6 курс / Диетология и нутрициология / Еда_для_гениев_Пол_Гревал_Макс_Лугавер_2022
.pdf
разрешили заменять гидрогенизированными маслами29, гуаровой камедью30 или каррагинаном 31 , кусочки бекона – соевым белком, сливки во «взбитых»
и«кофейных сливках» – кукурузным крахмалом, а яичные желтки… ну, чем угодно, что смогут придумать ученые из пищевой промышленности, потому что теперь никаких границ не было. Если поддельные продукты соответствовали настоящим по содержанию питательных веществ, их больше нельзя было называть поддельными».
Плотину «франкенфудов» прорвало – и мощный поток поддельных продуктов хлынул на рынок. Все очень напоминало открытие портала в ад в фильме ужасов «Врата» (1987), только вместо мертвяков оттуда полезли переработанные двойники настоящих продуктов, на которых нацепили нимбы и ярлыки, гласившие о «маложирности» или «обезжиренности».
Один из самых абсурдных продуктов в этой толпе появился в конце 1990-х годов – это картофельные чипсы, приготовленные на олестре. То была настоящая сбывшаяся мечта: синтезированный в лаборатории заменитель жира якобы чудесным образом проскальзывал по пищеварительному тракту, не усваиваясь организмом. У него был лишь единственный недостаток: спазмы, вздутие живота
и«анальные протечки», создававшие эквивалент нефтяного пятна Exxon Valdez на нижнем белье ничего не подозревавших любителей похрустеть картошкой.
Как избежать «франкенфудов», когда даже сейчас поход в современный супермаркет больше напоминает прогулку по минному полю? Закупайтесь по периметру супермаркета – обычно именно там располагаются скоропортящиеся свежие продукты. А вот посередине, в проходах, вас как раз, затаившись, поджидают «франкенфуды». Также не забывайте и о «Гениальной еде»: подробный список рекомендуемых покупок вы найдете в «Гениальном плане» в главе 11 (руководство «Как выжить в современном супермаркете» можно найти по адресу: http://maxl.ug/supermarkets).
Вконце концов Кис опубликовал «Исследование семи стран» – эпохальное достижение, страдавшее, однако, от тех же самых недостатков, что и его прежняя работа. В своей новой работе Кис сместил акцент с общего употребления жиров на насыщенные жиры. Эти жиры остаются твердыми при комнатной температуре; они содержатся в мясных и молочных продуктах. Любой, кто хоть раз после приготовления пищи сливал жир в унитаз, знает, что он засоряет трубы – и на заре диетологической науки американцы сочли вполне логичным, что тот же самый процесс происходит и в организме (спойлер: нет).
Сосредоточившись на этих «засоряющих артерии» жирах, Кис сумел повлиять на малоизвестную на тот момент организацию – Американскую кардиологическую ассоциацию (American Heart Association ). Получив инвестиции от огромного промышленного
конгломерата Procter & Gamble, который, помимо прочего, производит полиненасыщенные растительные масла (которые подвергаются глубокой переработке и, в отличие от насыщенных жиров, при комнатной температуре остаются жидкими), организация наконец-то получила возможность набрать вес и влияние на национальном уровне. Она скупила рекламное время на телевидении и площади в журналах и стала предупреждать американцев о страшной угрозе, прячущейся в сливочном масле. Когда в 1977 году эту идею одобрило правительство США, миф о «маложирности» был приравнен к священному писанию.
29 Разновидность ненасыщенных жиров, находящихся в трансконфигурации, т. е. имеющих расположение углеводородных заместителей по разные стороны двойной связи «углерод – углерод». – Прим. ред.
30Пищевая добавка, относящаяся к группе стабилизаторов/загустителей/эмульгаторов. – Прим. ред.
31Семейство линейных сульфатных полисахаридов, получаемых из красных морских водорослей. – Прим.
ред.
Американцы практически мгновенно превратились в мишень для производителей «полезных для здоровья» продуктов, содержащих мало жира и много сахара, а также спредов на основе полиненасыщенных жиров («без холестерина!»). Растительные масла, полученные путем химической или тепловой переработки (рапсовое, кукурузное), в одночасье превратились в «здоровую пищу», а натуральных жиров из цельной пищи – даже авокадо – стали избегать. Буквально за одну ночь маргарин – богатый источник синтетических
трансжиров 32 – превратился в «полезный для здоровья масляный спред».
Так жадность промышленников, гордыня ученых и некомпетентность правительства, объединившись, взяли настоящую, натуральную пищу и превратили ее в химическое минное поле «питательных веществ». Кто пал первой жертвой этого жирового фиаско? – Наш мозг, состоящий практически полностью из жира. Около 60 % хрупкого, уязвимого к повреждениям человеческого мозга состоят из жирных кислот, и – как мы увидим на следующих страницах – жиры, которые вы употребляете в пищу, определяют и качество работы вашего мозга прямо сейчас, и его склонность к развитию заболеваний.
Жиры играют важнейшую роль во всех аспектах вашей жизни – от процесса принятия решений до способности избавиться от лишнего веса, риска тяжелых заболеваний вроде рака
идаже скорости старения. К концу главы вы научитесь выбирать богатую жирами пищу, которая оптимизирует не только когнитивную работу, исполнительные функции, настроение
идолгосрочное здоровье мозга, но и ваше здоровье в целом. Если вы хотите узнать краткое резюме главы, оно будет таким: дело не в количестве жиров, которые вы употребляете, а в их типе.
Полиненасыщенные жиры: обоюдоострый меч
Полиненасыщенные жиры встречаются в нашем мозге и теле повсюду. Самые известные полиненасыщенные жиры – кислоты омега-3 и омега-6. Они незаменимы, потому что необходимы организму, но самостоятельно он их производить не может. Соответственно, мы должны получать их из пищи.
Две самые важные кислоты омега-3 – эйкозапентаеновая (ЭПК) и докозагексаеновая (ДГК). Это «полезные» жиры, которые содержатся в рыбе (диком лососе, макрели, сардинах), криле и некоторых водорослях. Кроме того, в небольших количествах они есть в говядине травяного откорма и яйцах птиц на свободном выгуле. ЭПК оказывает противовоспалительное действие по всему организму, а ДГК – это самый важный и распространенный структурный компонент здоровых клеток мозга. Еще один важный жир омега-3, встречающийся в растениях, – альфа-линоленовая кислота (АЛК). АЛК перерабатывается в ЭПК и ДГК, которые пригодны для использования вашими клетками, но способность организма к ее переработке в целом довольно ограничена, а у разных людей еще и сильно отличается (об этом мы еще поговорим).
Другая сторона полиненасыщенной медали – жирные кислоты омега-6. Они тоже необходимы здоровому мозгу, но в стандартной американской диете их сейчас слишком
много – в основном они встречаются в форме линолевой кислоты33. Эти жиры омега-6 когда-то присутствовали в нашем рационе лишь в следовых количествах (мы получали их из цельной пищи), но буквально за несколько десятилетий превратились в один из главных источников калорий в американской диете. Именно эти жирные кислоты в основном содержатся в растительных маслах, получаемых из зерен и семян, которые мы сейчас
употребляем в пищу в огромных количествах: сафлоровом34, подсолнечном, рапсовом35,
32Разновидность ненасыщенных жиров. – Прим. ред.
33Однооснόвная карбоновая кислота. – Прим. ред.
34Растительное масло, получаемое из семян сафлора красильного. На вид прозрачное, почти безвкусное. –
Книга в списке рекомендаций к покупке и прочтению сайта https://meduniver.com/
кукурузном и соевом.
По сравнению со свободными радикалами белые ходоки из «Игры престолов» выглядят караваном хиппи-пацифистов.
Ночь жировых мертвецов
Полиненасыщенные жиры очень важны для мозга, но вместе с тем очень хрупки и уязвимы для процесса окисления . Окисление происходит, когда кислород (возможно, вы раньше слышали это название) вступает в химическую реакцию с некоторыми молекулами, создавая новую, поврежденную «молекулу-зомби» с суперактивным дополнительным электроном – свободный радикал . «Суперактивный» – это насколько активный? Давайте скажем так: в сравнении со свободными радикалами белые ходоки из «Игры престолов» выглядят караваном хиппи-пацифистов.
Дополнительный электрон может прореагировать с другой находящейся поблизости молекулой, преобразуя и ее в свободный радикал и запуская бесконечную цепную реакцию, оставляющую за собой разгром и руины. Это биохимический эквивалент зомби-апокалипсиса: одна молекула «кусает» и заражает другую, та – следующую, и за очень короткое время появляется целая орда нежити. Австрийский биохимик Герхард Шпителлер, чьи исследования многим открыли глаза на опасности окисленных полиненасыщенных жиров, сформулировал это так:
«Радикалы обычно на четыре порядка (т. е. в 10 тыс. раз) более активны, чем нерадикальные молекулы. Их действие не контролируется генами; они атакуют практически любые биологические молекулы, уничтожая липиды, белки, нуклеиновые кислоты (такие, как ДНК), гормоны и ферменты до тех пор, пока их не остановят молекулы-мусорщики».
Подобным химическим повреждениям подвержена любая органическая материя; таким же окислением вызываются и ржавчина на железе (на самом деле железо является катализатором этих процессов в человеческом теле, и, возможно, отчасти этим можно объяснить, почему у мужчин чаще и раньше развиваются сердечные заболевания: у них в крови больше эритроцитов и железа), и изменение цвета разрезанного яблока. Оставьте дольку яблока на столе всего на несколько минут и сразу увидите, насколько быстро проходят эти химические реакции. В организме избыточное окисление приводит к воспалению и повреждению клеточных структур и ДНК. Кроме того, считается, что это один из главных механизмов старения.
Всем живым существам постоянно приходится бороться с окислением. Когда наш организм здоров, в нем работают встроенные антиоксидантные механизмы, и в идеальном случае мы вырабатываем антиоксиданты – те самые вышеупомянутые молекулы-мусорщики
– так же быстро или даже быстрее, чем появляются свободные радикалы (многие продукты, входящие в программу «Еды для гениев», полезны в том числе и потому, что они повышают производство молекул-мусорщиков). Хроническое воспаление или заболевания вроде диабета второго типа затрудняют борьбу с окислительным стрессом, а мы еще и усугубляем ситуацию, употребляя с пищей слишком много прооксидантов. На самом деле даже небольшого окислительного стресса уже достаточно, чтобы запустить цепную реакцию биохимического разрушения, и баланс весьма хрупок.
Прим. ред.
35 Растительное масло, получаемое из семян рапса. Долгое время считалось техническим в связи с наличием токсинов, неприятным привкусом и зеленоватым оттенком масла, вызванным содержанием в нем хлорофилла. – Прим. ред.
Таким образом, мозг оказывается в уникальной (и весьма шаткой) ситуации. Этот орган отвечает за 20–25 % всего метаболизма кислорода в вашем теле, состоит по большей части из хрупких полиненасыщенных жиров и втиснут в емкость размером примерно с грейпфрут; лучшую мишень для окисления и представить трудно. Когда окислительный стресс подавляет нашу естественную антиоксидантную защиту, начинаются «туман» в голове, проблемы с памятью, повреждения ДНК, а также симптомы болезней Альцгеймера
и Паркинсона, рассеянного склероза, деменции с тельцами Леви36 и аутизма37. Неповрежденные (давайте назовем их свежими ) полиненасыщенные жиры легко
подвергаются окислению, но в естественном виде – в цельной пище – они сопровождаются антиоксидантами вроде витамина E. А вот в маслах, прошедших химическую или тепловую обработку, полиненасыщенные жиры не защищены ничем. Эти масла, использующиеся для производства упакованных пищевых продуктов, являются одним из главных токсинов в
нашей пище38.
Иногда эти масла содержатся там, где мы вполне ожидаем их увидеть, – например, в магазинных салатных заправках или маргарине. Иногда они прячутся куда искуснее. Мучные десерты вроде печенья и тортов, зерновые батончики, картофельные чипсы, пицца, макаронные изделия, хлеб и даже мороженое – вот основные источники окисленных масел в
нашем рационе39. Именно ими «полируют» хлопья для готовых завтраков. Обжаренные орехи тоже покрыты слоем масла (если только на этикетке прямо не сказано, что это орехи сухой обжарки). А еще эти масла регулярно подают нам в ресторанах, где от переработки, плохих методов хранения (например, их могут запросто оставить на несколько месяцев стоять на теплой кухне), а также многократного нагревания уязвимые жирные кислоты портятся. В большинстве ресторанов на таких маслах жарят и тушат, используя их по несколько раз, ухудшая их качество и нанося вред вам самим. Картофель фри? Темпура с креветками? Вкуснейшие куриные «пальчики» в пивном кляре? Да, через все это вы получаете дозы биохимически мутировавших масел и огромное количество опасных веществ
– альдегидов .
Альдегиды – это побочные продукты окисления жиров, которые в больших количествах встречаются в мозге, пораженном болезнью Альцгеймера. Они заставляют белки в мозге соединяться и слипаться, формируя характерные для этого заболевания
бляшки, засоряющие мозг 40 . Эти вещества одновременно еще и токсичны для «энергостанций» головного и спинного мозга – митохондрий41. Воздействие альдегидов,
36 Разновидность деменции, клинически определяющаяся синдромом паркинсонизма и возникновением прогрессирующего когнитивного расстройства уже в течение первого года заболевания. – Прим. ред.
37 Расстройство психического и психологического развития, при котором наблюдается выраженный дефицит эмоциональных проявлений и сферы общения. – Прим. ред.
38 L. Lluis et al., «Protective Effect ofthe Omega3 Polyunsaturated Fatty Acids: Eicosapentaenoic Acid/Docosahexaenoic Acid 1:1 Ratio on Cardiovascular Disease Risk Markers in Rats» Lipids in Health and Disease 12, no. 140 (2013): 140.
39 National Cancer Institute, «Table 2. Food Sources of Total Omega 6 Fatty Acids (18:2 + 20:4), Listed in Descending Order by Percentages of Their Contribution to Intake, Based on Data fromthe National Health and Nutrition Examination Survey 2005–2006» https://epi.grants.cancer.gov/diet/foodsources/fatty_acids/table2.html.
40K. Chen, M. Kazachkov, and P. H. Yu, «Effect of Aldehydes Derived from Oxidative Deamination and Oxidative Stress on B-Amyloid Aggregation; Pathological Implications to Alzheimer’s Disease» Journal of Neural Transmission 114 (2007): 835–39.
41R. A. Vaishnav et al., «Lipid Peroxidation-Derived Reactive Aldehydes Directly and Differentially Impair Spinal
Cord and Brain Mitochondrial Function» Journal of Neurotrauma 27, no. 7 (2010): 1311–20.
Книга в списке рекомендаций к покупке и прочтению сайта https://meduniver.com/
получаемых из прогорклого масла, пагубно влияет на способность клеток вырабатывать энергию, а это плохая новость для вашего мозга – главного потребителя энергии в организме.
Даже после одного-единственного блюда, богатого полиненасыщенными жирами, маркеры окисления жиров в крови повышаются примерно на 50 % у молодых людей, а у
пожилых – и вовсе в 15 раз42. Другое исследование показывает, что после употребления подобных масел в пищу артерии тут же становятся жестче и хуже реагируют на физические нагрузки. Эти жиры, далекие от своей естественной формы, подпитывают механизмы, лежащие в основе хронических заболеваний, повреждают вашу ДНК, вызывают воспаление кровеносных сосудов и повышают риск возникновения нескольких видов рака.
Ниже приведены «зловещие» масла, от которых стоит держаться подальше:
рапсовое масло; сафлоровое масло; кукурузное масло; подсолнечное масло; соевое масло;
масло виноградной косточки; арахисовое масло; масло рисовых отрубей.
В поисках дешевого масла, которое можно продать американцам, пищевая промышленность создала целую когорту «злодеев». Да, в конце концов мы все-таки поняли, что трансжиры вреднее для здоровья, чем сливочное масло, но наше невежество по-прежнему продолжают эксплуатировать, продавая нам упаковки с желтой, как настоящее масло, массой и надписями вроде «без гидрогенизированных масел», «без ГМО» и, конечно же, «органическое». На самом же деле все эти громкие слова лишь скрывают под собой мутировавшие, прогорклые, поврежденные нагреванием жиры-«франкенштейны» себестоимостью в несколько центов, которые аккуратно залили в ванночку и теперь продают в супермаркетах по 5 долл. США в отделе «здоровой» пищи.
Хлопковое, рапсовое, сафлоровое, подсолнечное и соевое масла – все они вредны и при этом скрываются буквально везде, куда производителям удается их запихнуть. В общем и целом употребление этих масел взлетело за последнее столетие в 200, а то и 1 тыс. раз (данные относительно соевого масла), несмотря на то, что общее употребление жиров среди
взрослого населения Соединенных Штатов с 1965 по 2011 год снизилось на 11 %43. Из этих масел американцы сейчас получают 8–10 % всех калорий, а еще в начале прошлого века этот показатель едва превышал нулевую отметку. Горстка семечек подсолнечника, арахиса или початок кукурузы вполне полезны для здоровья, но вот для масел, которые получаются
промышленным образом – путем экстракции44 и нагревания, – «безопасной» дозы просто не существует.
FAQ
Мне казалось, рапсовое масло полезно, ведь оно содержит кислоты омега-3.
42 G. Spiteller and M. Afzal, «The Action of Peroxyl Radicals, Powerful Deleterious Reagents, Explains Why Neither Cholesterol nor Saturated Fatty Acids Cause Atherogenesis and Age-Related Diseases» Chemistry 20, no. 46 (2014): 14298–345.
43 T. L. Blasbalg et al., «Changes in Consumption of Omega3 and Omega6 Fatty |
Acids inthe United States |
Duringthe 20th Century» American Journal of Clinical Nutrition 93, no. 5 (2011): 950–62. |
|
44 Это извлечение вещества из раствора или сухой смеси с помощью растворителя, практически не смешивающего с исходной смесью. – Прим. ред.
Ответ: Рапсовое масло подвергается глубокой переработке. Оно, конечно, содержит относительно много жирных кислот омега-3 по сравнению с другими растительными маслами, но кислоты омега-3 еще более уязвимы к окислению, чем омега-6. При переработке рапсовое масло дает ровно столько же побочных продуктов, сколько и другие масла, в том числе трансжиры, повреждающие
кровеносные сосуды и клетки мозга45. Подробнее об этом позже.
Мозг в огне Мы обычно считаем, что процессы, происходящие в организме, мало воздействуют на
мозг, но проблемы, связанные с воспалением, спокойно могут уйти и выше шеи. Возможно, мы не задумываемся о воспалении в мозге, поскольку оно скрыто от глаз: мы не можем с уверенностью сказать, что «да, вот оно»; нет таких явных симптомов, как при артрите в колене или расстройстве желудка. Но вот вам немного холодной, жестокой правды: наш мозг сидит с подветренной стороны от активированной иммунной системы. Болезни Альцгеймера и Паркинсона, сосудистая деменция, рассеянный склероз, синдром хронической усталости – все эти недуги можно сравнить с лесными пожарами в мозге, причиной которых нередко становится искра, вспыхнувшая где-то в другом месте организма. Но даже до начала болезни воспаление может лишить нас когнитивного потенциала. Если ясное мышление можно сравнить с ездой по многополосному шоссе, где нет пробок, а дорога совершенно свободна, то при воспалении на том же шоссе появляются заторы, выбоины и перекрытые полосы.
Наша иммунная система развивалась тысячелетиями, и ее хорошая работа и способность к адаптации совершенно необходимы для выживания. Без иммунитета вы можете умереть даже от самой незначительной инфекции. Иммунная система сражается с этими инфекциями, а также стимулирует повышенный приток крови к поврежденным частям тела – например, к вывихнутой лодыжке, – чтобы помочь им скорее зажить. Нагревание и покраснение (пал при воспалении ) – это совершенно здоровая и даже желательная реакция в вышеописанных условиях. К сожалению, сейчас наша иммунная система постоянно находится в активированном состоянии, но не из-за инфекций, а из-за пищи, которую мы употребляем.
Жирные кислоты омега-3 – ДГК и ЭПК – имеют противовоспалительное действие, а вот жиры омега-6 являются строительным материалом для воспалительных сигнальных путей в организме – именно тех сигнальных путей, которые активируются, когда организм подвергается воздействию инфекции. По некоторым предположениям, в рационе питания наших предков пропорция этих незаменимых жирных кислот составляла примерно 1:1, но
сейчас мы употребляем в пищу в 25 раз больше жирных кислот омега-6, чем омега-346. Это означает, что на 1 г жиров омега-3 приходятся невероятные 25 г (или даже больше) омега-6. Они стимулируют старение, ускоряя дегенеративные процессы – основу многих хронических заболеваний, которые тяжким грузом лежат на современном обществе и ухудшают общее самочувствие.
Как можно использовать жиры себе на пользу? Ограничьте употребление полиненасыщенных жиров (например, масла виноградной косточки, которое часто содержится в салатных заправках: пропорция омега-6 к омега-3 в нем составляет 700:1!) и ешьте больше продуктов с натуральным высоким содержанием омега-3: дикой рыбы, яиц от кур на свободном выгуле, мяса животных травяного откорма; в них больше кислот омега-3 и меньше – омега-6. Если вы не любите рыбу или по тем или иным причинам не можете употреблять ее в пищу 2–3 раза в неделю, задумайтесь о приеме высококачественных
45 Sean O’Keefe et al., «Levels of Trans Geometrical Isomers of Essential Fatty Acids in Some Unhydrogenated US Vegetable Oils» Journal of Food Lipids 1, no. 3 (1994): 165–76.
46 A. P. Simopoulos, «Evolutionary Aspects of Diet: The Omega6/Omega3 Ratio andthe Brain» Molecular Neurobiology 44, no. 2 (2011): 203–15.
Книга в списке рекомендаций к покупке и прочтению сайта https://meduniver.com/
препаратов рыбьего жира (советы по выбору рыбьего жира вы найдете в главе 12, но вот вам подсказка: уж на чем, а на рыбьем жире точно не надо экономить). Одно исследование Университета штата Огайо показало, что при простом ежедневном приеме препарата рыбьего жира, содержащего 2 085 мг противовоспалительной ЭПК, студентам удалось на 14 % снизить концентрацию одного из воспалительных маркеров (это совпало также
с 20-процентным снижением уровня тревожности47).
АРИГАТО… ЗА БОЛЕЗНЬ АЛЬЦГЕЙМЕРА?
Японская кухня известна обилием овощей и рыбы, богатой кислотами омега-3 – ДГК и ЭПК. А еще эта страна славится низким уровнем заболеваемости болезнью Альцгеймера. Однако когда японцы переезжают в США и перенимают западный рацион, богатый полиненасыщенными жирами, мясом с промышленных ферм и рафинированными углеводами, провоцирующими возникновение воспалений, эта защита исчезает: так, у японцев, живущих в Соединенных Штатах, болезнь Альцгеймера встречается примерно с такой же частотой, как и у самих американцев.
Ох, рано встает мембрана Не важно, что вы делаете: составляете презентацию, заполняете налоговую декларацию
или решаете, какой бы сериал посмотреть на Netflix; ваши мысли являются конечным результатом бесчисленных химических (и электрических) реакций, происходящих в квадриллионах соединений, которые устанавливают между собой нейроны мозга. А успешность этих процедур, вполне возможно, зависит от одного важнейшего, но незаметного героя наших когнитивных процессов – клеточной мембраны.
Мембраны не только формируют защитные барьеры, но и являются «ушами» для нейронов: в них расположены рецепторы для различных нейротрансмиттеров. Нейротрансмиттеры – это вещества, переносящие химические сообщения, и в мозгу их несколько десятков (возможно, вы слышали о таких «звездах», как серотонин и дофамин; эти нейротрансмиттеры ассоциируются с хорошим настроением и вознаграждением). По большей части рецепторы для этих сообщений прячутся под поверхностью мембраны, ожидая нужного сигнала, после чего всплывают на поверхность, словно буи в воде.
Правильно функционирующий нейрон должен уметь повышать или снижать свою чувствительность к внешним сигналам; он делает это, увеличивая или уменьшая количество «буев», всплывающих на поверхность. Чтобы это происходило, клеточная мембрана должна быть текучей . Это, конечно, верно для большинства клеток организма, но для нейронов – особенно. Если мембрана нервной клетки слишком жесткая, то рецепторная доступность снижается, что может привести к нарушениям работы сигнальной системы, которые влияют на наше настроение, поведение и память.
Хорошая новость: как и в случае с воспалением, ваш рацион питания прямо влияет на текучесть нейронных мембран. Мембраны формируются из веществ под названием фосфолипиды ; эти химические структуры удерживают на месте важнейшие строительные материалы вроде ДГК. Когда эти структуры богаты ДГК (например, если вы регулярно едите жирную рыбу), мембраны ведут себя более текуче, и разнообразные рецепторы могут легко всплыть на поверхность, чтобы «услышать» тот или иной сигнал от нейротрансмиттера. К сожалению, кислоты омега-6 и омега-3 очень напоминают непримиримых соперников в футболе, претендующих на один и тот же приз, в данном случае – ценную территорию клеточных мембран.
47 Janice Kiecolt-Glaser et al., «Omega3 Supplementation Lowers Inflammation and Anxiety in Medical Students: A Randomized Controlled Trial» Brain, Behavior, and Immunity 25, no. 8 (2011): 1725–34. 14. Lon White et al.,
«Prevalence of Dementia in Older |
Japanese-American Men in Hawaii: The Honolulu-Asia Aging Study» Journal |
ofthe American Medical Association |
276, no. 12 (1996): 955–60. |
Если кислоты омега-3 и омега-6 потреблять в сравнимых количествах, вы достигнете идеального структурного баланса, необходимого мозгу. Но сейчас большинство из нас едят на порядок больше жиров омега-6, которые вытесняют из фосфолипидных структур кислоты омега-3. Из-за этого клеточная мембрана становится жестче, и важным сигнальным
рецепторам труднее всплыть на ее поверхность48. Когда это происходит, страдают наше душевное здоровье и некоторые аспекты интеллекта.
BDNF: ЛУЧШИЙ СТРОИТЕЛЬНЫЙ МАТЕРИАЛ ДЛЯ МОЗГА
Жирные кислоты омега-3, особенно ДГК, напрямую поддерживают мозг, повышая в нем выработку белка под названием нейротрофический фактор мозга (сокращенно BDNF), который неформально называют «чудесным средством для роста мозга». BDNF не только стимулирует рост новых нейронов в отделах мозга, отвечающих за память, но еще и служит телохранителем для существующих клеток, обеспечивая их выживание. Потрясающая сила BDNF сразу заметна, если этим белком полить нейроны в чашке Петри: у них тут же начинают расти дендриты – колючие структуры, необходимые для обучения!
Высокий уровень BDNF в краткосрочной перспективе укрепляет память, улучшает настроение и исполнительные функции, а в долгосрочной – способствует
лучшей пластичности мозга 49 . При заболеваниях, которые ухудшают пластичность, в том числе болезнях Альцгеймера и Паркинсона, уровень BDNF тоже снижается. В пораженном болезнью Альцгеймера мозге BDNF может быть вполовину меньше, чем в здоровом, и при повышении уровня BDNF прогресс
болезни можно замедлить 50 . Даже депрессия, возможно, является результатом
пониженного уровня BDNF, и при его повышении симптомы отступают51. Физические упражнения – это, конечно, лучший способ повысить уровень
BDNF, но употребление жирных кислот омега-3, в частности ДГК, тоже может помочь. ДГК настолько важна для развития здорового мозга, что ученые даже считают, что именно доступ к этой жирной кислоте помог мозгу древних гоминидов вырасти до современных размеров. Возможно, именно поэтому употребление в пищу рыбы (и связанное с ним повышение уровня кислот омега-3 в
крови, в том числе и ДГК) коррелирует с бόльшим объемом мозга 52 . Но не списывайте со счетов и «лучшую подругу» ДГК – ЭПК: воспаление снижает уровень BDNF в мозге, а ЭПК – это мощное противовоспалительное средство.
Как разогнать затор в мозге… с помощью жиров
48 D. S. Heron et al., «Lipid Fluidity Markedly Modulatesthe Binding of Serotonin to Mouse Brain Membranes»
Proceedings ofthe National Academy of Sciences 77, no. 12 (1980): 7463—67.
49 A. Veronica Witte et al., «Long-Chain Omega3 Fatty Acids Improve Brain Function and Structure in Older Adults» Cerebral Cortex 24, no. 11 (2014): 3059–68; Aaron T. Piepmeier and Jennifer L. Etnier, «Brain-Derived Neurotrophic Factor (BDNF) as a Potential Mechanism ofthe Effects of Acute Exercise on Cognitive Performance»
Journal of Sport and Health Science 4, no. 1 (2015): 14–23.
50 Paul S. Aisen, «Serum Brain-Derived Neurotrophic Factor andthe Risk for Dementia» Journal ofthe American Medical Association 311, no. 16 (2014): 1684–85.
51 Bun-Hee Lee and Yong-Ku Kim, «The Roles |
of BDNF inthe Pathophysiology of Major Depression and |
in Antidepressant Treatment» Psychiatry Investigation |
7, no. 4 (2010): 231–35. |
52 James V. Pottala et al., «Higher RBC EPA + DHA Corresponds with Larger Total Brain and Hippocampal Volumes: WHIMS-MRI Study» Neurology 82, no. 5 (2014): 435–42.
Книга в списке рекомендаций к покупке и прочтению сайта https://meduniver.com/
Все детство я страдал от проблем, которые сейчас весьма распространены: легко отвлекался и не мог спокойно усидеть в классе. В результате оценки у меня были обычно не очень хорошие. В какой-то момент школьный методист даже посоветовал моим родителям сводить меня к психологу (ну что, посмотрите на меня теперь, миссис Капелло!).
Впрочем, забудем об обидах; мои проблемы были связаны с исполнительными функциями – набором когнитивных навыков, включающим в себя, помимо прочего, планирование, принятие решений, внимание и самоконтроль. Исполнительные функции настолько важны для повседневной жизни, что некоторые эксперты считают, что они важнее
для успеха, чем IQ или даже наследственный талант53. И, к счастью, исследования показали, что их можно оптимизировать с помощью пищевых жиров.
Как и все другие когнитивные навыки, исполнительные функции зависят от правильного функционирования нейротрансмиттеров. Соответственно, они могут особенно страдать от дисбаланса кислот омега-6 и омега-3. Ученые отмечают, что дети, употребляющие в пищу меньше жиров омега-6, намного лучше владеют своими
исполнительными функциями 54 . А у детей с синдромом дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ)55, который часто описывают как проблему с исполнительными
функциями56*, внимание улучшается при приеме препаратов омега-357 (могли ли причиной моих детских проблем быть маргарин и растительные масла, которые я тогда ел? Истину я не узнаю никогда, но поверить в это можно довольно легко).
Прием рыбьего жира может помочь восполнить недостаток полезных жиров в организме.
Если говорить об употреблении более полезных жиров, то начать никогда не поздно – причем поможет даже простой прием рыбьего жира, как показали клинические испытания в
берлинском госпитале «Шарите»58. В этом исследовании взрослым пациентам ежедневно давали пищевые добавки с кислотами омега-3 (1 320 мг ЭПК и 880 мг ДГК). Через 26 недель обнаружилось, что у пациентов, получавших препараты омега-3, исполнительные функции улучшились на 26 % по сравнению с группой, получавшей плацебо (у последних когнитивные показатели даже чуть снизились). Кроме того, ученые отмечали рост объема серого вещества и «улучшение структурной целостности белого вещества». Белое вещество играет в мозге роль скоростной магистрали, позволяя с невероятной быстротой передавать
53 Ellen Galinsky, «Executive Function Skills Predict Children’s Success in Life and in School» Huffington Post , June 21, 2012, http://www.huffingtonpost.com/ellen-galinsky/executive-function-skills_1_b_1613422.html.
54 Kelly Sheppard and Carol Cheatham, «Omega6 to Omega3 Fatty Acid Ratio and Higher-Order Cognitive Functions in 7– to 9-year-olds: A Cross-Sectional Study» American Journal of Clinical Nutrition 98, no. 3 (2013): 659–67.
55Неврологическо-поведенческое расстройство развития, начинающееся в детском возрасте. – Прим. ред.
56Современная «проблема» с СДВГ, возможно, больше связана с тем, что человеческий мозг заточен под новизну и исследования, а сейчас его нередко загоняют в рамки однообразной работы и одинакового для всех образования; к этой теории я вернусь в главе 8. – Прим. авт.
57M. H. Bloch and A. Qawasmi, «Omega3 Fatty Acid Supplementation forthe Treatment of Children with
Attention-Deficit/Hyperactivity Disorder Symptomatology: Systematic Review and Meta-Analysis» Journal ofthe American Academy of Child Adolescent Psychiatry 50, no. 10 (2011): 991–1000; D. J. Bos et al., «Reduced Symptoms of Inattention after Dietary Omega3 Fatty Acid Supplementation in Boys with and without Attention Deficit/Hyperactivity Disorder» Neuropsychopharmacology 40, no. 10 (2015): 2298–306.
58 Witte, «Long-Chain Omega3 Fatty Acids».
данные между разными отделами. В этом исследовании кислоты омега-3 играли роль «дорожных рабочих», заделывая выбоины на шоссе и даже добавляя новые полосы.
Улучшать работу мозга – это, конечно, хорошо, но помогут ли жирные кислоты омега-3, если вы принадлежите к 450 млн жителей нашей планеты, страдающих от душевных болезней? Этим вопросом задались ученые из Мельбурнского университета, предложив ежедневную дозу рыбьего жира подросткам и молодым людям, у которых ранее наблюдались симптомы психических заболеваний (употребление рыбьего жира как метод профилактики или лечения привлекателен еще и потому, что с ним, в отличие от нейролептиков, не связано никаких предрассудков).
Каждому пациенту ежедневно давали 700 мг ЭПК и 480 мг ДГК. Через три месяца ученые обнаружили, что у группы, получавшей рыбий жир, психические приступы
наблюдались заметно реже, чем у тех, кто получал плацебо59. Еще более впечатляющим оказался другой результат: улучшение состояния, похоже, закрепилось, и врачи это подтвердили, оценив психическое здоровье пациентов через семь лет – лишь у 10 % развились полноценные психические расстройства, в отличие от 40 % из группы плацебо (т. е. риск снизился в четыре раза). Кроме того, пациенты намного лучше функционировали в
обществе, и им требовалось меньше лекарств для борьбы с симптомами 60†.
Рыбий жир – панацея от душевных болезней? К сожалению, нет. Но это исследование стало очередным доказательством того, что наш рацион не соответствует потребностям мозга – и, исправив этот дисбаланс, мы сможем получить немалую пользу.
ФУРАНЫ – СЕКРЕТНЫЕ АГЕНТЫ МОЗГА?
Покойный австрийский химик Герхард Шпителлер, первый ученый, поднявший тревогу из-за опасности переработанных полиненасыщенных жиров, сделал любопытное наблюдение, изучая рыбий жир. Он заметил, что концентрированные источники кислот омега-3 всегда сопровождаются особенным видом жирной кислоты – фураном 5, или F-кислотой. Фураны вырабатываются водорослями и растениями и попадают в организм рыб вместе с едой (еще один известный источник F-кислоты – органическое сливочное масло, полученное от
животных на травяном откорме61). Когда мы употребляем фураны в пищу, они сопровождают кислоты омега-3 и омега-6 и другие жиры до самых клеточных мембран, где те собирают и нейтрализуют ближайшие свободные радикалы, выработанные полиненасыщенными жирами или другими источниками окислительного стресса.
Японские ученые увидели всю силу этих таинственных жиров, когда изучали мощный противовоспалительный эффект новозеландских зеленогубых мидий. Исследователей заинтересовала куда меньшая заболеваемость артритом среди представителей народа маори, которые живут на побережье и с большим удовольствием употребляют в пищу мидии, по сравнению с населением глубинной части островов; они сравнили экстракт мидии, содержащий F-кислоту, с рыбьим жиром, богатым ЭПК, и обнаружили, что фуран почти в 100 раз эффективнее снижает воспаление, чем ЭПК!
Как F-кислотам удается этого добиться? Они содержат так называемую
59G. Paul Amminger et al., «Longer-Term Outcome inthe Prevention of Psychotic Disorders bythe Vienna Omega3 Study» Nature Communications 6 (2015).
60Ранее кислоты омега-3 давали неоднозначные результаты при испытаниях на взрослых с психическими расстройствами. Но это исследование говорит о том, что для большей эффективности, возможно, нужно начинать лечение на ранних стадиях. – Прим. авт.
61Christine Wendlinger and Walter Vetter, «High Concentrations of Furan Fatty Acids in Organic Butter Samples
fromthe German Market» Journal of Agricultural and Food Chemistry 62, no. 34 (2014): 8740–44.
Книга в списке рекомендаций к покупке и прочтению сайта https://meduniver.com/