9. Укажіть, в чому полягає суть лабораторного методу:

A. *Визначення енергетичної цінності та нутрієнтного складу добового раціону в лабораторних умовах

B. Оцінка асигнувань на харчування організованих колективів або прибутків сім’ї і індивідуума на придбання продуктів харчування

C. Визначення кількості вживаних харчових продуктів та оцінка якісного складу добового раціону на підставі проведення анкетування та інтерв’ювання або зважування продуктів

D. Визначення енергетичної цінності та нутрієнтного складу добового раціону на підставі статистичної обробки меню-розкладок

E. Визначення енергетичної цінності та нутрієнтного складу добового раціону в історично-еволюційному аспекті

10. Укажіть найбільш об’єктивні і точні методи оцінки харчування організованих колективів:

A. *Лабораторний, розрахунковий

B. Історичний, електронний

C. Бюджетний, балансовий

D. Анкетний, опитувально-ваговий

E. Калориметричний, енергометричний

11. Назвіть найбільш об’єктивний метод характеристики харчових раціонів організованих колективів:

A. *Розрахунковий за меню-розкладкою продуктів

B. Анкетно-опитувальний

C. Лабораторний

D. Метод санітарного обстеження харчоблоку

E. Метод вивчення харчового статусу організму людини

12. Назвіть матеріали і документи, які використовують для оцінки фактичного харчування організованих колективів розрахунковими методами:

A. *Все перераховане

B. Фізіологічні норми харчування, що розроблені та науково обґрунтовані для окремих категорій населення

C. Розроблені на основі фізіологічних норм харчування розкладки продуктів (меню-розкладки)

D. Таблиці хімічного складу харчових продуктів

E. Довідкові матеріали про енергетичну цінність і нутрієнтний склад кожного харчового продукту

13. Для оцінки фактичного харчування організованих колективів розрахунковими методами використовують:

А. *Фізіологічні норми харчування

В. Віково-психологічні характеристики групи людей

С. Різноманітність та повторюваність страв в меню

D. Стан здоров’я групи людей

Е. Показники систематичності харчування

14. Дайте визначення поняття “меню-розкладка”:

A. *План харчування колективу, або перелік готових страв, розподілених за окремими прийомами їжі, з перерахуванням харчових продуктів, визначенням їх кількості, енергетичної цінності та хімічного складу.

B. Підрахунок по таблицям або номограмам енергетичної цінності та хімічного складу харчових продуктів

C. Кількість прийомів їжі протягом доби, розподіл енергетичної цінності добового раціону по прийомам, інтервали між прийомами їжі

D. Адекватність добового раціону енерговитратам

E. Особливості походження, хімічний склад, кулінарна обробка, поєднання у стравах, частка в раціоні харчових продуктів

15. Укажіть, які принципи слід ураховувати під час розробки меню-розкладки

A. *Принципи забезпечення різноманітності харчування та його щоденної повноцінності

B. Принципи рівномірності та достатності харчування

C. Принципи натурного і лабораторного гігієнічного експерименту

D. Принципи виваженості харчування та поступового розширення обсягу харчових предметів, що споживаються

E. Принципи агравації та диференціації

16. В ході планування меню-розкладки на 7 днів повторення страв допускається:

А. *Не частіше 3-х разів на тиждень

В. Не частіше 4-х разів на тиждень

С. Не рідше 2-х разів на тиждень

D. Через день

Е. Не допускається взагалі

17. Енергетичну цінність і нутрієнтний склад кожного продукту згідно з меню-розкладкою розраховують за пропорцією, використовуючи:

A. *Таблиці хімічного складу харчових продуктів, в яких приведені всі харчові речовини та калорійність в 100 г продукту

B. Таблиці хімічного складу харчових продуктів, в яких приведені всі харчові речовини та калорійність в 1000 г продукту

C. Таблиці хімічного складу харчових продуктів, в яких приведені всі харчові речовини та калорійність в 1 г продукту

D. Таблиці фізіологічної цінності харчових продуктів

E. Таблиці біохімічного складу та морфофункціональної цінності харчових продуктів

18. Перерахуйте, в чому полягають обов’язки лікаря, який здійснює медичний нагляд за харчуванням організованого колективу при формуванні меню-розкладки:

A. *Все перераховане

B. Оцінка страв з точки зору енергетичної цінності та вмісту нутрієнтів: білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних, смакових речовин

C. Забезпечення різноманітності блюд на протязі тижня та нагляд за правильністю заміни окремих харчових продуктів у разі їх відсутності;

D. Правильне урахування відходів харчових продуктів

E. Правильний розподіл блюд та окремих харчових продуктів за їх енергетичною і харчовою цінністю і окремими прийомами їжі

19. дайте визначення поняття “режим харчування”:

A. *Кількість прийому їжі протягом доби, інтервали між ними, розподіл енергетичної цінності та харчових речовин по окремим прийомам їжі

B. Різноманітне харчування, приємні органолептичні властивості, відповідні умови прийому їжі

C. Статус організму, обумовлений його харчуванням

D. План харчування колективу, перелік готових страв, розподілених по прийомах їжі, з перерахуванням харчових продуктів, зазначенням їх кількості, енергетичної цінності та хімічного складу

E. Раціональне, здорове, повноцінне харчування, яке забезпечує нормальний ріст та розвиток організму.