Содержание

Введение…………………………………………………………………….3

1 Общая характеристика предприятия МУ санаторий Центросоюза РФ..4

2 Правила техники безопасности и охраны труда………………………...6

3 Организация складского хозяйства на предприятии…………………..13

4 Организация работы цехов…………………………………………....16

4.1 Организация работы заготовочных цехов…………………………16

4.1.1 Технологический процесс производства полуфабрикатов и организация работы овощного цеха……………………………………………………16

4.1.2 Технологический процесс производства полуфабрикатов и организация работы мясо-рыбного цеха…………………………………………….…18

4.2 Организация работы доготовочных цехов……………………………23

4.2.1 Организация работы горячего цеха………………………………....23

4.2.2 Организация работы холодного цеха……………………………....26

4.3 Организация работы кондитерского цеха………………………….…29

5 Организация обслуживания на предприятии…………………………..32

5.1 Условия содержания готовых блюд на раздаче…………………...32

5.2 Организация работы моечной…………………………………….…34

Заключение………………………………………………………………....35

Список использованных источников и литературы………………….….36

Приложение А……………………………………………………………...37

Приложение Б………………………………………………………………38

Приложение В……………………………………………………………...42

Введение

Учебная практика является составной частью учебного процесса. Практика организуется и проводится в соответствии с типовым договором на проведение практики студентами высших учебных заведений с предприятиями (учреждениями, организациями).

Целью моей практики явилось получение информации и формирование практических навыков, связанных с выбранной специальностью, ознакомление с производственным процессом. Основными задачами было приобретение опыта деятельности в одном из предприятий г. Белокурихи. Я проходил учебную практику с 13.08.12 по 25.08.12 в столовой МУ санатория Ценросоюза РФ. Практика проводилась в соответствии с заданием (Приложение А).

Предприятия общественного питания классифицируются по выполняемым функциям, типам, местонахождения предприятия, характеру обслуживаемого контингента, ассортименту выпускаемой продукции, наценочной категории и т.д.

Столовая - наиболее распространенный тип предприятия общественного питания. Ее назначение - обеспечить посетителей на месте разнообразными по дням недели завтраками, обедами и ужинами.

1 Общая характеристика предприятия му санаторий Центросоюза рф.

Санаторий Центросоюза РФ сегодня — успешно действующее, интенсивно развивающееся лечебно-профилактическое учреждение. Здесь поправляют свое здоровье более пяти тысяч человек в год.

Санаторий довольно компактный, максимальное количество гостей санатория составляет 330 человек.

В своей структуре санаторий имеет три основных корпуса, новый корпус №4, а также две лечебные базы.

Основные корпуса санатория расположены по ул. Е.Славского, 45, в самом центре курорта. Корпус №4 находится в окрестностях села Даниловка (7 км от курорта). Номерной фонд корпуса рассчитан на 60 человек.

Гостиничный комплекс выполнен в стиле ампир, в дизайне использованы античные архитектурные формы: колонны, пилястры, консоли, карнизы и фризы. Убранство холлов с каминами, картинами и зеркалами создают впечатление удивительной целостности, а оформление окон со сложной драпировкой, ламбрекенами, лентами и кистями превращается в настоящее произведение искусства. Стиль ампир создает ощущение комфорта, благополучия и уюта.

Санаторий работает в течение всего года. Заезд / выезд: 8:00.

Правильное, полноценное питание – основа здоровья, и поэтому оно играет одну из главных ролей в санаторно-курортном лечении.

Санаторий Центросоюза РФ города Белокуриха предлагает своим гостям пятиразовое питание в трех залах ресторана и трех залах столовой по системе предварительных заказов. Для детей предусмотрено шестиразовое питание, — введен второй завтрак (фрукты, соки витаминные напитки). Стоимость входит в путевку.

Для отдыхающих, которым необходима диета, предложено специальное меню: диета № 1 – при заболеваниях желудочно-кишечного тракта;

диета № 5 – при заболеваниях печени;

диета № 8 – при избыточной массе тела;

диета № 9 – при сахарном диабете;

диета № 10 – при сердечно-сосудистых заболеваниях.

При необходимости, врачом-диетологом составляется индивидуальное меню, в том числе вегетарианское меню и с учетом религиозных направлений. При желании гостей возможна организация индивидуального заказа блюд и обслуживания официантом в номере.