1. 2 Значение и биологическая роль углеводов организма

1. Энергетический обмен ( продукция макроэргических соединений).

   В анаэробных условиях углеводы являются практически единственными энергетическими субстратами

2. Резервная ( гликоген)

3. Пластическая. Пентозы входят в состав нуклеотидов, нуклеиновых кислот. Гетерополисахариды составляют основу внеклеточного матрикса соединительной ткани.

4. Продукт метаболизма моносахаров - ацетилКоА- начальное вещество в синтезе холестерина, высших жирных кислот, необходим для синтеза нейромедиатора ацетилхолина.

5. Глюкоза участвует в продукции НАДФН , который нужен для обеспечения антиоксидантной и антипероксидной защиты, нужен для биосинтеза жирных кислот, азотистых оснований, для обеспечения МСО- системы микросомального окисления.

Пути обмена углеводов ( глюкозы) в организме ( схема 1)

1. 3 Углеводы пищи, нормы и принципы нормирования их суточной пищевой

потребности

( повторение темы : Биохимия пищеварения )

Углево­ды — обязательный компонент пищи, они составляют 75% массы пищевого рациона и дают более 50% необходимых калорий. У здорового взрослого человека суточная потребность в усваиваемых углеводах от 250 - 400 г/сут., а в целлюлозе и пектине до 10-15 г/сут.

В составе смешанной пищи человека присутствуют полисахариды: крахмал, целлюлоза, гликоген и дисахариды сахароза, мальтоза Сахароза- самый распространенный пищевой сахар, входит в состав меда.. Моносахариды используют для приготовления кондитерских изделий, напитков, они содержатся в небольшом количестве в очень спелых фруктах.

Все углеводы в отношении легкости переваривания, скорости всасывания и влияния на скорость секреции инсулина делятся на две группы: легко и трудноусвояемые.

К трудноусвояемым относятся полисахариды: переваривание происходит достаточно медленно и потребление их не сопровождается одномоментным быстрым повышением уровня глюкозы в крови. Легкоусвояемыми являются сахароза, фруктоза, глюкоза , они быстро всасываются и вызывают заметное развитие повышенного уровня глюкозы в крови( гипергликемии)..Поэтому рекомендуется употреблять в пищу больше полисахаридов и меньше моносахаров

Углеводы пищи являются для организма человека источником моносахаридов, преимущественно глюкозы.

Некоторые полисахариды( целлюлоза, пектиновые вещества) у человека практически не перевариваются, в ЖКТ они выполняют функцию сорбента (выводят холестерин, желчные кислоты, токсины и д.р.), необходимы для стимуляции перистальтики кишечника и формирования нормальной микрофлоры кишечника.

Переваривание углеводов происходит в ротовой полости и верхних отделах кишечника.

* В ротовой полости пища измельчается при пе­режёвывании и смачивается слюной. Слюна состоит на 99% из воды и обычно имеет рН 6,8-7,2.Процесс подготовки к перевариванию пищи и содержащегося в ней крахмала зависит от слюноотделения и состава слюны.

В слюне присутствует фермент α-амилаза (α-1,4-гликозидаза), гидролизующая в крахмале внутренние α-1,4-гликозидные связи с об­разованием крупных фрагментов — декстринов и небольшого количества мальтозы и изомальтозы. Амилаза активируется ионами кальция и хлорида..

70% амилазы выделяется околоушной железой

У новорожденного ребенка амилазная активность слюны отсутствует, но в течение первого года жизни достигает уровня взрослого человека.

* Переваривание углеводов в желудке практически не происходит. Действие амилазы слюны прекращается в кислой среде содержимого желудка (рН <4), но внутри пищевого комка ак­тивность амилазы может некоторое время сохраняться. Желудочный сок не содержит фермен­тов, расщепляющих углеводы, в нем возможен лишь незначительный неферментативный кислотный гидролиз гликозидных связей ( сахарозы)

* Переваривание углеводов в тонком кишечнике следует отнести к полостному и пристеночному типам.

В двенадцатиперстной кишке кислое содержимое желу­дка нейтрализуется слабощелочнм секретом поджелудочной железы (рН 7,5—8,0 ), содержащим гидрокарбонат натрия.

В соке поджелудочной железы присутствует панкреатическая α-амилаза, которая гидролизует внутренние α-1,4-гликозидные связи в крахмале и декстринах с образованием дисахаридов мальтозы( связь α-1,4 ) , изомальтозы ( связь α-1,6 ) и олигосахаридов, содержащих 3—8 остатков глюкозы, свя­занных α-1,4- и α-1,6-гликозидными связями.

( С6 Н10 О5 )п + ( х-1 ) Н2 О —— ( фермент амилаза)————> х ( С6 Н10 О5 )m

Крахмал декстрины

Переваривание мальтозы, изомальтозы и поступивших с пищей сахарозы и лактозы, происходит под дей­ствием специфических ферментов - экзогликозидаз, образующих ферментативные комплексы. Эти комплексы находятся на поверхности эпителиаль­ных клеток тонкого ки­шечника и осуществляют пристеночное пищеварение.

С12 Н22 О11 + Н2 О —— (фермент дисахараза)————> 2 С6 Н12 О6

дисахарид моносахариды

.