1.2.6. Для специальности 2710 "Технология рыбных продуктов".

Особенности количественного и видового состава микрофлоры свежевыловленной рыбы в зависимости от вида водоёма, температуры воды и других условий. Санитарно-гигиеническая и органолептическая оценка свежести рыбы. Заражение рыбы микрофлорой при её транспортировке и первичной обработке. Изменения состава микрофлоры рыбы при хранении её в охлажденном и замороженном состоянии. Изменения состава микрофлоры при посоле рыбы, микрофлора соли. Пороки соленой рыбы. Посол сельди. Микробиологические процессы при созревании сельди. Действие копчения на микрофлору рыбы. Микрофлора рыбы горячего копчения. Микрофлора рыбы холодного копчения. Микрофлора икры. Микрофлора рыбного фарша и кулинарных изделий. Условия, способствующие развитию гнилостной и токсигенной (стафилококки, Clostridium botulinum и др.) микрофлоры в рыбных продуктах.

Возможности применения консервантов при хранении и переработке рыбы и рыбной продукции. Основные задачи и этапы микробиологического контроля на рыбоперерабатывающих предприятиях.

1.2.7. Для специальности 2712 «Технология продуктов общественного питания»

Продовольственные товары и продовольственное сырьё. Является объектом изучения для данной специальности. Санитарно-гигиеническая и органолептическая оценка продуктов питания является основой микробиологического контроля. Заражение продуктов питания при её транспортировки и первичной обработки. Изменение состава микрофлора пищевых продуктов при хранении, охлаждении, замораживании, тепловой обработки. Понятие о патогенных микроорганизмах. Пищевые инфекции и пищевые отравления (токсикозы и токсико-коинфекции). Меры предупреждения стафилококк новых отравлений, ботулизма, сальмонизм.

1.2.8. Для специальности 2713 «Пищевая инженерия малых предприятий»

Генная инженерия микроорганизмов является основой современной биотехнологии.

Изменчивость, наряду с наследственностью и отбором, является основой эволюционного развития всех живых существ, в том числе и микроорганизмов.

Область учения о наследственности, изучающая закономерности изменчивости наследуемых свойств и передачи их из поколения в поколение называется генетикой.

Так как бактерии и бактериофаги являются лучшими объектами для генетических исследований, генетика микроорганизмов считается ведущей областью науки о наследственности. При изучении этой темы необходимо ясное представление, что такое изменчивость и наследственность и чем они обусловлены. Особое внимание следует увеличить изучению природы наследственных изменений. Проработка этого раздела должны помочь сведения, полученные из курса биохимии о нуклеиновых кислотах (РНК и ДНК) как материальных носителях наследственной информации. Чтобы понять основные механизмы передачи генетической информации у микроорганизмов, необходимо изучить трансформацию, рекомбинацию, трансдукцию.

Познания наследственной изменчивости микроорганизмов даёт возможность осуществлять направленное преобразование микроорганизмов в интересах народного хозяйства.

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ И ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОПРОВЕРКИ.