Специальность 2605 «технология продуктов общественного питания»

1. Количественный и качественный состав микрофлоры молочных продуктов.

2. Различные виды порчи хлебобулочных изделий (меловая порча, картофельная болезнь, плесневение).

3. Характеристика остаточной микрофлоры консервов и виды бактериологической порчи консервов.

4. Охарактеризуйте микрофлору сырья, используемого в кондитерском производстве.

5. Микробиология рыбы и изделий из рыбы.

6. Методы микробиологического контроля мяса и мясных продуктов.

7. Пищевые отравления, вызывающими овощными, мясными и рыбными консервами.

8. Характеристика плесневых грибов-вредителей технологий продуктов общественного питания.

9. Источники инфекций на предприятиях общественного питания и пути её подавления.

10. какое значение имеют термофильные микроорганизмы в продуктах общественного питания.

Специальность 2713 «пищевая инжененрия малых предприятий»

1. Понятие об иммунитете, его разновидность.

2. Методы санитарно-бактериологического контроля питьевой воды.

3. Способы очистки и обеззараживания питьевых и сточных вод.

4. Микрофлора воздуха, её учёт и методы обеззараживания воздуха в закрытых помещениях.

5. Какие ферменты препараты применяются в пищевой промышленности, выделенные из микроорганизмов.

6. Характеристика наиболее распространённых видов гнилостных бактерий.

7. Какие бактерии бактериофаги являются лучшими объектами для генетических исследований.

8. Задачи микробиологического контроля в пищевой промышленности.

9. Какие закономерности изменчивости наследуемых свойств передаются из поколения в поколение.

10. Дать характеристику микроорганизмам вызывающих пищевые инфекции

и пищевые отравления (токсикозы и токсикоинфекции).

Литература

1. Мудрецова-Висс К.А. Микробиология. М. Экономика, 1985, 251 с.

2. Смирнова Т.А., Кострова Е.И. Микробиология зерна и продуктов его переработки. М. Агропромиздат, 1989, 157 с.

3. Панов В.П., Кострова Е.И., Кондратьева С. М. Техническая микробиология пищевых продуктов, Курс лекций М. МГЗИПП,1998, 112 с.

4. Вербина Н.М. Гидро микробиология. М. "Пищевая промышленность" 1980,2

83 с.

5. Бурьян Н.И., Тюрина Л.В. Микробиология виноделия. М. Пищевая промышленность, 1979, 270 с.

6. Шлегель Г.Г. История микробиология. Изд-во УРСС, 2002 г.

7. Лурье И.С., Скокан Л.Е Технохимический и микробиологический контроль в кондитерском производстве. -М.: КолосС, 2003 г.

8. Справочник руководителя предприятия общественного питания. –М.: Легкая промышленность и бытовая обслуживание, 2000 г.

9. Жарикова Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена.-М.: -2005 г.

36