27. Требования госТа к качественной характеристике меда (гост 19792-2001).

При проведении качественной экспертизы меда может быть сплошная и выборочная проверка качества. Чаще применяется выборочная. При данном методе эксперт отбирает выборку, объединенную и среднюю пробу меда согласно ГОСТ 19792-2001 «Мед натуральный». Отобранная выборка должна быть не менее установленного стандартом количества, но может быть большей. Это повышает достоверность полученных данных.

Требования данного ГОСТа распространяется на мед, заготовляемый и реализуемый в различных торговых предприятиях всех форм собственности. В соответствие с ГОСТ натуральный мед по органолептическим и физико-химическим показателям должно соответствовать следующим требованиям ( по табл.4). По данному стандарту определяются только некоторые органолептическим показателям, которые не всегда полностью характеризуют особенности пчелиного меда.

Требования данного ГОСТа не распространяются на мед, реализуемый на рынках (т.к. на рынке дается заключение о натуральности меда, а заключение о его доброкачественности может быть дано после химико – токсикологических исследований).

23. ВСЭ рыбы при инваз забол-х, опасных для чел-а. Дифилоботриоз. Инвазионная болезнь, вызываемая личи¬ночной стадией лентеца широкого Diphilobothrium latum, отно¬сящегося к цестодам. Дефинитивные хозяева - человек, собака, кошка; первый промежуточный хозяин - рачок-циклоп, а вто¬рой - рыбы (щука, окунь, ерш, налим). Человек и домашние пло¬тоядные животные заболевают при поедании плохо проваренной рыбы, зараженной плероцеркоидами лентеца широкого. В кишеч¬нике дефинитивных хозяев развивается ленточный гельминт -лентец широкий. Яйца лентеца попадают с фекалиями в воду, из них формируются корацидии, которых заглатывает рачок-цик¬лоп. В теле циклопа корацидии превращаются в процеркоидов, а у рыбы, проглотившей зараженного рачка, - в плероцеркоидов. Последние локализуются в разных видах рыб во внутренних орга¬нах, икре, мышцах и представляют собой молочно-белого цвета червячков длиной 1,0-1,5 см, шириной 2-3 мм, свободно лежа¬щих в тканях.Санитарная оценка. Рыбу, пораженную плероцеркоидами лен-тецов, обязательно проваривают не менее 30 мин или используют для приготовления консервов. Такую рыбу можно обеззараживать замораживанием при температуре —18°С в течение 48 ч или при —12°С не менее б сут., а также крепким или средним посолом в течение 14 сут. (при крепком посоле содержание соли в мясе рыбы выше 14%, при среднем - 10-14% и слабосоленой - 8%). Сильно пораженную плероцеркоидом лентеца широкого рыбу направляют на техническую утилизацию. В районах, неблагополучных по дифиллоботриозу, в местах торговли рыбой должны быть вывешены объявления о покупке ее после ветеринарно-санитарного осмотра и необходимости тщательной проварки щук, окуней, налимов, ершей и рыб семейства лососевых.Личинок лентецов в икре обеззараживают следующими метода¬ми. Теплый посол (15-16°С) проводят при количестве соли, % к мас-се икры: 12% - 30 мин, 10% -1ч, 8% -2 ч, 6% -6 ч, охлажденный посол (5-6°С) - при тех же количествах соли, но вдвое дольше.Описторхоз рыб. Болезнь карповых (язь, плотва, лещ, сазан, линь и др.), вызываемая личиночной стадией трематоды Opistorchus felinem, именуемой еще кошачьей, или сибирской двуусткой. Бо¬лезнь распространена в Обь-Иртышском бассейне, в водоемах, впа¬дающих в Азовское, Черное и Каспийское моря, а также в водоемах Татарии. Дефинитивные хозяева - человек, собака, кошка и пуш¬ные звери; первый промежуточный хозяин - моллюск битиния лючи, а второй - вышеназванные рыбы семейства карповых. Половозре¬лый паразит (сосальщик) обитает в печени, желчном пузыре и прог токах поджелудочной железы дефинитивных хозяев. Яйца гель¬минта вместе с фекалиями попадают в воду, дальнейшее развитие до стадии церкариев проходит в моллюске. Церкарии после выхода из организма моллюска проникают в подкожные слои мышц рыбы и превращаются в метацеркарии - личинки величиной 0,2-0,3 мм.В местностях, неблагополучных по описторхозу, рыб необходи¬мо выборочно исследовать на наличие личинок этого паразита. Из разных участков спинных мьттттц вырезают 5—8 кусочков, толщи¬ной 2-3 мм, сдавливают между стеклами компрессориума и про¬сматривают под малым увеличением микроскопа. Характерная осо¬бенность личинки описторхис - наличие внутри цисты червячка-адолескария с двумя присосками и большого черного зернистого пятна (пигментированный мочевой пузырь).Санитарная оценка. При множественном поражении мускула¬туры метацеркариями описторхиса рыбу направляют на техничес¬кую утилизацию. В случаях решения выпуска рыбы, пораженной описторхозом, на пищевые цели ее обеззараживают проваркой в течение не менее 30 мин, перерабатывают на консервы или подвер¬гают замораживанию при — 11-15°С не менее 30 сут., а при —28°С -18-42 ч. Возможно обеззараживание рыбы также крепким или средним посолом продолжительностью не менее 2 нед. Обеззара¬женную замораживанием описторхозную рыбу можно скармливать пушным зверям после оттаивания. На рынках неблагополучной по описторхозу местности должны быть вывешены объявления о необходимости употребления в пищу рыбы семейства карповых только после обеззараживания провар¬кой, замораживанием или посолом. Клонорхоз вызывается метацеркариями японского сосальщика Clonorchis 8in.en.si8, развивающимися в мышцах рыб семейства кар¬повых. Дефинитивные хозяева паразита — человек и плотоядные животные, у которых он поражает желчные ходы, вызывая желтуху. Заражение людей происходит при употреблении сырой или плохо проваренной зараженной рыбы. Метагонимоз. Болезнь карповых и лососевых рыб, вызывае¬мая личиночной стадией (метацеркариями) дигенетического со¬сальщика Metagonimus jokogawai. Регистрируют у рыб, обитаю¬щих в реках Днепр, Дунай, Днестр, Амур. Дефинитивные хозяева - человек, собака, кошка, пушные звери, рыбоядные птицы (чайка, цапля); промежуточные хозяева: первый - моллюск мелания, вто¬рой - рыбы семейства карповых и лососевых. Половозрелый гель¬минт у дефинитивных хозяев локализуется в тонком отделе ки¬шечника. Яйца паразита попадают в воду и дальнейший патоло¬гический цикл проходит так же, как у трематоды Opistorchusfelineus. Метацеркарии метагонимуса поражают жаб¬ры, плавники и чешую. Размеры личинок 0,18-0,21 мм, их диаг¬ностируют микроскопированием. Для этого кусочек плавников, жабр или чешуйки помещают между предметными стеклами (или стеклами компрессориума) и просматривают при малом увеличе¬нии микроскопа. Для улучшения видимости с нижней стороны чешуек удаляют пленку и препараты просветляют 50% раство¬ром (водным) глицерина. Метацеркарии метагонимуса овальной или круглой формы, внутри цисты расположена личинка слегка подковообразной формы.Санитарная оценка. Проводят обработку рыбы: удаляют жаб¬ры, плавники и чешую. Удаленные части проваривают и уничто¬жают или используют для приготовления клея. Тушки рыб после санитарной обработки обеззараживают проваркой в течение 30 мин или замораживают до — 18-20'С и выдерживают 8-10 сут. Потребители должны быть поставлены в известность о необходи¬мости обеззараживания рыбы перед употреблением в пищу. Анизакидоз. У многих видов морских и океанических промыс¬ловых рыб - тресковых, ставридовых, сельдевых и др. обнаружива¬ют личинки нематод Anisacidas. Личинки поражают мышцы и внут¬ренние органы, длина их до 1,5 см, беловатого или красноватого цвета. Чаще локализуются на брыжейке, печени, на серозных по¬кровах полости тела, в стенке кишечника. Они свернуты в спираль или в виде запятой* нередко инкапсулированы. У сельдевых рыб личинки в больших количествах находятся в мышцах спины. По¬ловой зрелости они достигают в кишечнике хищных рыб, рыбояд¬ных птиц и морских млекопитающих. Личинки устойчивы к замораживанию - при —14°С остаются жизнеспособными до 7 сут., при слабом посоле - до 35 сут., поэто¬му для обеззараживания следует выдерживать рыбу в течение не¬дели при минус 20-21°С.Распространение заболевания в России возможно на промысле среди рыбаков и вообще среди потребителей сырой морской рыбы, поэтому следует проводить разъяснительную работу среди рыбаков и потребителей рыбы, не допуская употребления в пищу не обезвре¬женной морской рыбы. При интенсивном поражении рыбы личинками анизакид ее следу¬ет утилизировать для получения рыбной муки; при обнаружении не¬интенсивной инвазии - обеззараживать заморозкой при —20...—2ГС в течение 7 сут. или направлять для изготовления консервов.

24. ВСЭ рыбы при инваз забол-х. Ихтиофтириоз - чрезвычайно опасная инвазионная болезнь карпов, сазанов и их гибридов, серебряного и золотого карася, линя, судака, форели и др. пресноводных и морских рыб, разводимых в прудах. Болезнь возникает главным образом в прудах рыбхозов и нерестово-выростных хозяйств, а также в лотках, бассейнах и аппа¬ратах рыбоводных заводов при тесной посадке рыб.В естественных водоемах эпизоотии ихтиофтириоза возникают крайне редко, но пресноводные рыбы почти всех видов могут быть носителями возбудителей болезни и тем самым поддерживать ес¬тественный резервуар инвазии в природе.

Возбудитель: равноресничная инфузория Ichtyophthirius из се¬мейства Ophtyoglenidae. Тело паразита почти круглое или яйцевид¬ное. На переднем конце имеется небольшое ротовое отверстие с короткой глоткой. Вся поверхность тела покрыта меридиально рас¬положенными продольными рядами ресничек, которые сходятся у ротового отверстия. В середине тела помещается толстый, корот¬кий, подковообразно изогнутый макронуклеус, а у его выпуклой стороны - маленький, плохо различимый микронуклеус.К болезни восприимчивы рыбы всех возрастных групп, но ихти¬офтириоз наиболее тяжело протекает у молоди и производителей в возрасте от 4-5 лет и старше. Источником инвазии являются боль¬ные рыбы, поэтому особенно внимательно нужно следить за пере¬возками рыб. В нижерасположенные пруды возбудитель перено¬сится также водой и дикой сорной рыбой, являющейся природным очагом инвазии.Эпизоотии ихтиофтириоза возникают во все сезоны года, но наи¬более часто и остро болезнь проявляется весной и летом. Острая летняя вспышка.Диагноз ставится на основании симптомов болезни и обнаруже¬нии большого количества паразитов в патологическом материале, взятом с поверхности тела, плавников и жабр. При этом на коже, плавниках, жаберных крышках, на белочной оболочке глаз обнаруживают множество белых точек. Это цисты паразита. Рыбы как бы обсыпаны манной крупой. Мышечная ткань их гидремичная, кожа сверху поврежденная.Санитарная оценка. Рыбу, пораженную миксоболюсами, с при¬знаками деформации тела, при наличии гиремии, истощения бра¬куют и направляют на изготовление рыбной муки. При незначи¬тельных изменениях проваривают и скармливают сельскохозяй¬ственным животным, птице, зверям.Нематодозы. При филометоидозе карпов и карасей единичных паразитов удаляют и рыбу выпускают без ограничении. Если же рыба имеет неприятный вид из-за скопления под чешуей красных филометроидесов, ее бракуют, проваривают и используют в корм животным.При поражении рыб паразитическими ракообразными (эргази-лез, синэргазилез, лернеоз, аргулез), моллюсками (глохидиоз), пиявка¬ми (писциколез) с единичными нарушениями наружных.покровов гнойно-некротического характера и язвами ее разрешается исполь¬зовать в пищу не позже, чем через 6 ч после вылова, во только после обработки 2,5% раствором поваренной соли с экспозицией 30 мин.При миксоболиозе пораженную рыбу с деформацией тела (как и при кокцидиозе, ихтиофтириозе) и явлениями истощения и гид¬ремии после проварки используют только для кормовых целей.Если отмечены множественные поражения рыбы личинками трематод, ее утилизируют, а при ограниченных - выпускают после тщательной проварки.Рыбу, пораженную лигулами с наличием даже незначительной водянки, выпускают в пищу только после тщательного удаления паразитов и пораженных тканей.В случае поражения рыбы нематодами с наличием морфологи¬ческих изменений в мышцах (гидремия, изменение цвета и др.) ее утилизируют.При поражении рыбы паразитическими рачками учитывают степень поражения: при слабом поражении и отсутствии гидре¬мии ее обрабатывают 2,5% раствором поваренной соли в течение 30 мин, после чего выпускают на пищевые цели; при истощении выбраковывают.Скармливание рыбы, пораженной паразитами, плотоядным и всеядным животным разрешается только после ее обезврежива¬ния проваркой или промораживанием.