Специальность 2704 "технология сахаристых веществ".

1. Характеристика грибов, вызывающих болезни сахарной свёклы при хранении.

2. Количественный и качественный состав микрофлоры готового сахара. Бактериологическое исследование сахара-песка и нормы содержания бактерий в готовом продукте.

3. Применение дезинфицирующих веществ и технологические приёмы, снижающие количество посторонних микроорганизмов в сахарном производстве.

4. Мезофильные, термофильные и термотолерантные микроорганизмы. Значение термофильных бактерий в сахарном производстве.

5. Слизеобразующие бактерии и их роль в сахарном производстве, способы предотвращения их развития.

6. Источники и пути проникновения вредных для сахарного производства микроорганизмов. Назовите наиболее опасные микроорганизмы - вредители производства сахара.

7. Охарактеризуйте микрофлору сырья, используемого в производстве крахмала.

8. Охарактеризуйте микроорганизмы, вызывающие болезни картофеля и

поражающие зерно кукурузы.

9. Какое значение имеют термофильные микроорганизмы в сахарном производстве? Рассмотрите методы их определения в готовом продукте. Отметьте значение термофильной инфекции сахара при его использовании в других отраслях пищевой промышленности.

10. Охарактеризуйте микрофлору отхода свеклосахарного производства мелассы. Какое практическое значение имеет меласса?

Специальность 2705 "технология бродильных производств".

1. Характеристика микрофлоры солода и её значение для бродильных производств.

2. Морфологические, физиологические и биохимические свойства пивных дрожжей. Требования, предъявляемые к дрожжам, применяемым в пиво варении.

3. Характеристика микрофлоры различных видов сырья спиртового производства и отметьте её влияние на процесс получения спирта.

4. Источники и пути проникновения инфекции на спиртовых заводах.

5. Характеристика микрофлоры воздуха и воды, её значение в бродильных производствах. Методы микробиологического контроля воздуха и воды на пищевых предприятиях.

6. Методы микробиологического и санитарно-гигиенического контроля на пивоваренном заводе. Какое значение имеет определение титра кишечной палочки в условиях пивоваренного производства?

7. Плесневые грибы, применяемые в бродильной промышленности для осахаривания крахмалистого сырья. Методы их выращивания с целью получения ферментных препаратов.

8. Источники инфекции на пивоваренном заводе и пути её подавления.

9. Характеристика микроорганизмов - вредителей производства безалкогольных напитков.

10. Микрофлора, инфицирующая сусло и пиво, её влияние на качество продукта.

Специальность 2705 "технология виноделия".

1. Характеристика дрожжей, постоянно обитающих на поверхности винограда, плодов и ягод и их влияние на качество вин.

2. Плесневые грибы, инфицирующие сырьё и оборудование винзавода, и их влияние на качество вина.

3. Требования, предъявляемые к винным дрожжам. Характеристика основных видов и рас винных дрожжей, используемых для производства различных типов вин.

4, Пути проникновения инфекции, условия её развития и меры предупреждения заболевания вина.

5. Болезни вина, вызываемые аэробными микроорганизмами. Меры предупреждения и лечения.

6. Характеристика диких дрожжей - вредителей виноделия.

7. Антисептики, механизм их действия на микроорганизмы, их практическое значение в виноделии.

8. Болями вина, вызываемый анаэробными микроорганизмами. Меры предупреждения и лечения.

9. Болезни и пороки виноградных вин, вызываемые бактериями. Характеристика возбудителей, меры борьбы.

10. Динамика микрофлоры виноградного сусла при спонтанном брожении.