Контрольні запитання та завдання.

1. Що таке жири?

2. Назвіть хімічні властивості жирів, пов'язаних з їхніми властивостями. Наведіть

приклади використання жирів, пов’язаних х їхніми властивостями.

Захист

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Оцінка викладача: ________________________________________________________

Лабораторна робота № 10

Тема: Вивчення властивостей моносахаридів, дисахаридів, полісахаридів. Якісні реакції.

Мета: Вивчити властивості моносахаридів, дисахаридів, полісахаридів.

Реактиви: розчин лугу, бромна вода, вуглеводи (цукор, крохмаль, целюлоза), нафтол, концентрована сірчана кислота, моносахариди (глюкоза, фруктоза), розчин сульфату міді (ІІ), розчин нітрату срібла, розчин хлориду заліза (ІІІ), водний розчин аміаку, розчин йоду, карбонат кальцію, слина, крохмальний клейстер, реактив Фелінга:

Розчин А- розчин сульфату міді (II),

Розчин Б- розчин виннокислого калію (натрію).

Методичні вказівки.

Моносахариди – це органічні сполуки, які по своїй природній структурі є альдегідоспиртами або кетоноспиртами. З моносахаридів найбільше значення має глюкоза, яку ще називають виноградним цукром. Глюкоза широко розповсюджена у природі, вона міститься у великих кількостях у виноградному соку, меді, а також у спілих фруктах і ягодах. Це біла кристалічна речовина, добре розчина у воді, солодка на смак. Молекулярна формула глюкози С₆Н₁₂О₆. Глюкоза виявляє властивості багатоатомних спиртів і альдегідів, отже, її молекула має будову:

Н Н Н Н Н

     О

Н– С– С – С – С – С – С

     Н

ОН ОН ОН ОН ОН

До моносахаридів належить і фруктоза С₆Н₁₂О₆, або, як її називають, плодовий цукор. На відміну від глюкози фруктоза є кетоноспиртом:

Н Н Н Н Н

    

Н– С– С – С – С – С – С – Н

     

ОН ОН ОН ОН О ОН

Фруктоза значно солодша за глюкозу, у суміші з нею входить до складу меду Фруктоза - найкращий вид цукру для хворих атеросклерозу.

Дисахариди - це органічні речовини, які є продуктами конденсації двох молекул моносахарида. Найважливіший представник дисахаридів - сахароза. Молекулярна формула її – С₁₂Н₂₂О₁₁.

Сахароза (звичайний цукор) – це біла, кристалічна речовина, солодша за глюкозу, добре розчинна у воді. Важлива хімічна властивість сахарози - здатність до гідролізу. При ньому з однієї молекули сахарози утворюється молекула глюкози й молекула фруктози.

С₁₂Н₂₂О₁₁ + Н₂О → С_бН₁₂О₆ + С₆Н₁₂О₆

Сахароза кристалізується без води, t_пл = 184,5°С; не дає реакції "срібного дзеркала" і не має відновних властивостей.

Суміш рівних кількостей глюкози і фруктози, яка буде отримана в результаті інверсії тростнікового цукру, називається інвертним цукром.

Полісахариди – це продукти конденсації великої кількості молекул моносахаридів. Важливими представниками є крохмаль та целюлоза, загальна формула дня яких (С₆Н₁₀О₅)_n.

Крохмаль – це білий порошок, що не розчиняється у холодній воді; у гарячій воді він набрякає, утворюючи клейстер.

Крохмаль поширений у природі. Для різних рослин – він запасний поживний матеріал і міститься в них у вигляді крохмальних зерен. Масова частка його в бульбах картоплі – 20%, в зернах пшениці – біля 70%, рисі – біля 80%,

Крохмаль не вступає в реакцію «срібного дзеркала», бо не має альдегідної

О

групи –С , але вступають в реакцію гідролізу, у результаті якого утворюється

Н

глюкоза: (С₆Н₁₀О₅)_n + пН₂О → (С₆Н₁₀О₅)_у → (С₆Н₁₀О₅)_х → С₁₂Н₂₂О₁₁ → пС₆Н₁₂О₆

розчин декстрини мальтоза глюкоза

крохмалю

Целюлоза – це тверда волокниста речовина, не розчинна у воді і органічних розчинниках.

Хід роботи.

Дослід 1. Спільна реакція на вуглеводи з нафтолом.

Дослід проводять з декількома вуглеводами.

В І пробірку з 0,5 – 1 мл води додають невелику кількість цукру, в ІІ пробірку з 0,5 – 1 мл води додають невелику кількість крохмалю. Потім додають 2 – 3 краплі -нафтолу. Нахилив пробірку по стінці приливають 1 – 1,5 мл сульфатної кислоти. Провести спостереження, потім струсити і знов спостерігати. Кольорову реакцію з - нафтолом (реакцію Мотіна) дають усі вуглеводи.

Завдання: Записати рівняння реакцій.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________

Спостереження: __________________________________________________________________________

Висновки: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Дослід 2. Взаємодія сахарів з солями міді (II) у лужному розчині.

Дослід проводять з глюкозою та фруктозою. 0,1 гр. кожного з них розчиняють в 2 – 3 мл води. До 2 – 3 мл отриманих розчинів додають 1 мл розчину лугу і 2 и- 3 краплі розчину сульфату міді (ІІ). Струсити, провести спостереження, потім обережно нагріти, провести спостереження.

Завдання: Записати рівняння реакцій.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________

Спостереження: __________________________________________________________________________

Висновки: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Дослід 3. Реакція сахарів з реактивом Фелінга.

Розчин А- розчин сульфату міді (II),

Розчин Б- розчин виннокислого калію (натрію).

Точно відміряють і змішують рівні об’єми розчинів А і Б, отриману рідину наливають в пробірки по 1 мл. Нагрівають рідину кожної пробірки до початку кипіння і додають до неї по краплям 0,5 – 1 мл досліджуємого розчину цукру до повного змінення кольору. Виділиться осад оксиду міді (ІІ).

Завдання: Записати рівняння реакцій.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Спостереження: __________________________________________________________________________

Висновки: ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Дослід 4. Взаємодія сахарів з аміачним розчином оксиду срібла.

Готують аміачний розчин оксиду срібла (розчин нітрату срібла та розчин водного аміаку). У вимитій пробірці змішують 1 мл аміачного розчину оксиду срібла та 1 мл розчину цукру. Пробірку кладуть на пару хвилин у гарячу водяну баню. Провести спостереження.

Завдання: Записати рівняння реакцій.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Спостереження: __________________________________________________________________________

Висновки: ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Дослід 5. Окислення моносахаридів бромною водою.

Дослід проводять з розчинами глюкози та фруктози. До 1 мл кожного розчину додають по 6 мл бромної води і нагрівають суміш на водяній бані 15 хвилин. Охолодив обидва розчини, додають до кожного декілька крапель розчину хлориду заліза (ІІІ). Спостерігають за зміною кольору розчину.

Завдання: Записати рівняння реакцій.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Спостереження: __________________________________________________________________________

Висновки: ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________

Дослід 6. Гідроліз сахарози.

Наливають в дві пробірки по 8 – 10 мл розчину сахарози. В одну додають 3 – 4 краплі сульфатної або соляної кислоти. Обидві пробірки одночасно нагрівають у киплячій водяній бані 20 – 25 хв., потім охолоджують, нейтралізують вміст пробірки, в яку долита кислота, водним розчином аміаку. Реакцію середовища перевіряють червоним лакмусовим папером.

Завдання: Записати рівняння реакцій.

________________________________________________________

Спостереження: __________________________________________________________________________

Висновки: ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Дослід 7. Реакція крохмалю з йодом.

Біля 1гр сухого крохмалю змішують з 5 – 6 мл води, дають суміші відстоятися 1 – 2 хв., зливають воду і повторюють промивку крохмалю 2 – 3 рази новими порціями води, потім додають 50 мл води, нагрівають до кипіння після чого утворюється крохмальний клейстер. До 1 – 2 мл розчину крохмалю додають 1 краплю розчину йоду. Одержану рідину нагрівають, а потім охолоджують. Проводять спостереження.

Спостереження: __________________________________________________________________________

Висновки: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Дослід 8. Кислотний гідроліз крохмалю.

До 15 мл одержаного клейстеру додають 0,5 мл сірчаної кислоти та кип’ятять суміш 15 – 20 хв. Через кожні 3 – 4 хв. відливають в окрему пробірку 0,5 мл гарячої рідини, її охолоджують і додають 1 краплю розчину йоду. Так роблять до тих пір, поки забарвлення не перестане змінюватися. Потім цю суміш кип’ятять ще 5 – 6 хв., охолоджують і поступово при сильному збовтуванні додають 1 – 1,5 гр. карбонату кальцію. Після цього суміш фільтрують і збирають 1 – 1,5 мл прозорого фільтрату. Одержаний розчин випробовують реактивами на наявність моносахаридів.

Завдання: Записати рівняння реакцій.

_________________________________________________________

Спостереження: __________________________________________________________________________

Висновки: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________