Вопросы для самопроверки.

1. Спиртовое брожение, его возбудители и химизм.

2. Типичное и нетипичное молочнокислое брожение, основные черты химизма.

Микроорганизмы, вызывающие молочнокислое брожение.

3. Практическое использование спиртового, молочнокислого и других видов

брожений.

4. Маслянокислое брожение, возбудители, значение в пищевой промышленности.

5. Разложение микроорганизмами пектиновых веществ и клетчатки в аэробных

и анаэробных условиях. Значение этих процессов в природе и практике.

6. Разложение белковых веществ микроорганизмами (аммонификация),

основные черты химизма, значение в природе и при хранении пищевых

продуктов.

7. Характеристика наиболее распространенных видов гнилостных бактерий.

2.1.5. Патогенные микроорганизмы.

При изучении этого раздела студент должен получить представление о патогенных микроорганизмах - возбудителях инфекционных заболеваний человека и животных. Следует иметь понятие об инфекции и путях её передачи, а также о сущности иммунитета и его разновидностях. Необходимо получить подробное представление о заболеваниях передающихся через пищевые продукты - пищевые инфекции, и пищевые отравления (токсикозы и, токсикоинфекции), их возбудителях, условиях развития в окружающей среде, сырье и пищевых продуктах.

Нужно четко представлять себе роль санитарии и гигиены в работе с пищевыми продуктами, в связи с чем необходимо иметь понятие о мерах предупреждения попадания и возможности развития токсигенных и патогенных микроорганизмов в пищевых продуктах. Следует ознакомиться с бактериями кишечной группы и уметь объяснить значение кишечной палочки при санитарной оценке питьевой воды, пищевых продуктов и санитарного М состояния оборудования пищевых предприятий. Следует иметь понятие о составе микрофлоры воздуха помещений, связанных с хранением и переработкой пищевых продуктов и методах её учёта.

Вопросы для самопроверки.

1. Определение инфекции, её источники и пути передачи.

2. Понятие об иммунитете, его разновидностях и роли в борьбе заболеваниями.

3. Понятие о пищевых отравлениях микробного происхождения, причины

меры предупреждения.

4. Кишечная палочка как санитарно-показательный микроорганизм и её

значение при санитарной оценке питьевой воды, пищевых продуктов и

оборудования пищевых предприятий. Методы учёта бактерий кишечной

группы в питьевой воде.

2.1.6. Микрофлора почвы, воды, воздуха.

Микрофлора окружающей среды (почвы, воды, воздуха) играет большую роль в загрязнении сырья и пищевых продуктов. Необходимо иметь представление об особенностях количественного и видового состава микрофлоры почвы, воды и воздуха. Следует освоить методы санитарной оценки воды по микробиологическим показателям (микробное число, коли- индекс) и методы учёта количественного и качественного состава микрофлоры воздуха в закрытых помещениях. Необходимо также ознакомиться со способами обеззараживания воздуха и очистки питьевых и сточных вод.

Вопросы для самопроверки.

1.Основные группы микроорганизмов, постоянно обитающие в почве.

2. Методы санитарно-бактериологического контроля питьевой воды.

3. Способы очистки и обеззараживания питьевых и сточных вод.

4. Микрофлора воздуха, её учёт и методы обеззараживания воздуха в закрытых

помещениях.