43. Мероп-ия по дезинф-и,дезинсекции и дератиз-и на прод.Рынках.

1.Все помещения рынка должны содержаться в чистоте.

Текущая уборка проводится непрерывно в течение всего торгового дня при условии предупреждения загрязнения продуктов. Торговое и механическое оборудование (весы, прилавки, витрины) по окончании работы должно быть обработано щелочным раствором, затем горячей водой. 2. Один раз в неделю проводят генеральную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств. 3. Один раз в месяц проводят санитарный день для проведения уборки с последующей дезинфекцией помещений, оборудования, инвентаря, посуды и т.д. Администрация рынка обязана заранее известить покупателей о проведении санитарных дней. Торговый зал освобождают от продукции. 4. Дирекция рынка обязана обеспечивать на территории и во всех помещениях рынка проведение в течение всего года мероприятий по борьбе с мухами и грызунами. 5. Работы по дезинфекции должны проводиться органами госветнадзора, а по дезинсекции и дератизации специалистами дезстанций или отделов профилактической дезинфекции центров госсанэпиднадзора, после закрытия рынка в день, предшествующий санитарному дню.6. Моющие и дезсредства хранят в сухом, хорошо проветриваемом помещении, в котором хранение пищевых продуктов запрещается.Моющие средства: мыло хозяйственное, тринатрийфосфат, кальцинированная сода (карбонат натрия) и синтетические моющие средства.Моюще-дезинфицирующие средства: едкий натр, демп, метасиликат натрия и каспос. Дезинфицирующие средства: хлорная известь, хлорамин Б, трихлоризоциануровая кислота, дихлоризоцианурат натрия (ДХЦН), формальдегид, оксидифенолят натрия, перекись водорода. 7. Приготовление рабочих растворов моющих и дезсредств регламентировано СанПиН 2.3.5.021-94 для предприятия продовольственной торговли. Для приготовления моющих и дез. растворов, ополаскивания и мойки используют чистую воду, пригодную для питья. Загрязненная.вода снижает активность химикатов.Моющие и дез.растворы готовят специально обу¬ченные и проинструктированные рабочие под наблюдением ветеринарного специалиста с соблюдением правил техники безопасности в отдельных помещениях с вентиляцией в специальных емкостях.

8. Туалеты по мере необходимости и после окончания работы рынка очищают, промывают и дезинфицируют путем орошения раствором хлорной извести или другим дезинфицирующим раствором. При каждой уборке туалетов протирают отдельно выделенной тканью, смоченной дезинфицирующим раствором, вентили водопроводных кранов, а также ручки и затворы дверей, спусковые ручки и другие поверхности, которых касаются руки человека при посещении туалета.Для дезинфекции туалетов используют дезраствор с концентрацией активного хлора 500 мг/л. Для предупреждения появления грызунов щели в полу, отверстия в потолках, стенах и полах вокруг механических вводов заделываются цементом,железом или кирпичом; вентиляционные отверстия в подвалах и каналы закрываются металлическими сетками, люки оборудуются плотными крышками или металлической решеткой.Для истребления грызунов применяют следующие средства:- зоокумарин - используют в смеси с крахмалом (0,5 г зоокумарина, 99,5 г крахмала). Можно препарат смешивать со слегка поджаренной кукурузной мукой, мясным или рыбным фаршем. Крысы погибают в течение 7-10 дней после поедания препарата;-натриевая соль зоокумарина - гибель грызунов наступает через3-15 суток. Используют водные или масляные растворы дляприготовления жидких пищевых приманок (овсяную и гречневую каши, мясной фарш, картофельное пюре) из расчета на 1 кг приманки 15 мл 1% раствора препарата;-пенокумарин - выпускают в аэрозольной упаковке. Содер¬жит 2% натриевой соли зоокумарина. Применяют для закупор¬ки нор пеной или в виде приманок из зерен злаков, крупы, муки,отрубей, комбикормов;-крысид - светлс-серый порошок; смертельная доза для крыс 4,5-5 мг; применяют в смеси: 20 г крысида, 920 г хлебных кро¬шек, 60 г растительного масла. Для защиты помещений от мух в теплое время на окна и двери навешивают мелкую сетку. Для истребления мух применяют липкую бумагу, перетрум, флицид. Для борьбы с тараканами применяют свежеприготовленную буру в смеси с картофельной или гороховой мукой 1:1, раствор борной кислоты с сахаром или хлебом, перетрум.

57. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ВИДОВОЙ ПРИНАДЛЕЖНОСТИЖИВОТНОГО ЖИРА НА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ РАНКАХ. Определение температуры плавления жира Температура плавления жира строго индивидуальна для животных разных видов и поэтому является объективным показателем определения видовой принадлежности мяса. Более того, этот показатель у сравниваемых видов животных отличается в 1,5-2 раза, что существенно облегчает диагностику. Постановка реакции: Исследуемый жир вытапливают и набирают в прозрачные стеклянные капилляры диаметром 1,5 мм. Высота столбика жира должна быть 5-7 мм. Капилляры с жиром помешают в холодильник на 1-2 часа. После охлаждения капилляр с жиром при помощи резинки закрепляют на термометре таким образом, чтобы столбик жира был на одном уровне с головкой термометра. После этого термометр вместе с капилляром закрепляют на штативе и опускают в прозрачный химический стакан, наполненный водой и стоящий на электрической плитке таким образом, чтобы верхняя часть капилляра была выше поверхности воды. Затем начинают нагревать воду помешивая ее стеклянной палочкой. Нагревание продолжают до тех пор пока столбик жира не станет прозрачным и под давлением воды станет подниматься вверх по капилляру. В этом момент снимают показатель термометра. Измерение повторяют пять раз и находят среднее арифметическое. Полученный результат считают температурой плавления исследуемого жира. Говяжий жир – твердый, кремово-белого цвета, у молодняка слегка желтоватый, Т-45-50, Свиной – мягкий, молочно-белый, Т – 37-45, Лошадиный – мягкий, интенсивно-желтого цвета, специф запах , Т- 27-31, Собачий - нетвердый, серовато-белый, Т – 23-27.