, образуемая микроорганизмами в ходе окислительных процессов, может вызвать самосогревание и порчу продуктов сельского хозяйства - зерна, кормов, хлопка и прочее.
Необходимо иметь в виду, что метаболизм микробной клетки протекает с обязательным участием ферментов. Поэтому нужно знать основные и важнейшие группы ферментов микроорганизмов, разлагающих углеводы, белки, жиры, а также иметь представление об основных группах ферментов, участвующих в процессах дыхания микробной клетки.
Вопросы для самопроверки.
1. Химический состав микроорганизмов.
2. Типы питания микроорганизмов.
3. Особенности в способах питания сапрофитов и паразитов.
4. Механизм поступления питательных веществ в клетку. Тургор, плазмолиз и
плазмоптис микробной клетки.
5. Значение воды в процессе питания микроорганизмов.
6. Питательные среды и вещества, необходимые для питания микроорганизмов. 7.Сущность энергетического обмена и способы получения энергии
микроорганизмами.
8. Полное и неполное окисление в аэробных и анаэробных условиях.
9. Дыхание и брожение. Химизм. Примеры.
10. Роль ДТФ в энергетических процессах.
11. Основные группы ферментов микроорганизмов, их свойства и значение в
жизни микробной клетки.