2.3. Характер свойств и классификация показателей

качества продукции

Ключевым концептом в понятии «качество» являются «совокупность свойств». Для оценки качества продукции любое свойство должно быть выражено в большей или меньшей степени, то есть иметь меру. Мерами свойств, определяющих качество, служат показатели качества. Под показателем качества понимается количественная характеристика или качественный признак одного или нескольких свойств продукции. В итогн выделяется фундаментальная для управления качеством связка:

Так как суть цели управления качеством – максимизация степени соответствия присущих (основных) характеристик объекта (продукции), выраженных показателями, требованиям, то становится очевидным, что характеристики или показатели качества являются индикаторами управления. Чтобы управление качеством было результативным, оно должно быть обеспечено информацией следующего содержания:

1. качество любой продукции только тогда может стать объектом управления, если его можно выразить через показатели качества;

2. чем полнее состав показателей качества, тем полнее характеризуется способность и пригодность объекта к удовлетворению потребностей;

3. качеством можно управлять только, если показатели качества можно оценить (измерить) с известной достоверностью;

4. изготовитель, обнаруживая и создавая новую ценность продукции, должен сразу выделить новые свойства и охарактеризовать их показателями;

5. поскольку стоимость продукции зависит от показателей качества, то управление качеством в значительной мере есть управление стоимостью продукции.

Когда речь идет о показателях в целом, то переходим от совокупности, характеризующей качество продукции, к понятию множество показателей. Относительно любого множества существует стремление его упорядочить и представить в виде классификации.

Под классификацией понимается разделение множества объектов на подмножества или группы по их сходству или различию в соответствии с принятыми методами и признаками классификации. Для построения классификаций используют фасетный и иерархический методы. В квалиметрии получила распространение так называемая общая или обобщенная классификация показателей качества промышленной продукции, построенная с применением фасетного метода [15]. Фасетный метод представляет собой параллельное разделение множества объектов на независимые классификационные группы – фасеты. Так как каждый фасет характеризует только одну из сторон классифицируемых объектов, то этот метод является наиболее простым, гибким и широко применяемым. Показатели качества группируются по ряду признаков в фасеты, основные из них даны на рис. 2.2.

Рис. 2.2. Признаки классификации показателей качества промышленной продукции

Каждая классификационная группа, т.е фасет, содержит определенный состав показателей. Рассмотрим их.

1. Показатели, определяющиеся характером свойства промышленной продукции

Назначения Надежности; Экономного использования ресурсов Транспортабельности Технологичности Эргономические

Экологические Безопасности Эстетические Стандартизации и унификации Патентно-правовые Экономические

По статусу продукции показатели разделяют на базовые, как показатели эталонных образцов, и оцениваемые показатели, как показатели продукции, подлежащей оценке. В зависимости от характера влияния оцениваемого свойства на качество различают позитивные, чем больше показатель качества, тем лучше, и негативные, чем больше, тем хуже.

Качество пищевой продукции определяется общепринятыми свойствами, оцениваемыми на основе анализа восприятия органов чувств (органолептический метод) и измерения, химических и физических анализов. Основные свойства и их показатели:

• органолептические свойства: вкус, аромат, запах, цвет, прозрачность, консистенция, внешний вид;

• физико-химические свойства: химические, физические, объемная масса, г /см³; объемная доля, % ; энергетическая ценность, калл /100 г.;

• физико-механические: хрупкость, твердость, вязкость, пористость;

• сохраняемость (надежность), сутки;

• микробиологические: общее количество микроорганизмов, КОЕ/г, КОЕ/мл (колониеобразующие единицы на грамм, миллилитр)