27. Укажіть в яких випадках проводиться періодична гігієнічна експертиза харчових продуктів і готових страв:

А. *В плановому порядку

B. У разі проведення рейдових перевірок харчоблоків та об’єктів громадського харчування

C. У випадках виникнення харчових отруєнь, захворювань аліментарної етіології, при грубому порушенні санітарного режиму харчових об’єктів (їдалень, кафе, ресторанів, харчоблоків лікарень тощо)

D. У разі нарікань населення на організацію постачання продуктів харчування

E. Перед святковими та вихідними днями

28. Укажіть в яких випадках проводиться спорадична гігієнічна експертиза харчових продуктів і готових страв:

А. *У разі проведення рейдових перевірок харчоблоків та об’єктів громадського харчування

B. В плановому порядку

C. У випадках виникнення харчових отруєнь, захворювань аліментарної етіології, при грубому порушенні санітарного режиму харчових об’єктів (їдалень, кафе, ресторанів, харчоблоків лікарень тощо)

D. У разі нарікань населення на організацію постачання продуктів харчування

E. Перед святковими та вихідними днями

29. Укажіть в яких випадках проводиться екстренна гігієнічна експертиза харчових продуктів і готових страв:

А. *У випадках виникнення харчових отруєнь, захворювань аліментарної етіології, при грубому порушенні санітарного режиму харчових об’єктів (їдалень, кафе, ресторанів, харчоблоків лікарень тощо)

B. В плановому порядку

C. У разі проведення рейдових перевірок харчоблоків та об’єктів громадського харчування

D. У разі нарікань населення на організацію постачання продуктів харчування

E. Перед святковими та вихідними днями

30. Укажіть заходи, проведення яких передбачає гігієнічна експертиза харчових продуктів:

A. *Все перераховане

B. Ознайомлення з документами, що засвідчують походження і якість продуктів та термін їх реалізації

C. Зовнішній огляд партії продуктів і визначення стану тари

D. Вибіркове відкриття тари та органолептичне дослідження продуктів

E. Відбір про та їх направлення у лабораторію для дослідження

31. Укажіть основні етапи проведення санітарної експертизи харчових продуктів:

A. *Визначення ступеня якості, визначення свіжості, визначення придатності до споживання, визначення придатності до зберігання

B. Визначення вмісту білків, визначення придатності до споживання, визначення придатності до зберігання,

C. Визначення енергетичної цінності, визначення свіжості, визначення ступеня радіоактивного забруднення

D. Визначення хімічних властивостей, визначення ступеня якості, визначення вмісту жирів

E. Визначення смакових якостей, визначення фізичних властивостей, визначення свіжості, визначення вмісту вуглеводів

32. Укажіть, яка проба визначає якість всієї партії продовольства та підлягає відбору для лабораторного аналізу:

А. *Середня проба

B. Перша проба

C. Узагальнена проба

D. Індикаторна проба

E. Довільна проба

33. Назвіть, який документ, складається у випадку відбору проби харчових продуктів для лабораторного аналізу:

А. *Акт відбору проб

B. Протокол гігієнічної експертизи

C. Екстрене повідомлення

D. Бракеражний журнал

E. Акт здавання-приймання

34. Укажіть осіб, які мають підписати акт відбору проби харчових продуктів для лабораторного аналізу:

А. *Особа, яка відібрала пробу, та відповідальна особа продовольчого об’єкту

B. Лікар-дієтолог лікувально-профілактичного закладу

C. Головний лікар СЕС та відповідальна особа продовольчого об’єкту

D. Особа, яка відібрала пробу, та особи, які були присутні під час відбору – незалежні споcтерігачі

E. Особа, яка відібрала пробу, та представники засобів масової інформації

35. Назвіть, який документ додається до проби, що відібрана для лабораторного аналізу:

А. *Супровідний бланк

B. Протокол гігієнічної експертизи

C. Екстрене повідомлення

D. Бракеражний журнал

E. Акт здавання-приймання

36. Укажіть, які дані мають бути відображені у супровідному листі до акту відбору проби:

А. *Все перераховане

B. Паспортні дані продовольчого об’єкту

C. Маса або кількість зразків проб

D. Мета лабораторного дослідження та адреса лабораторії, куди зразок направляється

E. Дата і година відбору проби, підпис особи, яка відібрала пробу

37. Укажіть місце проведення органолептичних досліджень харчових продуктів і готових страв:

А. *В лабораторії та на самому продовольчому об’єкті під час відбору проб

B. В лабораторії

C. На продовольчому об’єкті під час відбору проб

D. На харчоблоці лікувально-профілактичного закладу

E. На типовому підприємстві громадського харчування

38. Укажіть документи, з якими необхідно ознайомитися під час здійснення оцінки документації продовольчого об’єкту:

А. *Все перераховане

B. Накладна

C. Сертифікати на партію продовольства

D. Дата поставки

E. Спеціальні документи

39. Укажіть, на які характеристики харчових продуктів слід звернути увагу під час огляду продовольчого об’єкту:

А. *Все перераховане

B. Умови зберігання та обробки продуктів

C. Наявність холодильників

D. Санітарний стан об’єкта та стан тари,

E. Маркування продуктів (терміни зберігання та реалізації продуктів тощо

40. Назвіть, які характеристики харчових продуктів визначають під час проведення органолептичних досліджень:

А. *Все перераховане

B. Зовнішній вигляд зразків продуктів

C. Консистенція зразків продуктів

D. Запах зразків продуктів

E. Смак зразків продуктів

41. Дайте визначення поняття “меню-розкладка”:

A. *План харчування колективу, або перелік готових страв, розподілених за окремими прийомами їжі, з перерахуванням харчових продуктів, визначенням їх кількості, енергетичної цінності та хімічного складу.

B. Підрахунок по таблицям або номограмам енергетичної цінності та хімічного складу харчових продуктів

C. Кількість прийомів їжі протягом доби, розподіл енергетичної цінності добового раціону по прийомам, інтервали між прийомами їжі

D. Адекватність добового раціону енерговитратам

E. Особливості походження, хімічний склад, кулінарна обробка, поєднання у стравах, частка в раціоні харчових продуктів