- •1.1. Планирование стандартизации
- •1.2. Метрологическое обеспечение
- •2.1. Категории стандартов, их обозначения и виды
- •2.2. Стандарты и их содержание для кондитерской промышленности
- •2.3. Надзор и контроль за внедрением и соблюдением стандартов
- •3.1. Комплексная система управления качеством продукции
- •3.2. Пути совершенствования ксукп
- •Контрольные вопросы
- •§1. Организация работы производственных лабораторий
- •2 . Подготовка объектов к проведению анализа I
- •3 . Определение массовой доли сухих веществ и влаги
- •1. Показатели высушивания на приборе вч
- •4.1. Феррицианидный метод
- •4.2. Йодометрический метод
- •4.3. Экспрессный метод определения общего сахара
- •4.4. Перманганатный метод
- •4.5. Ускоренный фотоколориметрический метод
- •5. Определение массовой доли жира
- •5.1. Экстракционный метод
- •5.2. Рефрактометрический метод
- •6.2. Потенцйометрический метод определения кислотности и щелочности
- •6.3. Определение активной кислотности
- •8. Определение температуры плавления и застывания какао-масла
- •10. Определение стойкости суспензии какао-порошка
- •11. Определение массовой доли алкоголя
- •12. Определение массовой доли общего сахара
- •2 1. Техника безопасности при работе в лаборатории
- •22. 1. Приготовление растворов реактивов
- •22. 2. Приготовление специальных реактивов для лабораторных работ
- •Контрольные вопросы
- •Контрольные вопросы к работам 3 и 4
- •Запись в лабораторном журнале
- •Запись в лабораторном журнале
- •Запись в лабораторном журнале
- •Запись в лабораторном журнале
- •Запись в лабораторном журнале
- •Запись в лабораторном журнале
- •Запись в лабораторном журнале
- •Контрольные вопросы
- •Контрольные вопросы
- •Контрольные вопросы
- •Контрольные вопросы
- •Контрольные вопросы
- •Контрольные вопросы
- •Контрольные вопросы
- •Контрольные вопросы
- •Запись в лабораторном журнале
- •Запись в лабораторном журнале
- •Запись в лабораторном журнале
- •Контрольные вопросы
2 1. Техника безопасности при работе в лаборатории
При работе в лаборатории особого внимания требует соблюдение правил техники безопасности и противопожарных мероприятий.
Все работающие в лаборатории должны знать и точно соблюдать правила по технике безопасности. Для этого руководитель лаборатории или лицо, им уполномоченное, систематически проводит инструктаж, что фиксируется в специальном журнале. Инструктаж проводят не формально, а с рассмотрением важнейших правил безопасности выполнения лабораторных работ. При выполнении анализов следует соблюдать осторожность, быть внимательным и все операции проводить аккуратно, без спешки.
Все сотрудники лаборатории должны надевать халаты, застегивать их на все пуговицы или завязывать завязками. Волосы должны быть убраны под косынку или колпак. При уходе из лаборатории (не в производственные цехи) рабочий халат и косынку следует снимать и оставлять в лаборатории.
Особое внимание следует обращать на чистоту рук. Если на них попадают реактивы или другие загрязнения, то руки надо сразу мыть. Работающему в лаборатории нужно иметь два полотенца: для рук и для посуды, которые должны существенно различаться цветом или отделкой материала и т. п. Категорически запрещается принимать пищу за лабораторными столами.
Стеклянные приборы (колбы, стаканы, пробирки и т. д.) изготовляют в основном из тонкостенного стекла, поэтому при работе с ними требуется соответствующее обращение. Их нельзя сжимать пальцами, следует осторожно переставлять с места на место, при мытье не нажимать сильно на стенки и дно моющими приспособлениями (щеткой, тряпкой, ершиком и т. д.).
Стеклянные трубки малого диаметра режут следующим образом: надрезают напильником или специальным ножом, осторожно сгибают так, чтобы надрез находился с внешней стороны изгиба. При соединении стеклянных и резиновых предметов (стеклянные палочки, трубки, резиновые пробки с отверстием, резиновые трубки холодильника Либиха и т. п.) соединяемые поверхности смазывают вазелиновым маслом или глицерином. Когда колбу или пробирку закрывают резиновой или другой пробкой, то их держат рукой у горлышка. При всех этих операциях руки должны быть в перчатках или обернуты полотенцем.
Толстостенные вакуумные приборы (колба Бунзена, вакуум-эксикаторы и др.) при поступлении в лабораторию предварительно проверяют при разрежении, несколько превышающем то, при котором предполагается использовать эти приборы, в течение не менее 15 мин.
В случае пореза стеклом из ранки извлекают осколки стекла, сма-94
зывают йодом или другим заменяющим его средством, забинтовывают или заклеивают лейкопластырем.
При пользовании реактивами требуется выполнять особые правила. Нельзя использовать реактивы, на склянках с которыми отсутствует надпись с наименованием. Твердые реактивы для отвешивания или других целей берут специальным шпателем, ложечкой, щипцами или другими приспособлениями, избегая попадания реактива на руки. Категорически запрещается пробовать реактивы на вкус. Химические реактивы нужно нюхать очень осторожно, не наклоняясь над ними и не вдыхая полной грудью.
Жидкие реактивы следует перемешивать осторожно, не допуская разбрызгивания или проливов. Особого внимания требует переливание концентрированных кислот или других агрессивных жидкостей из больших емкостей, которые нельзя хранить без корзин. Для использования такие жидкости предварительно разливают в бутыли вместимостью не более 2 л. При переливании из больших бутылей рекомендуется применять сифоны.
При разбавлении концентрированных серной и азотной кислот приливают кислоту (осторожно по стенке сосуда) к воде, а не наоборот, так как при этом возможно вскипание воды и разбрызгивание. При разбавлении или переливании концентрированной соляной кислоты или других подобных ("дымящих")' жидкостей надевают противогаз или респиратор с предохранительными очками.
Если концентрированная кислота попала на кожу, то пораженное место сначала обильно промывают водой, затем разбавленным (около 3 %) раствором бикарбоната натрия.
При растворении твердых щелочей (гидроксида натрия или калия) выделяется большое количество тепла, поэтому эту операцию можно проводить только в фарфоровой посуде. Если твердые кусочки щелочи или ее концентрированного раствора попали на кожу, то нужно обильно промыть пораженное место сначала водой, затем разбавленным (около 2 %) раствором уксусной кислоты.
Бутылки с щелочами нельзя закрывать притертыми стеклянными пробками. Растворы щелочей и твердые щелочи следует хранить в закрытых сосудах, так как они легко поглощают углекислый газ из воздуха и частично превращаются в углекислые соли.
Концентрированные кислоты, щелочи и другие агрессивные жидкости точно отмеривают пипеткой с резиновой грушей или в крайнем случае с предохранительным шариком.
Не допускается хранение в лаборатории больших количеств огнеопасных веществ (петролейный эфир, ацетон, этиловый эфир, сероуглерод и т. п.). Особую опасность представляет загрязненный этиловый эфир, хранение его в лаборатории не допускается. С такими веществами следует работать вдали от огня, сильно нагретых предметов, включенных электронагревательных приборов. Если в лаборатории будет раз-
95
л ита огнеопасная жидкость, то ее засыпают песком и песок сгребают деревянной лопаткой или фанеркой, а не железными предметами.
Нельзя наклоняться над кипящей жидкостью при выпаривании или кипении различных растворов. Можно нагревать только открытые (сообщающиеся с атмосферой или вакуумом) сосуды. Запрещается герметически закрывать сосуд с горячей жидкостью, так как в результате конденсации паров над жидкостью образуется вакуум и сосуд может быть раздавлен атмосферным воздухом.
С легковоспламеняющимися и выделяющими летучие, ядовитые и другие фракции веществами (спирты, эфиры, дихлорэтан, четырех-хлористый углерод) можно работать только в вытяжном шкафу при опущенной дверце. Их нужно хранить только в вытяжном шкафу. Легковоспламеняющиеся вещества нельзя нагревать на открытых электроплитках, горелках или спиртовках. Для этого следует использовать специальные водяные и другие (кроме песчаных) бани, нагревательные элементы которых герметизированы. При применении обычных бань жидкость (вода, глицерин, масло) подогревают на значительном расстоянии от нагреваемого объекта или в другом помещении.
Все электрические приборы должны быть заземлены и снабжены исправными предохранителями. Перед включением прибора оператор должен ознакомиться с прилагаемой инструкцией и проверить исправность прибора. Если прибор неисправен, включение его недопустимо. Нельзя оставлять включенный прибор без наблюдения.
Под нагревательные приборы подкладывают толстый лист асбеста. При работе с газовыми горелками необходимы специальные меры безопасности.
При термических ожогах первой и второй степени обожженное место присыпают бикарбонатом натрия или прикладывают примочку из 2 %-ного раствора бикарбоната натрия, 5 %-ного марганцовокислого калия или 96 %-ного этилового спирта.
Для оказания первой помощи в лаборатории всегда должны быть бинты, гигроскопическая вата, 3 %-ный раствор йода, 2 %-ные растворы борной и уксусной кислот, 3 %-ный раствор бикарбоната натрия, коллодий или клей БФ-6.
' В лаборатории обязательно должны находиться исправные огнетушитель, ящик с песком, кошма. Загоревшиеся вещества, которые легче воды и в ней не растворяются (бензин, керосин, масло), следует тушить песком или накрывать асбестом или кошмой.
22. РЕАКТИВЫ
Реактивы — препараты высокой или относительно высокой чистоты, предназначенные для анализа, научно-исследовательских или иных лабораторных работ. Реактивами также называют растворы зачастую довольно сложного состава, предназначенные для специальных целей 96
(щелочной медно-цитратный для определения массовой доли сахара в кондитерских изделиях, который готовят путем растворения в воде сернокислой меди, углекислого натрия и лимонной кислоты). Основой понятия "реактив" является понятие о препарате высокой чистоты. Реактивы могут быть в различном агрегатном состоянии: твердые, жидкие и газообразные. По назначению они разделяются на группы: аналитические, растворители, индикаторы и др., а также общеупотребительные и специальные.
Любая лаборатория снабжена общеупотребительными реактивами: кислотами (соляная, серная, азотная), щелочами (гидроксид натрия или калия, раствор аммиака), индикаторами (спиртовой раствор фенолфталеина, раствор метилового оранжевого) и т. п.
Специальные реактивы применяют в зависимости от специализации лаборатории. В лаборатории кондитерских фабрик широко используют такие специальные реактивы, как сернокислую медь, двухромово-кислый калий для определения массовой доли сахара, монобромнаф-талин — для определения жира.
Все реактивы должны иметь надпись или этикетку на таре, в которой они содержатся. Реактивы без названия использовать нельзя. Не допускается загрязнение реактивов. Перед взятием реактивов из банки (бутылки) удаляют с горлышка пыль и все, что может загрязнить реактив при пересыпании или при переливании. Сухие реактивы нужно брать шпателем или ложкой: пользоваться для этих целей металлическими ложками или шпателями нельзя. Если реактив рассыпался на стол, запрещается употреблять его по прямому назначению, поэтому не допускается возвращение такого реактива в общую массу. Некоторые реактивы необходимо хранить в банках из темного стекла, так как они могут изменяться под влиянием освещения. Особое внимание следует уделить огнеопасным реактивам (этиловый эфир, петролейный эфир, этиловый спирт). В лаборатории не должно быть большого запаса их, а лишь небольшие количества, нужные для непосредственного использования. Нельзя хранить совместно (в одном шкафу) окислители (марганцовокислый калий, перекись водорода) с восстановителями (сероуглеродом, крахмалом, сахарозой).