Консервы в питании детей грудного возраста

Консервы и концентраты, применяемые для питания детей грудного возраста, условно делят на 2 группы: молочные продукты, используемые для коррекции питания, и блюда прикорма при любых видах вскармливания.

Химический состав концентратов и консервов, используемых в питании детей первого года жизни, представлен в приложении 5.

Сухие молочные консерванты восстанавливают в жидкие смеси добавлением порошка к теплой кипячёной воде с последующим тщательным размешиванием и доведением смеси до кипения.

Для приготовления 200 г молочных каш берут 2 столовые ложки порошка (без верха) при приготовлении 5% каши и 3,5 столовые ложки при приготовлении 10% каши, разводят в 200 мл теплой кипяченой воды и кипятят при помешивании в течение времени, указанного на этикетке. При этом химический состав каши будет следующим (приложение 5).

Консервированные овощные пюре перед дачей ребенку подогревают до 35—40°. Целесообразнее использовать пюре из разных овощей или овощно-фруктовые, овощно-крупяные, овощно-молочные пюре. Большинство видов пюре бедно белками, поэтому одновременно с ними в кормление вводят и «белковые продукты» — творог или желток, мясные продукты. Творог «Здоровье» отличается от обычного тем, что он обогащен полиненасыщенными жирными кислотами, за счет введения в него растительных масел (соотношение молочных и растительных жиров 1:1). Молочные каши и овощные пюре, приготовляемые из консервов, вводятся в те же сроки и в тех же количествах, что и блюда, приготовляемые из натуральных продуктов.

Консервированные овощные супы-пюре перед употреблением нужно разбавить кипятком в соотношении 1:1 и тщательно размешать.

Консервированные мясные и рыбные продукты начинают вводвить в те же сроки, что и натуральные, с 5 г, доводя к концу года до 40—50 г в суточном рационе.

Консервированные продукты, на этикетках которых есть указание «Для детского питания», не содержат вредных для организма консервантов; они обогащены витаминами, а в ряде случаев—железом, растительным маслом и являются ценными пищевыми продуктами. У детей с проявлениями экссудативного диатеза не следует в рацион вводить консервированные продукты, содержащие шпинат, томат, клубнику, рыбу.

Приложение 3

Приготовление блюд прикорма для детей первого года жизни

Каша манная. Рецептура 5% каши на 1 л: молоко—500 мл, крупа—50 г, сахарный сироп—50 мл, 25% раствор поваренной соли— 16 мл, вода —500 мл.

Приготовление: в воду добавляют раствор поваренной соли, доводят до кипения, после чего при непрерывном помешивании высыпают струей просеяную через сито манную крупу. Когда крупа разваривается до го­товности и впитывает всю воду (15—20 мин), добавляют горячее молоко и сахарный сироп. Кашу тщательно перемешивают, взбивают венчиком (для получения однородной массы), горячую разливают в стерилизованные бутылочки, закупоривают, подвергают тепловой обработке (5 мин в кипящей бане), наклеивают этикетку и хранят в холодильнике при тем­пературе 2—4° С выше нуля. Хранение не более суток.

Рецептура 10% каши на 1 л: молоко— 1 л, крупа — 100 г, сахарный сироп—50 мл, раствор соли— 16 м-л, вода —250 г.

Приготовление: в указанное в рецептуре количество воды добавляют 1/4 общего количества молока и раствора соли, нагревают до кипения после чего при непрерывном помешивании высыпают струей просеяную через сито манную крупу. Когда крупа разваривается до готовности, в нее добавляют остальное количество некипевшего горячего молока и сахарный сироп, затем доводят массу до кипения. Готовую кашу раскладывают в стерильные стаканы и закрывают стерильным пергаментом (плёнкой), охлаждают, подписывают этикетку и помещают в холодиль­ник при температуре 2—4° С выше нуля. Хранение не более суток.

Каша рисовая, овсяная, гречневая 10% из муки.

Рецептура на 1 л: молоко— 1 л, мука —100 г, сахарный сироп - 50 мл, раствор поваренной соли — 16 мл.

Приготовление: молоко доводят до кипения и в кипящее молоко, не прерывно помешивая, добавляют 100 г рисовой или гречневой, мучной смеси, предварительно разведенной в 200 мл теплой воды. Молоко кипятят 5мин. В конце кипячения в кашу добавляют сахарный сироп и раствор соли. Горячую кашу раскладывают в стерильные стаканы и закрывают плёнкой. Хранят в холодильнике при температуре 2—4° С выше нуля не более суток.

Сахарный сироп. Рецептура на 1 л: сахар—1 кг, вода-300 мл.

Приготовление: 1 кг сахарного песка или рафинада заливают 300мл воды, нагревают до кипения при помешизаним. При этом весь сахар должен перейти в раствор. Полученный сироп фильтруют через двойной слой марли с прослойкой гигроскопической ваты и доливают кипячёной водой через тот же марлевый фильтр до объема 1 л. Полученный сироп тщательно перемешивают. 1 мл сиропа содержит 1 г сахара.

Раствор поваренной соли. Рецептура на 1 л: соль поваренная — 250 г, вода — 1 л.

Приготовление: 250 г поваренной соли заливают 1 л воды, нагре­вают до кипения при помешивании, после чего раствор фильтруют через двойной слой марли с прослойкой гигроскопической ваты. 1 мл получен­ного раствора содержит 0,25 г поваренной соли.

Пюре из моркови. Раскладка на 1 кг: морковь—1 кг, са­харный сироп—20 мл, молоко—250 мл, раствор поваренной соли— 16 мл, сливочное масло — 50 г.

Приготовление: мюрковь тщательно моют щеткой, очищают, режут кусочками, затем кладут в кастрюлю и заливают кипятком до верхнего уровня моркови, закрывают крышкой, ставят на слабый огонь до готов­ности и почти полного выжимания воды. Горячую морковь протирают че­рез сито, добавляют отвар, подогретое молоко, раствор поваренной соли, сахарный сироп, затем в течение 2—3 мин кипятят. В готовое дюре до­бавляют сливочное масло.

Пюре из картофеля. Раскладка на 1 кг: картофель — 1100 г. молоко—400 мл, раствор поваренной соли—16 мл, масло сливочное — 30 г.

Приготовление: картофель промыть, очистить и сварить на пару. Если варка на пару невозможна, то картофель варят неочищенным и в горячем виде очищают от кожуры. Горячий картофель протирают, пере­кладывают в кастрюлю и при непрерывном взбивании доливают горячее кипяченое молоко, добавляют раствор поваренной соли и сливочное мас­ло. Пюре готовят перед кормлением ребенка.

Пюре из разных овощей. Раскладка: разные овощи (морковь, брюква, репа, капуста)—800 г, картофель—200 г, молоко— 250 г, масло сливочное—30 г, раствор повареанной соли— 16 мл.

Приготовление: овощи промывают щеткой, очишают, нарезают кусочками и закрывают кастрюлю, в которой вода налита слоем 2-3 см. Кастрюлю закрывают крышкой и ставят на медленный небольшой огонь. Следят за тем, чтобы на дне кастрюли всегда была вода и овощи тушились паром. Когда овощи будут готовы, их вместе с картофелем в горя­чем виде протирают, добавляют горячее кипячёное молоко, соль. Всю массу взбивают и на огне доводят до кипения, затем добавляют сливочное масло. В овощное пюре полезно добавить шпинат, зеленый горошек свекольный сок.

Суп-пюре овощной. Раскладка на 1 л: картофель —100 г капуста цветная и белокачанная — 100 г, морковь — 59 г, яичный желток—2 шт., молоко—200 мл, сливочное масло— 15 г, соль поваренная—8 г, вода — 600 мл.

Приготовление: очищенные овощи и картофель в небольшом количе­стве воды варить до готовности, процедить через сито, соединить с отваром, добавить горящее молоко и соль. Недостающее до 1 л по объему ко­личество восполняется горящей кипяченой водой. Еще раз кипятят. Отварить яйца, желтки растереть с маслом и заправить ими суп перед кормлением ребенка.

Кисель из свежих ягод (клюква, черная смородниа, ма­лина, крыжовник, черника, земляника и др.). Рецептура на 1 л: ягоды— 150 г, вода—1 л, сахарный сироп (в зависимости от ягоды) 100—150 мл, картофельная мука — 40 г.

Приготовление: ягоды перебирают, моют холодной водой, разминают, заливают кипятком (1 л) и подогревают на плите до появления пара. Отвар процеживают через сито или марлю, ягоды отжимают ложкой. 0твар переливают в чистую кастрюлю. Стакан отвара оставляют для разведения картофельной муки. В кастрюлю с отваром дабавляют сахарный сироп, отвар тщательно перемешивают и доводят до кипения, после чего в него при непрерывном помещивании вводят разведенную охлаж­денным отварм картофельную муку. Кисель доводят до кипения, сни­мают с огня, разливают в стерильные бутылочки, закупоривают. Охлаж­дают и хранят в холодильнике при температуре 2—4° С выше нуля не более суток.

Напиток из сухих цельных плодов шиповника, черной смородины. Рецептура на 1 л: плоды шиповника или червой смородины—100 г, воды—950 мл, сахарный сироп— 50 мл.

Приготовление на 1 л: плоды моют холодной водой и заливают крутым кипятком в эмалированной посуде. Затем кипятят при закрытой крышке в течение 3—5 мин. Сосуд снимают с огня и в той же посуде отстаивают в течение 24 ч при комнатной температуре. Затем настой процеживают и добавляют сахарный сироп. Хранят в холодильнике при температуре 2—4° С не более суток.