- •Развитие товароведения в России. Роль советских ученых в становлении научной дисциплины «Товароведение».
- •Классификация продовольственных товаров.
- •Предмет и задачи товароведения. Основные понятия.
- •Качество товара. Показатели качества продовольственных товаров.
- •Методы определения качества пищевых продуктов.
- •Преимущества и недостатки органолептического метода оценки качества товаров. Область применения органолептического метода.
- •Сущность балльной оценки качества пищевых продуктов.
- •Стандартизация пищевых продуктов. Цели и задачи.
- •Виды стандартов на пищевую продукцию. Цель международного сотрудничества в области стандартизации.
- •Организация технического контроля пищевой продукции на предприятии.
- •Белки: строение и свойства. Заменимые и незаменимые белки. Значение белков в питании человека.
- •Углеводы. Классификация, свойства, значение в питании.
- •Функции минеральных веществ. Вода, как важнейшая составная часть человеческого организма.
- •Микроэлементы. Роль для организма человека, источники поступления.
- •Ультрамикроэлементы. Роль для организма человека, источники поступления. То же самое вопрос 20.
- •Макаронные изделия. Пищевая ценность. Ассортимент, требования к качеству.
- •Крахмал. Получение и свойства крахмала, сорта и требования к качеству. Условия и сроки хранения.
- •Соль, химический состав, получение, сорта и требования к качеству.
- •Сыры. Химический состав, ассортимент, производство сыров, показатели качества.
- •Молоко. Химический состав, ассортимент молока. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
- •Кисломолочные продукты. Виды кисломолочных продуктов, требования к качеству, условия и сроки хранения.
- •Вкусовые товары: специи и приправы. Роль в питании, классификация. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
- •Желирующие вещества и их свойства. Область применения. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
- •Табачные изделия. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
- •Разрыхлители и их свойства. Область применения. Требования к качеству.
- •Слабоалкогольные и безалкогольные напитки. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
- •Яйца. Пищевая ценность. Ассортимент яиц и яичных продуктов, виды брака, требования к качеству.
- •Сливочное масло, ассортимент. Пищевая ценность. Получение масла, требования к качеству, условия хранения.
- •Растительное масло, пищевая ценность. Ассортимент, получение, требование к качеству.
- •Мясо. Химический состав, пищевая ценность мяса. Виды мяса, ассортимент, классификация мяса. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
- •Рыба. Химический состав, пищевая ценность. Классификация по различным признакам, ассортимент. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
- •Рыбная гастрономия. Ассортимент, требования к качеству.
- •Колбасы. Пищевая ценность. Сырье, виды и ассортимент колбасных изделий. Требования к качеству.
- •Хлеб. Химический состав и пищевая ценность. Ассортимент хлебобулочных изделий. Производство хлеба. Требования к качеству, хранение.
- •Сахар. Химический состав, получение, ассортимент, Требования к качеству.
- •Картофель. Химический состав и пищевая ценность. Сорта, болезни, хранение.
- •Корнеплоды. Свекла и морковь. Пищевая ценность. Сорта, болезни, хранение.
- •Томатные овощи. Химический состав, сорта, болезни, хранение.
- •Орехоплодные: классификация, товароведные характеристики, упаковка и хранение.
- •Ягоды. Ассортимент. Пищевая ценность, болезни, условия и сроки хранения.
- •Пряные, десертные и салатно-шпинатные овощи. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
- •Бобовые и зерновые овощи. Ассортимент. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
- •Грибы свежие и переработанные: виды грибов, пищевая ценность, способы переработки.
-
Предмет и задачи товароведения. Основные понятия.
Товароведение - прикладная экономическая дисциплина, изучающая полезные свойства продуктов труда, классификацию, стандартизацию, закономерности формирования ассортимента товаров и его структуру, факторы, обусловливающие качество товаров, способы его контроля и оценки, условия сохранения товаров при их транспортировке и хранении.
Состоит из двух слов: «товар» - любой предмет, предназначенный для продажи, «ведение» - знание о товаре.
Основная задача товароведения пищевых продуктов состоит в изучении факторов, формирующих и сохраняющих их качество , т.е в изучении сырья, из которого приготовляют продукты, особенностей технологии их производства, разработке наиболее рациональных режимов и способов хранения, упаковки и перевозки с наимешими потерями . Товароведение классифицирует пищевые продукты по определеннымпризнакам и свойствам.
Задачи:
1) Изучить факторы, которые влияют на сохранение качества товаров.
2) Проведение контроля качества товаров.
3) Изучение ассортимента товаров.
4) Формирование покупательского спроса.
-
Качество товара. Показатели качества продовольственных товаров.
Качество товара является одной из его основной характеристик, оказывающих решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование конкурентоспособности.
КАЧЕСТВО - совокупность свойств и характеристик продукции или услуги, которые предают им способность удовлетворять обусловленные и предполагаемые потребности. Свойство продукции - это объективная особенность продукции, проявляющаяся при ее изготовлении, хранении, транспортировании и потреблении.
ПИЩЕВАЯ ценность продовольственных товаров - это комплексное свойство. Ее составные элементы -энергетическая, биологическая, физиологическая и органолептическая ценность, а также усвояемость и доброкачественность продуктов питания.
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ характеризуется этой энергией, которую получает организм в процессе обмена веществ. Для построения тканей и процессов обмена веществ необходимы все составные части продуктов, а потребность энергии удовлетворяется в основном за счет углеводов, жиров и белков.
БИОЛОГИЯЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ продуктов характеризуется белковым составом, содержанием в них витаминов и минеральных веществ (сбалансированность).
ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ обусловлена веществами, оказывающими активное воздействие на организм человека. Например, кофеин чая и кофе какао - порошок и шоколада возбуждающе действуют на сердечную и нервную деятельность человека.
ОРГАЛЕПТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ - это комплексное сочетание свойств продукта: внешний вид (форма, цвет, состояние поверхности ), консистенция, вкус и запах.
К важным свойствам пищевой ценности товара относится их, Усвояемость.
УСВОЯЕМОСТЬ продуктов зависит от общей совокупности их свойств: содержания пищевых веществ, внешнего вида, вкусовых достоинств.
Факторы, влияющие на качество продовольственных товаров
Качество продовольственных товаров является одним важнейших факторов эффективной экономической деятельности любого предприятия. На качество влияют различные факторы, которые можно объединить в две группы:
1) формирующие факторы;
2) сохраняющие факторы.
К формирующим факторам относятся:
а ) МАРКЕТИНГ- это предвидение, управление и удовлетворение спроса на товары людей или организаций посредством обмена.
б) СЫРЬЕ И ТЕХНОЛОГИЯ изготовления оказывают большое влияние на качество товара.
Например: из муки выработанной из проросшего или морозобойного зерна нельзя приготовить хороший хлеб, а из молока с полынным вкусом невозможно приготовить сметану и творог хорошего качества.
К факторам, сохраняющим качество продовольственных товаров, относятся тара и упаковочные материалы, условия и сроки транспортирования, хранения и реализации