6 курс / Диетология и нутрициология / Еда_для_гениев_Пол_Гревал_Макс_Лугавер_2022
.pdf
камни в почках. С другой стороны, от солнечных лучей получить слишком много витамина D невозможно – просто соблюдайте все необходимые предосторожности и не получите солнечного ожога.
Консенсуса об идеальном уровне витамина D нет, но концентрация в районе 40–60 нг/мл, как показывают данные, обеспечивает самую низкую смертность по любой причине (исключая несчастные случаи) в данный период времени. Вы можете легко проверить свой уровень витамина D с помощью анализа крови. Недостаточность витамина D, согласно рекомендациям Эндокринологического общества (которое на самом деле учитывает важность витамина D не только для здоровья костей, но и для других систем организма), начинается с уровня 30 нг/мл и ниже.
Рекомендация: 2–5 тыс. МЕ витамина D3 в день; каждые полгода делайте анализ, чтобы убедиться, что витамин D держится на уровне от 40 до 60 нг/мл.
Фолиевая кислота, витамин B12, витамин B6
Комплекс витаминов, объединенный под буквой B, включает в себя в том числе витамины B9 (фолиевую кислоту) и B12 (кобаламин). Витамин B12 важен для нормального функционирования нервов и профилактики анемии (недостатка красных кровяных телец). Фолиевая кислота, как я уже упоминал, описывая достоинства темной листовой зелени, – важная часть так называемого цикла метилирования . Если получать достаточно фолиевой кислоты (и витамина B12), уровень гомоцистеина, токсичной аминокислоты, останется низким. Уровень гомоцистеина может легко определить врач с помощью простого анализа крови, но повышенный гомоцистеин – распространенное явление, от которого страдают до 30 % людей старше 65 лет по всему миру445.
Повышенный гомоцистеин связан не только с ухудшением когнитивных навыков, но и удвоенным риском деменции, сердечного приступа или инсульта. Вероятность уменьшения объема мозга при повышенном гомоцистеине в десять раз выше, чем при нормальном
уровне446. Прием комплекса витаминов группы B, включающего фолиевую кислоту, B12 и B6, поддерживает гомоцистеин на нормальном уровне.
Многие люди, сами о том не подозревая, принимают фолиевую кислоту, потому что ее добавляют в самые разные продукты – от хлеба до мультивитаминов. К сожалению, из-за распространенной генетической мутации MTHFR (сокращение от метилентетрагидрофолатредуктаза ) синтетическая фолиевая кислота далеко не у всех переводится в активную форму, метилфолат . Это может повысить уровень гомоцистеина, не говоря уже о прочих проблемах.
Принимая витамины группы B, избегайте мегадозировок – они не обязательны, но при этом часто встречаются в препаратах. Избыточный прием фолиевой кислоты при дефиците витамина B12 может даже ускорить старение мозга, а вот оптимальный уровень обоих веществ приносит желаемый защитный эффект. Один из способов гарантировать здоровый баланс – просто есть продукты, богатые фолиевой кислотой в натуральном виде (овощи), и сочетать их с яичными желтками, говядиной, курицей, лососем и сардинами – все это богатые источники витамина B12.
Рекомендация: старайтесь получать витамины группы B из пищи. Попросите вашего лечащего врача проверить уровень фолиевой кислоты и витамина B12 вместе с
445 William Shankle et al., «CerefolinNAC Therapy of Hyperhomocysteinemia Delays Cortical and White Matter Atrophy in Alzheimer’s Disease and Cerebrovascular Disease» Journal of Alzheimer’s Disease 54, no. 3 (2016): 1073–84.
446 Ibid.
гомоцистеином. Если уровень витамина B слишком низок или гомоцистеина – слишком высок (оптимальным уровнем считается 9 мкмоль/л, но если ниже – тоже хорошо), то стоит задуматься о приеме витаминов. Начните с 400 мкг фолиевой кислоты (в форме метилфолата или метилтетрагидрофолата), 500 мкг витамина B12 (метилкобаламин) и 20 мг витамина B6 ежедневно.
Витамин K2
Витамин K2 – незаменимое питательное вещество. Он участвует в гомеостазе кальция, следя за тем, чтобы минерал оставался в тех местах, которые нам нужны (например, зубах или костях), и не скапливался там, где он вовсе не нужен (в артериях и почках). Многие, даже некоторые врачи, путают витамины K2 и K1 (последний участвует в свертывании крови). Но если дефицит витамина K1 – большая редкость, и его нетрудно распознать по характерным кровотечениям и синякам, то вот дефицит витамина K2 более распространен и, к сожалению, не имеет заметных симптомов. Употребление витамина K2 связывают с меньшей вероятностью развития рака, повышением чувствительности к инсулину, улучшением работы мозга и другими полезными эффектами.
Рекомендация: 50–100 мкг витамина K2 MK-7 ежедневно.
Куркума
Куркуму тысячелетиями использовали в аюрведической кулинарии447. Она содержит два полезных вещества: куркумин, полифенол с противовоспалительными свойствами, и ароматический турмерон, который, возможно, повышает выработку стволовых клеток в мозге. Советую вам чаще готовить блюда с куркумой и принимать ее отдельно, если вы страдаете от болей или воспалительных заболеваний.
Рекомендация: 500–1000 мг куркумы по необходимости. Обязательно убедитесь, что ваша пищевая добавка содержит пиперин (экстракт черного перца), который улучшает биодоступность. Ризомы и фитосомы куркумы также обладают большей биодоступностью.
Астаксантин Астаксантин – каротиноид, часто встречающийся в крилевом жире; именно он придает
дикому лососю и розовым фламинго их характерную окраску. Данных об этом малоизвестном антиоксиданте на самом деле не слишком много, но даже их оказалось достаточно, чтобы я ввел его в свой ежедневный рацион. Астаксантин полезен для всего организма – улучшает когнитивные функции, защищает кожу от повреждения солнечными лучами и делает ее красивее, защищает глаза, снижает воспаление, переводит липиды в крови в более полезное для сердца состояние, оказывает мощный антиоксидантный эффект, разрушает свободные радикалы, и даже это еще не все. Некоторые из этих полезных свойств, похоже, обусловлены тем, что он вызывает повышающее регулирование генов, которые защищают от повреждения ДНК и вызванных старением стрессов, в том числе FOX03 . Я принимаю его ежедневно. Как и любые каротиноиды, астаксантин – жирорастворимое вещество, так что принимайте его вместе с едой, содержащей жиры.
Рекомендация: 12 мг ежедневно вместе с едой или закуской, содержащей жир.
Пробиотики Данные о пробиотиках – совсем новые и все продолжают поступать. Мне нравится
пробиотическая пища (например, кимчхи и комбуча), но прием пробиотических препаратов
447 Правильно подобранная пища способствует излечению заболеваний и укрепляет здоровье. – Прим. ред.
Книга в списке рекомендаций к покупке и прочтению сайта https://meduniver.com/
тоже не повредит, особенно если вы не любите продукты, содержащие пробиотики.
Рекомендация: если вы решите принимать препараты, ищите такой, который содержит много разных штаммов (в кишечнике живут сотни разных видов!) и от 5 до 10 млрд колониеобразующих единиц (КОЕ). Принимайте пробиотики вместе с пребиотической клетчаткой, чтобы дать им шанс лучше закрепиться в жестокой конкурентной среде кишечника.
Криль – собирательное название мелких морских планктонных ракообразных промысловых размеров.
Благодарности
Макс Столько людей подарили мне свое время, интеллект, талант и умения, чтобы помочь
написать эту книгу, что всех я точно не смогу поблагодарить. Но я попытаюсь.
Во-первых, спасибо ученым всего мира, которые занимаются исследованиями и доказывают, что наши когнитивные навыки и долгосрочное здоровье мозга зависят в том числе и от нашего собственного выбора. Особенно я хочу поблагодарить бесчисленных экспертов, которые говорили со мной по телефону и Skype, приглашали в лаборатории и отвечали на вопросы по электронной почте. Спасибо Роберту Крикоряну, Мие Кивипелто, Агнес Флёэль, Сюзанне де ла Монте, Алессио Фасано, Лизе Москони, Мэри Ньюпорт, Мелиссе Шиллинг, Нине Тейхольц, Джеймсу Ди Николантонио и Фелис Якке. Спасибо и учреждениям, радушно принявшим меня: Медицинскому центру Нью-Йоркского университета имени Лэнгона, Гарвардскому университету, Университету Брауна, Медицинскому колледжу Вейл Корнелл и Нью-Йоркскому Пресвитерианскому госпиталю (и их Клинике по профилактике болезни Альцгеймера), Каролинскому институту и госпиталю «Шарите».
Огромная благодарность Ричарду Айзексону, моему наставнику, коллеге и другу. Я узнал от вас многое о науке. Я рад любой возможности сотрудничать с вами в исследованиях и с нетерпением жду новой совместной работы. (В том числе занятий по спин-аэробике.)
Спасибо моему литературному агенту Джайлзу Андерсону: ваша помощь с этим процессом оказалась бесценной.
Команда Harper Wave: ребята, вы такие, такие крутые. Я очень рад, что работал с вами вместе над этой книгой. Карен, вы просто блестящая. Сара, спасибо за редактирование этих слов. Я невероятно горжусь тем, чего нам удалось добиться вместе.
Пол Гревал, спасибо, что поделился своим бесценным временем и экспертными знаниями ради этой книги. Я бы не смог выбрать лучшего и более талантливого соавтора.
Спасибо Мехмету Озу, Али Перри и всей команде шоу доктора Оза. Думаю, что выступать одним из «главных экспертов» на этом шоу – очень круто, и я с гордостью ношу это звание.
Крейг и Сара Клеменс, я вас очень люблю, ребята! Крейг, спасибо, что дал имя моему детищу (книге) и применил свой талант ей на пользу. С нетерпением жду следующего похода в караоке.
Кристин Лоберг, спасибо за великолепную обратную связь в течение всего процесса написания. Вы – настоящая муза. Я все еще должен вам сеанс йоги.
Продюсерам телешоу «Доктора» – спасибо, что неоднократно приглашали меня и давали обсуждать с экспертами странные тренды в здравоохранении. Мои намерения предельно чисты!
Моим единомышленникам в вопросе сохранения здоровья и благополучия – спасибо за то, что радушно приняли меня в своем обществе, поддерживали и вдохновляли: Дэвиду и Лизе Перлмуттер, Марку Хайману, Уильяму Дэвису, Терри Уолсу, Мэри Ньюпорт, Эмили Флетчер, Келли Левек, Майку Матцелу, Эрину Мэтлоку, Джеймсу Маскеллу, Алексу Доману, Марку Сиссону, Педраму Шоджаи, Стивену Гандри, Марии Шрайверу и всей команде Digital Natives.
Написание книги требует невероятной работы и поддержки. Спасибо друзьям за ценные советы, рекомендации, отзывы и комментарии и за поддержку в моменты сомнений (которых было немало!): Лиане Вернер-Грэй, Теро Исокауппиле, Мишель Промолайко, Кросби Тейлор, Мэри Шенуде, Аманде Коул, Кендаллу Дабаги, Ноа Берману, Мише Хайману, Майку Берману, Алексу Кипу, Крису Гартину, Райану Стару, Хилле Медалии, Рейчел Бейдер, Джеймсу Суонику, Александре Кальме, Шону Кэри, Дру Пурохиту, Эндрю Люэру, Нариману Хамеду и Мэтту Билински. Если я кого-то забыл, извиняюсь – напишите мне, и я приглашу вас домой поужинать.
Спасибо всем, кто подписан на меня в Facebook, Twitter и Instagram, за то, что вы ежедневно вдохновляете меня на поиск правды. Я ошеломлен вашими сообщениями. Еще я хочу поблагодарить The Cortex, мою группу в Facebook и уличную команду, а также всех, кто подписан на мою рассылку. И, конечно же, большое спасибо всем, кто вложил средства в краудфандинговую кампанию для документального фильма Bread Head (www.breadheadmovie.com), с которого все началось. Спасибо, спасибо, спасибо за поддержку. Это невероятно важно для меня.
Наконец, спасибо моим братьям Эндрю и Бенни, папе Брюсу, маме Кэти и Дилайле.
Пол Для начала я хочу поблагодарить свою бабушку Джаспал Каур, чья долгая борьба с
болезнью Альцгеймера стала еще одним свидетельством ее несгибаемого ума и духа. Она росла практически сиротой в Макао, а потом стала настоящим новатором, открыв первую начальную школу с совместным обучением в своем регионе Индии. Если стратегии, описанные в этой книге, смогут предотвратить хотя бы у одного человека то, что случилось с ней, значит, наши усилия не пропали втуне.
Спасибо маме, что подарила мне часть своей гениальности. Папа, я рад, что твоя мама выгнала тебя из Индии за то, что ты продал учебники, чтобы купить спортивных голубей для гонок.
Алекс, Рикки, Шон, Джим, Упкар, спасибо за вашу поддержку и дружбу.
Макс, для меня большая честь познакомиться с тобой и вместе работать над этим проектом; эта возможность из тех, что выпадают всего раз в жизни, и я не скоро забуду ту решимость, с которой ты не побоялся включить меня в историю своей жизни.
Ресурсы
Присоединяйтесь к «The Cortex», закрытой группе на Facebook http://maxl.ug/thecortex
У вас есть вопросы по книге? Отправляйтесь в «The Cortex». Это закрытая группа на Facebook, которую я создал для людей, заботящихся о собственном здоровье, чтобы они делились друг с другом советами, хитростями, рецептами, исследованиями и так далее. Многие из них – уже опытные последователи «Гениального плана», другие – только начинают. Обязательно представьтесь!
Посмотрите мой документальный фильм «Bread Head» www.breadheadmovie.com
Моя история задокументирована в фильме «Bread Head» , первом и единственном полнометражном фильме, посвященном исключительно профилактике деменции, потому что
Книга в списке рекомендаций к покупке и прочтению сайта https://meduniver.com/
изменения в мозге начинаются за десятки лет до первых проблем с памятью. Зайдите на сайт, чтобы посмотреть фильм, увидеть трейлер и стать активистом «Bread Head».
Читайте мои официальные дайджесты www.maxlugavere.com
Хотите получать исследования в доступно изложенном виде прямо на электронную почту? В своем дайджесте я регулярно делюсь исследовательскими статьями (и их легко читаемыми краткими описаниями), импровизированными интервью и другими легкоусвояемыми кусочками информации, которые должны улучшить вам жизнь. Никакого спама, никогда – за этим я слежу очень внимательно!
Исследовательские ресурсы Один из лучших способов удостовериться, что вы получаете содержательную,
проверенную информацию, – получать ее из достойных доверия источников, желательно – из первых, максимум вторых рук. Это единственные ресурсы, которые я могу рекомендовать для отслеживания и поиска научных исследований:
SCIENCEDAILY www.sciencedaily.com
Этот сайт перепечатывает университетские пресс-релизы, часто сопровождающие публикации научных данных. На нем можно найти исследования из самых разных научных дисциплин, но много интересного можно обнаружить, долистав страницу до пункта «Health News» или щелкнув на «Health» в верхнем меню.
Примечание: университетские пресс-релизы неидеальны, но это хорошее начало, и они обычно содержат ссылки на научные работы. Прочитав и пресс-релиз, и само исследование, вы сможете лучше понять, как интерпретировать результаты. Кроме того, именно по пресс-релизам во многих случаях журналисты пишут свои статьи. Так что этот сайт поможет вам докопаться прямо до источника!
MEDICAL XPRESS www.medicalxpress.com
Этот сайт похож на «ScienceDaily», но посвящен только темам медицины и здоровья.
EUREKALERT!
www.eurekalert.com
«Eurekalert» похож на два предыдущих сайта – он публикует пресс-релизы. Но им управляет Американская ассоциация продвижения науки, издатель журнала «Science» .
PUBMED www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed
Для сбора данных я часто пользуюсь «PubMed». Вы можете искать на «PubMed» прямо с помощью Google, добавив после запроса «site: nih.gov». Например, запрос «alzheimer’s insulin site: nih.gov» поможет вам найти на сайте NIH (который включает в себя и библиотеку «PubMed») статьи, где упоминаются инсулин и болезнь Альцгеймера.
Продукты Хотите знать, каким брендом очков, блокирующих синий свет, я пользуюсь? Или мои
любимые онлайн-курсы по медитации? Или как лучше всего организовать доставку на дом самого высококачественного мяса, где бы вы ни жили? Я вам помогу. За годы я сдружился со множеством производителей пищи, пищевых добавок и других продуктов. Все, что я рекомендую, я проверял на себе лично. Мои рекомендации по конкретным продуктам, упомянутым в книге, вы найдете по адресу http://maxl.ug/Gfresources.
Контакты Свяжитесь с авторами, если хотите пригласить их на выступление, автограф-сессию
или просто поздороваться! МАКС ЛУГАВЕР www.maxlugavere.com info@maxlugavere.com
Facebook: facebook.com/maxlugavere Twitter: twitter.com/maxlugavere Instagram: instagram.com/maxlugavere
ДОКТОР ПОЛ ГРЕВАЛ www.mymd.nyc
Twitter: twitter.com/paulgrewalmd Instagram: instagram.com/paulgrewalmd
Об авторах
Макс Лугавер Макс Лугавер – режиссер, телеведущий и журналист, работающий в отраслях науки и
медицины. Он снял фильм «Bread Head» , первый в мире документальный фильм о профилактике деменции с помощью диеты и образа жизни. Лугавер писал статьи для «Medscape», «Vice», «Fast Company» и «The Daily Beast » и выступал на «NBC Nightly News», «The Dr. Oz Show» и «The Doctors» , а также сотрудничал с «Wall Street Journal» . Он популярный лектор, его приглашают в уважаемые научные институты, в частности, Нью-Йоркскую академию наук и Медицинский колледж Вейл Корнелл; он произносил программные речи на «Biohacker Summit» в Стокгольме. С 2005 по 2011 годы Макс Лугавер работал журналистом на «Current TV», принадлежащем Элу Гору. Он живет в Нью-Йорке и Лос-Анджелесе.
Пол Гревал, доктор медицины Доктор Пол Гревал – врач-терапевт и лектор, который специализируется на изменениях
диеты и образа жизни с целью сбросить вес, вернуть метаболическое здоровье и продлить жизнь. Он сам сумел сбросить почти 45 кг и удержать новый вес, а теперь помогает другим найти устойчивый, холистический и приятный путь к здоровью – это его главная гордость и страсть. Он получил степень бакалавра наук по клеточной и молекулярной нейробиологии в Университете Джонса Хопкинса, изучал медицину в Ратгерском университете и отработал резидентуру в Еврейском госпитале Северного побережья Лонг-Айленда. Доктор Гревал – основатель «MyMD Medical Group», частной практики в Нью-Йорке. Работает медицинским консультантом в финансовых фирмах и посвященных здравоохранению стартапах в Нью-Йорке и окрестностях.
Книга в списке рекомендаций к покупке и прочтению сайта https://meduniver.com/