3 Организация складского хозяйства на предприятии.

Склад - это сложное техническое сооружение (здание, разнообразное оборудование и другие устройства), предназначенное для приемки, размещения, накопления, хранения товарных запасов, переработки и отпуска продукции.

В настоящее время ни одно предприятие (будь то производственное или торговое предприятие) не может нормально функционировать без наличия складского хозяйства. Такая большая потребность в складах объясняется

тем, что они служат не только для хранения и накопления товарных запасов, но и для преодоления временной и пространственной разницы между производством и потреблением продукции, а также для обеспечения непрерывной, бесперебойной работы производственных цехов (в промышленном предприятии) и предприятия в целом.

Помещения склада размещены в здании на первом цокольном этаже. Они имеют удобную связь с торговой группой предприятия.

Складская площадь рационально спланирована, для каждого товара выделен участок, отвечающий размеру и характеру продукции. Продукты хранятся в таре на подтоварниках, стеллажах, в поддонах, контейнерах в пределах допустимых сроков и при строго определенных условиях. При хранении продуктов принимается во внимание допустимость товарного соседства. Остро пахнущий товар не хранят с продуктами, легко воспринимающими запахи. Оборудование рационально размещено с учетом необходимой площади для проездов, проходов и перемещения грузов. В камере молочно-жировых товаров хранят молоко и молочные продукты при t 2С, -85%-3-36 суток.

В овощной камере хранят плоды и овощи при t 14-16С, -80-90%-3-5 суток.

Муку, сахар, соль, крупу хранят на подтоварниках в упаковках без естественного освещения при t 12-18С, -60-70%.

В мясо-рыбной камере хранят мясо и рыбу при t=0-2С,-85-90%-30 суток.

Складские помещения содержатся в чистоте.

Для охлаждаемых камер хранения овощей, фруктов и пищевых отходов – отдельная вентиляция. Охлаждаемые камеры размещены на большом расстоянии от горячего и кондитерского цеха. Стены в складских помещениях защищены от проникновения грызунов и покрашены масленой краской на высоту 1.8м, а стены охлаждаемых камер облицованы кафельной плиткой, для систематической влажной уборки.

Для хранения сухих продуктов складские помещения оборудованы ларями, стеллажами, полками и подтоварниками. Эти кладовые предназначены для хранения продуктов с небольшой влажностью: муки, крупы, сахара и т.д.

В охлаждаемых камерах мясо хранят подвесным способом на луженых крюках, без соприкосновения туш друг с другом и со стенами. Молочно-жировые продукты хранят в таре. Рыбу свежемороженую - в ящиках, уложенных на стеллажах, а крупную рыбу – на полках.

Хлеб хранят в кондитерском цехе, в хорошо вентилируемом шкафу, который после отпуска партий обязательно промывают.

Систематически проводятся санитарные дни, плановые проверки товаров с учетом сроков их хранения, борьба с вредителями.

Отпуск продукции является одной из важных завершающих операций складского цикла. Из складских помещений предприятия отпуск продуктов осуществляется на производственно составленным материально-ответственным лицом, на основании требования бухгалтерия оформляет требования-накладные (меню-раскладка), которые подписываются главным бухгалтером и руководством предприятия, а после отпуска товара – заведующим складом и получившим товар материально-ответственным лицом.

Продукция на склад поступает ежедневно, за исключением субботы и воскресенья. Продукция на выходные привозится в пятницу. Источники снабжения указаны в таблице 1. При получении продуктов на складе проверяется соответствие их требованиям: накладным по ассортименту, массе и количеству, а также исправность тары.

Таблица 1 – Источни ки продовольственного снабжения предприятия

Наименование продовольственных товаров, сырья, полуфабрикатов	Поставщики	Периодичность завоза
Овощи, фрукты	Торгово–закупочные базы	Будние дни
Мясо, гастрономия	Торгово–закупочные базы	Будние дни
Напитки	По прайс-листам	Будние дни
Молочные продукты	ООО «Молочная сказка»	Будние дни
Рыба, море продукты	Торгово–закупочные базы	Будние дни

Конец таблицы 1 – источни ки продовольственного снабжения предприятия