Суммарное уравнение маслянокислого брожения

4С6Н1206 = ЗСН3СН2СН2СООН + 2СН3СООН + 8С02 + 8Н2

Глюкоза = масляная кислота + уксусная кислота + диоксид углерода + водород

Значение маслянокислого брожения

При развитии маслянокислое брожения в заквашиваемых кормах белковая часть корма разлагается, а накопившаяся масляная кислота придает продукту неприятный запах.

В промышленных целей требуется чистая масляная кислота. Её получают на заводах, специально сбраживания подготовленные среды чистой культурой маслянокислых бактерий. Образовавшуюся кислоту отделяет и очищает химическим методом. 

Ацетонобутиловое брожение

• Возбудители ацетонобутилового брожения – C. аcetobutylicum

• Широко распространен в почве, имеют палочковидные клетки (0,6- 0,7 х 2,4-4,7 мкм) с перитрихальным жгутикованием.

• характерно образование овальных спор, которые располагаются в клетке субтерминально

• бактерии сбраживают моно- и полисахариды, а также глицерин, маннит, глюконат, пируват

• фиксируют молекулярный азот

• оптимальная температура для их роста 37-38 градусов Цельсия

• оптимальное значение pH среды 5,1 – 6,9

• ацетоном бутиловые бактерии способны разлагать белки

Ход процесса.

Ацетонобутиловый бражение имеет двухфазный характер:

• Начальный период брожения также происходит образование масляной и уксусной кислот примерно в равных количествах.

В течение первых фазы наблюдается активный рост бактерий, в среде идет накопление преимущественно органических кислот.

• во второй фазе бражения снижается значение pH среды 5,5, рост бактерий замедляется, преобладает синтез нейтральных продуктов ацетона, бутанола и этанола 

С

Глюкоза = бутанол (бутиловый спирт) + этанол(ацетон) + этанол + 2 пропанол (изопропи-ый спирт)

уммарное уравнение ацетонобутилового брожения

Основные конечные продукты брожения: бутанол, этанол, ацетон, 2-пропанол, а также ацетат и бутират 

Значение

Широко используют в промышленном производстве ацетона и бутанола из кукурузной муки и другого крахмалистая сырья. Ацетон применяют для производства искусственного шелка и кожи, фотографических пленок, искусственного цемента и других продуктов, бутанол – при производстве лаков. Газы, образующиеся при ацетонобутиловом брожении, идут на синтез метанола.

Брожение пектиновых веществ

• Представитили: Clostridium felsineum, C.pectinovorum

• Пектиновые вещества С46Н68О40 - нерастворимые в воде, но способны к набуханию. В значительном количестве содержится в любом растительном материале.

С Гидролиз пектиновых веществ и крахмала начинается процесс разложения растительных остатков.

В результате межклеточные вещества разрушаются, происходит распад растительной ткани на отдельные фрагменты, увеличивается поверхность разлагающихся органических остатков, что важно для последующего процесса разрушения клетчатки, особенно в почве 

• возбудителем маслянокислое брожение пектиновых веществ - облигатные анаэробы.

• неподвижны, образуют споры

• сбраживают пектин, глюкозу, арабинозу, крахмал, но не сбраживают целлюлозу

• малотребовательные к источникам азота. Наряду с пектином хорошо усваивают минеральные формы азота

• микроорганизмы содержат фермент – петиназа.

• практически все фитопатогенные микроорганизмы обладают пектинолитической активностью.