2. Содержание деятельности.

Основные задачи, действия и операции, выполняемые официантом:

1. встреча и прием посетителей,

2. ознакомление посетителей с содержанием меню,

3. прием информации о составе заказа,

4. передача информации о заказе кассиру и получение контрольно-кассового чека,

5. получение заказа на кухне,

6. оценка и принятие решения по передаче заказа клиенту,

7. передача заказа и расчет с посетителями.

К особенностям приема информации относятся умение услышать и запомнить пожелания заказчиков и сжатые сроки ее переработки. Следует учитывать возможность влияния на официанта во время приема и исполнения заказа негативной информации со стороны посетителей и других работников ресторана.

В структуру исполнительских действий официанта входят:

- преобладание двигательных навыков, в первую очередь – кистей рук,

- координация движений,

- профессиональная осанка и

- речевая культура: умение выслушать посетителя и без лишних слов выразить свою мысль.

Следует иметь в виду, что в деятельности официанта значимость социально-психологических ошибок преобладает над индивидуально-личностными. В работе недопустимы следующие грубые ошибки:

- забывание заказа,

- нарушение алгоритма выполнения заказа,

- неправильное опознание заказанного блюда,

- неспособность сдерживать негативные эмоции и раздражение,

- некоторые особенности характера: агрессивность, нетерпимость и нетерпеливость, небрежность, жадность, неопрятность и т.п.

В деятельности официанта преобладает загруженность сенсорно-перцептивных, речемоторных и интеллектуальных процессов над эмоционально-волевыми, мнемическими и имажитивными. Распределение времени и усилий по выполнению функциональных обязанностей зависит от состава заказа, интенсивности взаимодействия с посетителями и руководством.

3. Условия деятельности.

Работа осуществляется в основном в помещениях закрытого типа, с бытовым микроклиматом, без резкого колебания температуры и влажности. В летнее время возможна работа на открытом воздухе, в естественных природных условиях, на верандах и террасах.

4. Социально-психологические факторы деятельности.

Работники ресторана (руководящий состав, работники кухни, другие официанты) несут вспомогательную и коллективную нагрузку при обслуживании посетителей. Высокую значимость для самого специалиста и всего коллектива имеет индивидуальный труд. В то же время результаты действия официанта зависят от коллектива и системы связей с руководящим составом. Результативность и качество труда всего коллектива повышается при проявлении внимательности и аккуратности в работе каждого специалиста.

Особенности профессиональной адаптации:

- испытательный срок в течение двух месяцев,

- возможность сокращения испытательного срока до одного месяца в связи с успешной работой,

- существует наставническая деятельность.

5. Динамика психического состояния специалиста в процессе деятельности.

Результаты и качество труда официанта зависят от психоэмоционального состояния его и других участников ресторанного процесса. Имеет место тенденция к снижению работоспособности и внимательности во второй половине рабочего дня (смены) и к концу рабочей недели. Возможно влияние на работоспособность разнообразных внешних факторов: от метеоусловий до психофизиологического напряжения и морального давления.

В психологическом и физиологическом плане от официанта требуется:

- эмоциональная и интеллектуальная лабильность,

- способность к интенсификации психической деятельности,

- хорошая память, достаточный объем, быстрота и точность восприятия,

- способность к адаптивной мобилизации нервно-психических сил при усложнении обстановки,

- сохранение адекватного уровня психической напряженности при воздействии стрессогенных факторов,

- практический тип мышления.

Официант должен обладать или формировать в себе следующие качества, умения и навыки преодоления неблагоприятных состояний:

- морально-психологическую установку на безусловное выполнение своих функциональных обязанностей,

- высокое чувство ответственности и чувство долга за результаты своей деятельности,

- заинтересованность в совершенствовании своего мастерства и профессиональном росте,

- навыки самоуправления и саморегуляции,

- способы профилактики монотонии и напряженности,

- элементы аутотренинга и самогипноза.