42. Укажіть, які принципи слід ураховувати під час розробки меню-розкладки

A. *Принципи забезпечення різноманітності харчування та його щоденної повноцінності

B. Принципи рівномірності та достатності харчування

C. Принципи натурного і лабораторного гігієнічного експерименту

D. Принципи виваженості харчування та поступового розширення обсягу харчових предметів, що споживаються

E. Принципи агравації та диференціації

43. В ході планування меню-розкладки на 7 днів повторення страв допускається:

А. *Не частіше 3-х разів на тиждень

В. Не частіше 4-х разів на тиждень

С. Не рідше 2-х разів на тиждень

D. Через день

Е. Не допускається взагалі

44. Назвіть, яким шляхом здійснюють оцінку та визначення співвідношення кількості білків тваринного і рослинного походження в харчовому раціоні:

А. *Визначають кількість тваринних і рослинних білків окремо

В. Визначають загальну енергетичну цінність їжі і ділять на 2

С. Використовують калориметричний коефіцієнт

D. Загальну суму білків ділять на 2

Е. Кількість білків тваринного походження помножують на 2

45. Назвіть, яким шляхом здійснюють оцінку та визначення співвідношення кількості білків тваринного і рослинного походження в харчовому раціоні:

А. *Визначають кількість тваринних білків і віднімають показник від загальної суми білків

В. Визначають загальну енергетичну цінність їжі і ділять на 2

С. Використовують калориметричний коефіцієнт

D. Загальну суму білків ділять на 2

Е. Кількість білків тваринного походження помножують на 2

46. дайте визначення поняття “режим харчування”:

A. *Кількість прийому їжі протягом доби, інтервали між ними, розподіл енергетичної цінності та харчових речовин по окремим прийомам їжі

B. Різноманітне харчування, приємні органолептичні властивості, відповідні умови прийому їжі

C. Статус організму, обумовлений його харчуванням

D. План харчування колективу, перелік готових страв, розподілених по прийомах їжі, з перерахуванням харчових продуктів, зазначенням їх кількості, енергетичної цінності та хімічного складу

E. Раціональне, здорове, повноцінне харчування, яке забезпечує нормальний ріст та розвиток організму.

47. Наведіть оптимальний розподіл добового раціону за окремими прийомами їжі відповідно до її енергетичної цінності при трьохразовому харчуванні:

А. *Сніданок − 30%, обід – 40-45%, вечеря – 20-25%

В. Сніданок − 20-25%, обід – 40-45%, вечеря – 30%

С. Сніданок − 10%, обід – 30%, вечеря – 60%

D. Сніданок − 60%, обід – 30%, вечеря – 40%

Е. Сніданок − 5%, обід – 75%, вечеря – 20%

48. Розподіл добового раціону для сніданку за енергетичною цінністю при трьохразовому харчуванні становить:

А. *30%

В. 40%

С. 45%

D. 15%

Е. 20%

49. Розподіл добового раціону для обіду за енергетичною цінністю при трьохразовому харчуванні становить:

А. *40-45%

В. 40-60%

С. 35-45%

D. 25-35%

Е. 50-55%

50. Розподіл добового раціону для вечері за енергетичною цінністю при трьохразовому харчуванні становить:

А. *20-25%

В. 20-30%

С. 35-45%

D. 25-35%

Е. 10-15%

Тема №20. Методика та профілактика випадків харчових отруєнь.

1. Приведіть класифікацію харчових отруєнь:

A. *Харчові отруєння мікробної етіології, харчові отруєння немікробної етіології, харчові отруєння змішаної етіології, харчові отруєння невідомої етіології

B. Аліментарно-токсичні хвороби, харчові отруєння мікробної етіології, харчові отруєння немікробної етіології, харчові отруєння змішаної етіології (міксти)

C. Біогеохімічні ендемії, харчові алергії, харчові отруєння мікробної етіології

D. Гіповітамінози, білково-енергетична недостатність, аліментарно-токсичні хвороби

E. Біо- та геогельмінтози, харчові отруєння мікробної етіології, харчові отруєння немікробної етіології