social_policy_Russia_40_85

Сатира как инструмент дисциплины тела

просила покритиковать маму, папу, тётю Любу и тётю Пашу 1. Нельзя не согласиться с тем, что алкоголь вредит не только здоровью пьющего, эта пагубнаяпривычкаможетлишитьчеловекасемьииработы.

«Смело круши, боевая сатира, тёмные норы отжившего мира!» 2

Женский идеал хрущёвского десятилетия – трудящаяся женщина, общественная деятельница, которая ведёт здоровый образ жизни, не имеет вредных привычек, занимается спортом, при этом ведёт домаш- нее хозяйство, воспитывает настоящих коммунистов. Всё, что не соот- ветствовало этому образу, подвергалось критике. Невозможно узнать насколько бичуемые факты были типичны, но таких фактов не должно было быть в коммунистическом обществе. Власть старалась держать под своим контролем частную жизнь граждан.

Редакции журналов «Крокодил», «Работница», «Здоровье» своими сатирическими материалами старались изжить явления, мешающие строительству коммунизма: неравноправие женщин и мужчин, корыст- ные браки с целью получения жилья, прописки, важного родства, нерав- ные браки по возрасту, браки по расчёту, разводы, тунеядцев, пьяниц, не- самостоятельность детей, торможение развития сети бытового обслужи- вания населения. Главный редактор журнала «Крокодил» М. Семёнов назвал свою вступительную статью к тому «Сатира и юмор: Библиотека произведений советских писателей» «Биография улыбки». Речь шла об улыбке советского человека, который любит шутку, острое слово, так как он полон оптимизмом и жизнеутверждением. У всех сатириков и юмори- стов было жаркое стремление своими произведениями помочь советским людямжитьлучшеипреодолеватьразличныетрудности. Итогда

будет всё, что наметила партия в своей великой Программе. И осу- ществится самое главное, что записано в ней: мы будем жить при коммунизме [Семёнов М. 1964].

В сатирических материалах показаны особенности распределения семейных ролей, «двойной стандарт» поведения и морали, представле- ния о различиях полов, структура родственной группы и возможность авторитарности.

Над сварливыми дамами, женщинами-модницами, крупными жёна- ми и мужьями-коротышками смеяться позволялось всегда. Подобные те- мы преподносились и преподносятся до сих пор как добродушная шутка. Но сатира требовалась государству для формирования нужного ему обще- ства, в котором люди похожи друг на друга. Сатирик должен был увидеть и выявить смешное и заставить зрителя или читателя понять, почувство- вать и принять это смешное, и тогда на всеобщее осмеяние выставлялось

1Крокодил. 1964. № 5. С. 7.

2Сатирические стихи. Л.: Лениздат, 1962. С. 3.

311

Антонова

то, что этого осмеяния заслуживало. С помощью сатиры партия пыталась сформировать у советского человека осознание тождества с коммунисти- ческимобществомиотделенияотдругихгосударственныхсистем.

В период хрущёвских реформ семья стала личным делом женщин, равно как и воспитание детей. Было провозглашено, что на первом мес- те увсех должны стоять непременно общественные и профессиональные интересы. Судя по сатирическим материалам журналов, новый тип женщины эпохи хрущёвских реформ носил весьма противоречивый ха- рактер из-за сложности сочетания роли женщины в общественной дея- тельности и роли женщины всемье. Женщины, которые посвящали себя только семье, презрительно именовались «домохозяйками» и чувство- вали общественную неполноценность. Женщины не отказались ни от общественной, ни от профессиональной работы, ни от ведения домаш- негохозяйства, ниот воспитания детей.

Список источников

Программа Коммунистической партии Советского Союза. М.: Изда- тельствополитической литературы, 1962.

Аксютин Ю.В. Хрущёвская «оттепель» и общественные настроения в

СССРв 1953-1964 гг. М.: РОССПЭН, 2004.

Брусиловская Л.Б. Культура повседневности в эпоху «оттепели»: мета- морфозыстиля. М., 2000.

Верт Н. История Советскогогосударства, 1900-1991. М., 1994.

Ефимов Б. Основы понимания карикатуры. М.: Издательство Академии Художеств СССР, 1961.

Захарова Л. Советская мода 1950-60-х годов: политика, экономика, по- вседневность// Теориямоды. 2007. №3. С. 54-80.

ЗубковаЕ. Ю. Обществоиреформы(1945-1964). М.: РОССПЭН, 1993. Кимерлинг А. Платформа против калош, или стиляги на улицах совет-

скогогорода// Теория моды. 2007. №3. С. 81-99.

Кременская И. Советскаясатирическая печать. 1917-1963. М., 1963. Лебина Н.Б., Чистиков А.Н. Обыватель и реформы. Картины повсе-

дневной жизни горожан в годы НЭПа и хрущёвского десятилетия. СПб.: «ДмитрийБуланин», 2003.

Лебина Н.Б. Энциклопедия банальностей: Советская повседневность: Контуры, символы, знаки. СПб.: «ДмитрийБуланин», 2006.

Лебина Н.Б. Шестидесятники: слово и тело (стилистика советской по- вседневности 1950-60-хгодов)// Теориямоды. 2007. №3. С. 325-348.

ПыжиковА. Хрущёвская«оттепель». 1953-1964. М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2002. Сатирические стихи. Л.: Лениздат, 1962.

Сатирические стихи. М.: «Художественная литература», 1964. Семёнов М. Биография улыбки// Сатира и юмор: Библиотека произве-

дений советских писателей в пяти томах. М.: Издательство ЦК ВЛКСМ «Мо- лодаягвардия», 1964. Т. 5.

Стернин Г. Очерки русской сатирической графики. М.: Издательство Искусство, 1964.

Большая советская энциклопедия (Сатира. Т. 22. 1975. С. 608-610. Ст. 1812-1817. Карикатура. Т. 11. 1973. С. 426-428. Ст. 1266-1270).

Field D. A. Irreconcilable Differences: Divorce and Conception of Private Life in Khrushchev Era// Russian Review. 1998. Vol. 57 (4). P. 599-613.

312

Запорожец, Крупец

Образцовое производство, образцовые коммунистические суббот- ники…, образцовые столовые, образцовая чистота такого-то рабо- чего дома, такого-то квартала – все это ростки коммунизма [Ленин, 1974. С. 25].

Особое место в ряду советских институций, призванных изменить повседневную жизнь, всегда принадлежало общественному питанию, успешному транслятору идеологем и

«повседневному мягкому» инструменту дисциплинирования, оформлявшему и нормализовавшему… обыденную жизнь [Вол-

ков, 1996. С. 208].

Еще в20-х годахстоловая называлась

той наковальней, где будет выковываться и создаваться новый быт и советская общественность [Халатов, 1925. С.11].

Помимо вполне очевидной направленности – обеспечения питани- ем – общепит был призван выполнять множество не столь явных, но, вполне артикулированных задач: «цивилизовывать» советского челове- ка, знакомить его с гигиеническими стандартами, правилами поведе- ния, формировать каноны вкуса [Бойм, 2002; Волков, 1996; Козлова, 2005], способствовать появлению нового быта и новой публичности, высвобождать женщину из домашнего труда, утверждать и поддержи- ватьдействующие социальные иерархии.

Поворотным пунктом развития советского общепита (как и всей сферы торгового обслуживания) стало изменение общественной ситуа- ции и экономический рост середины и второй половины 50-х годов. В условиях нарождающегося экономического благополучия и расширяю- щихся возможностей жесткое директивное регулирование заменялось мягким регламентированием потребления. В стремлении приблизиться к изменившимся реалиям значительно корректировались старые прин- ципы, переставлялись акценты, «вбрасывались» новые смыслы. Симво- лическим закреплением измененной доктрины были партийные доку- менты и профессиональные издания 1, официально признававшие со- ветского человека потребителем, получающим удовольствие от разно- образной, вкусной, обильнойпищи.

Корректировка принципов не поколебала главного – признания важности общественного питания, определяемого и как важнейшая ос- нова новогобыта, и какдоказательство торжества советской системы:

1 «Омерахдальнейшегоразвитиясельскогохозяйства» [«Правда», 13 сентября1953], «О мероприятиях по дальнейшему развитию советской торговли» [«Правда», 23 октября 1953], Директивы ХХ съезда КПСС, постановления ЦК КПСС и Совета Ми- нистров СССР «О мероприятиях по улучшению работы предприятий общественного питания» [«Правда», 13 марта 1956], а также тематические издания, ориентирован- ные на различные аудитории [«Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Кулина-

рия» (1955)].

316

Советский потребитель и регламентированная публичность

Разнообразная пища – знак преимущества советской экономики

[Кулинария, 1955. С. 34].

В силу своей значимости сфера питания не могла быть выпущена из под контроля власти. Особая роль в реализации властного проекта отво- дилась многочисленным учреждениям общепита – пространствам рег- ламентируемой коммуникации, имевшим важное значение в повсе- дневном производстве советского потребителя. Смелыми планами пре- дусматривалось увеличение

за5-летиесетистоловыхнеменеечемна50% [«Правда», 13 марта1956].

В центре нашего внимания – изменение идеологем общепита 50-х и особенности реализации новых принципов в провинциальном совет- ском городе, столь редко выступавшим объектом исследовательской рефлексии 1. Нам хотелось показать городскую жизнь вне столиц, и, сле- дуя рассказам обывателей, воссоздать противоречивые, насыщенные деталями изменениясерединыи конца 50-х.

«К изобилию!»: принципы и приоритеты общественного питания конца 50-х

В 50-е годы значительный подъем экономики СССР, сопровождав- шийся с 1953 года пристальным идеологическим вниманием к повыше- нию качества жизни населения, способствовал улучшению повседнев- ной жизни. КакотмечаетГ. Ханин:

Если для начала 50-х годов уровень потребления основных про- дуктов питания был характерным скорее для развивающейся страны, то в результате подъема душевого потребления таких вы- сококачественных продуктов питания как мясо, молоко, сахар, овощи и бахчевые в 1,5-2 и более раза, он достиг уровня ряда раз- витых стран мира… В два и более раза в этот период выросло ду- шевое потребление наиболее дорогих видов тканей, верхнего и бельевого трикотажа, чулочно-носочных изделий, кожаной обуви. В несколько раз выросла продажа товаров культурно-бытового на- значения, достигнув по некоторым из них довольно высокого уровня (часы, радиоприемники и радиолы, велосипеды и мотове- лосипеды, швейные машины). Впервые в массовом количестве ста- ли производиться такие относительно сложные изделия бытового назначения, как телевизоры, холодильники и стиральные маши- ны, хотя объем их производства оставался еще небольшим… Без преувеличения можно сказать, что за 50-е годы, с точки зрения уровня жизни населения, появилась новая страна, свободная от нищеты и по мировым меркам обеспеченная, хотя и не богатая, для основной части своих граждан [Ханин, 2003].

1 Статья основывается на анализе партийных нормативных документов, изда- ний, посвященных общественному и домашнему питанию, архивных материа- лах СОГАСПИ и материалах 10 нарративных интервью с информантами, жив- шими в Куйбышеве во второй половине 50-х годов.

317

Запорожец, Крупец

Именно в этот момент в идеологический дискурс входят ранее не встречавшиеся, и на первый взгляд чуждые социалистическому общест- ву, категории «вкуса», «разнообразия» и «изобилия», потеснив господ- ствующие там с 20-х годов категории «полезности», «гигиеничности» и «рациональности».

Декларируемые советской властью принципы общепита, способы его построения уже в 20-е годы нередко представляли собой адаптированный вариант«капиталистических» технологий, чтоотмечалосьещеЛениным:

Эти средства не новы, они созданы крупным капитализмом, но ...

нет сомнения, что у нас стало гораздо больше этих учреждений, и что они начинают менять свой характер [Ленин, 1974. С. 25].

Заимствованные формы могли наделяться иными «советскими» идеями или же вопреки всему сохранять свое исходное значение, привнося в советский проект новые смыслы, приближая его к западному модернист- скому обществу. Именно в послевоенные 50-е годы западные образцы бла- гополучной бытовой жизни оказываются наиболее открытыми советскому человекуитребуют идеологическогообъяснения, размываясуществующую нормативность, стимулируялегитимациюпотребленияикомфорта.

Видеологическом дискурсе общественного питания в этот период со- существуют две группы взаимосвязанных категорий: категории 20-х годов («здоровье», «качественное питание», «рациональное питание») и ново- введения 50-х («вкус», «разнообразие» и «наслаждение»). Сформировав- шийся в 20-е годы рационально-функциональный подход к питанию [Ки- риленко, 2002] и его основные принципы (гигиеничности, научности и по- лезности) в 50-е годы переходят в разряд нормативов, став обязательным, хотя уже и не достаточным, условием функционирования общепита. Соче- тание старых и новых принципов легло в основу проекта по производству советского потребителя – гармонично-развитого, здорового, имеющего правонанаслаждениеот вкусной качественной пищи и комфортнойобста- новки, наиндивидуальныйвыбор(блюд, местапитания).

«Старыми» принципами, вошедшими в новый проект, стали: рацио- нальное питание, рационализация и сциентификация общепита, соблю- дение гигиены. Рациональное питание уже в 20-е годы становится осно- вой качественного и здорового «приема пищи», включающего в себя не- сколько составляющих: расчет количества необходимых калорий, качест- венногосоставапищи(какимипищевымивеществамиследуетобеспечить необходимую калорийность), режим питания. Ответственность за данный процесс перекладывается с домашней хозяйки на профессионалов: работ- никовстоловых, кафеиресторанов, врачейиученых.

В50-е годы происходит определенная трансформация идеи: значи- мость рационального питания сохраняется, однако умение расчета оп- тимального состава блюда декларируется в качестве необходимой ком- петенции как профессионала, так и «профессиональной» домохозяйки, которая должна уметь произвести расчеты для всего семейства. Домаш-

318

Советский потребитель и регламентированная публичность

нее питание официально получает возможность конкурировать с обще- ственным, а человек – легитимное право есть дома. Вместе с тем, проис- ходящая приватизация питания и легитимация индивидуального выбо- ра не приводят к ослаблению контроля властных институций за домаш- ним рационом, реализуемого преимущественно посредством детального предписания правил приготовления пищи [Книга о вкусной и здоровой пище] иактивного использованияполуфабрикатов[Кириленко, 2002].

Идея рационального питания тесно связана с принципом рациона- лизации сферы общепита в целом. Появившееся еще в 30-е годы стрем- ление к экономии ресурсов, в 50-е годы приобретает форму целенаправ- ленной политики по сокращению денежных и временных затрат на пи- тание. Данный принцип реализуется, прежде всего, в переходе на само- обслуживание (1955-56 годы), цель которого сделать питание более де- шевым, а процесс едыболеебыстрым [Вебер, Семенов, 1955].

Еще одним «традиционным» принципом организации системы общественного питания выступает активное использование научных теорий. Апелляцию к науке как основному источнику знаний о «пра- вильном» и «здоровом» питании можно наблюдать повсеместно: от по- становлений ЦК КПСС и руководств для профессионалов до кулинар- ныхкниг, цитирующих академика Павлова:

... нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испыты- ваемым наслаждением 1.

Научными результатами легитимируются все преобразования в системе общественного питания, включая необходимость следования гигиеническим правилам и изменение меню для восстановления затра- ченных калорийразличными группами населения.

Соблюдение гигиены и санитарии – основной принцип советского общественного питания, внедряемый еще с 30-х годов. В обращении ЦК ВКП(б) от 22/XII 1933 года к партийным организациям пищевых пред- приятий говорится о важности и необходимости строгого соблюдения санитарно-гигиенического режима. Особый акцент делается на система- тическую пропагандуосновгигиены(мытьрукипередедой, естьнабелых скатертях, мыть посуду). Гигиеничным должно быть и место питания: чистым, светлым, большим. Стены красятся, потолки штукатурятся, сто- лы изготавливаются со специальным покрытием, легко поддающимся очистке. В результате идеальная столовая по своему внешнему виду напо- минает скорее медицинское учреждение (с людьми в белых халатах). Ук- рашения должны быть сведены к минимуму и соответствовать тематике:

«плохо выполненные натюрморты» (Информант 1, мужчина 68 лет) 2,

1Вообще авторитет Павлова в этот период крайне высок. Его теория в различ- ных источниках представляется в качестве главного методологического осно- вания практических действий в сфере общественного питания.

2Более подробная информация об информантах приведена в конце статьи. Все ин- формантывконце50-хгодовбылижителямиразныхрайоновгородаКуйбышева.

319

Запорожец, Крупец

изображающие изобилие в пище, а также извечное «Утро в сосновом бору» (Информант 10, мужчина 81 год), пейзаж, благотворно влияющий на пищеварение. Питание в столовой, таким образом, представляется, прежде всего, как процесс удовлетворения физиологических потребно- стей организма, итогом которого должен стать здоровый организм. Меди- кализация питания с 20-х годов сохраняет свое ключевое значение. Сто- ловая не просто напоминает больницу своим интерьером, вся логика ор- ганизацииобщественногопитаниявыстроенавокругидеиздоровья.

К 50-м годам считается, что за 20 лет активной пропаганды и жест- кого контроля, основы гигиены и санитарии были усвоены. Они больше не цель развития, а необходимое условие, нарушение которого подрыва- ет всю систему общепита. Существующие нарушения необходимо вскрывать в ходе плановых проверок и принимать соответствующие ме- ры, тем более что реальное положение дел по-прежнему разительно от- личатьсяотдекларируемого:

Кухня грязная, закопченная, полы имеют выбоины, вентиляции нет. В зале, где кушают посетители, смрад и дым… Канализация не рабо- тает… Посудапослеупотреблениямоетсяневпроточнойводе… 1.

Гигиена связывается с двумя темами: «здоровьем человека» и «ка- чеством пищи». С одной стороны, гигиена и санитария рассматриваются в роли основных «защитников», не дающих микробам и инфекциям («вредным началам») проникнуть с пищей в организм человека и раз- рушить его здоровье. С другой стороны, соблюдение гигиенических пра- вил должносделать едунепросто безопаснее, нои качественнее:

Безукоризненная чистота и опрятность в кухне – важнейшее усло- вие, от выполнения которого в значительной мере зависит качест- во приготовляемой пищи [О вкусной и здоровой пище, 1954. С.16].

В целом, отметим, что в 50-е годы происходит новое означивание понятий «здоровье» и «качество пищи». Здоровье – это не только от- сутствие болезни (инфекции, микробов). Под здоровьем теперь пони- мается гармоничное, сбалансированное, правильное развитие орга- низма. В дискурсе о здоровом питании по-прежнему воспроизводится идея 20-х годов о питании, восполняющем затраченные организмом калории:

Чтобы быть здоровой, пища должна содержать в должной пропор- ции все питательные вещества, необходимые человеку для его жиз- недеятельностиинормального развития[Кулинария, 1955. С.29].

В соответствии с таким пониманием предприятие общественного питания превращается в своего рода продолжение медицинского учре- ждения, главная цель которого состоит в поддержании здоровья челове- ка. Данный приоритет обеспечивается строгим следованием правилам

1 Здесь и далее цитаты из фондов СОГАСПИ. Ф. 656, Оп. 130, Д. 195, Л.63.

320