42. Сан. И вет-сан. Треб-я к приему,хранению и продажи пищев.Прод-в на рынках.

1.Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в соответствии с действующей нормативно - технической документацией при соответствующих параметрах температуры, влажности. 2.При хранении пищевых продуктов должны строго соблюдаться правила товарного соседства, нормы складирования. Продукты, имеющие специфический запах, должны храниться отдельно от продуктов, воспринимающих запахи. 3.Все пищевые продукты должны храниться на стеллажах, поддонах, подтоварниках. 4. Охлажденное мясо (туши, полутуши) хранят в подвешенном состоянии на крючьях так, чтобы не соприкасайтесь между собой, со стенами и полом помещения при температуре от 0 до 4 °С 72 часа. Мороженое мясо может храниться на стеллажах или подтоварниках.

5. Запрещается прием непотрошенной птицы, за исключением дичи.

6. Запрещается прием яиц водоплавающей птицы (утиные, гусиные), куриных, бывших в инкубаторе (миражных), яиц с трещинами (бой), с нарушением целостности оболочки (тек), загрязненных куриных яиц, а также меланжа. 7. Запрещается прием молочных продуктов в загрязненной таре. Тара должна быть из материалов, разрешенных органами госсанэпиднадзора (глазурованной, глиняной, алюминиевой, бидоны должны иметь чистые плотно закрывающиеся крышки).При отпуске жидких молокопродуктов (молоко, сметана) запрещается держать посуду покупателя над открытым бидоном, флягой, бочкой, а также сливать продукты обратно из посуды покупателя в общую тару.Запрещается оставлять торговый инвентарь (ложки, лопатки и др.) в таре с молочной продукцией, их необходимо держать в специальной посуде и ежедневно промывать. Молочный инвентарь должен использоваться строго по назначению. 8. Свежие плоды и овощи хранятся в затаренном виде, в специальных вентилируемых складских помещениях, без естественного освещения, с обеспечением должного температурно-влажностного режима. Температура хранения овощей и плодов, в зависимости от их вида, колеблется от 3 до 12 °С при относительной влажности воздуха от 70 до 95%. 9. Реализация сырых и готовых продуктов должна осуществляться в отдельных павильонах или отделах. 10. Прием, хранение грибов, грибной продукции и их реализация осуществляются в соответствии с действующими санитарными Правилами по заготовке, переработке и продаже грибов, и Правилами ветеринарно-санитарной экспертизы растительных и пищевых продуктов. 11. Для продажи живой домашней птицы отводятся специальные места преимущественно на открытой площадке, оборудованные ярусными клетками из расчета 1 кв. м площади на 10 - 15 птиц. 12. Живой скот допускается к продаже лишь после осмотра и разрешения ветнадзора на специально отведенной территории, не связанной с рынком и отстоящей от его границ и от жилых кварталов не менее чем на 200 м, и при наличии ветеринарных документов. 13. Места для продажи живой птицы и скота устанавливаются госсанэпиднадзором и госветнадзором. 14. На рынке к продаже допускаются только доброкачественные и безопасные в ветеринарно-санитарном отношении продукты, прошедшие ветеринарно-санитарную экспертизу в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы, независимо от того, что подвергались экспертизе вне рынка. 15. Продавцу выделяется торговое место только при наличии разрешения на право продажи, выданного лабораторией на рынке. 16. Мясо, мясопродукты, молоко, молочные продукты, мед, яйцо, рыба пресноводная, свежая, птица, животные допускаются к продаже только из благополучных по инфекционным заболеваниям хозяйств, что должно быть подтверждено соответствующими ветеринарными документами (ветсвидетельство ф-2 и ф-1). 17. Не допускаются к продаже молоко и молочные продукты с добавлением нейтрализующих и консервирующих веществ, с несвойственным молоку и молочным продуктам запахом (нефтепродуктов, лука, чеснока и др.), с остаточным количеством химических средств защиты растений и животных, антибиотиков, а также не отвечающим установленным требованиям по физико-химическим показателям. 18. Запрещается продажа молока и молочных продуктов с фальсификацией (добавлением воды, крахмала, соды и других примесей). 19. Охлажденная рыба должна храниться в таре, в которой она доставлена, температура хранения должна быть - 2 °С. Срок хранения 48 часов. 20. Живая рыба хранится в аквариуме в чистой воде в теплое время не более 24 часов, в холодное - 48 часов при температуре 10 °С . 21. Мороженная рыба хранится в ящиках или коробках, уложенных в штабеля. 22. Мед принимают на ветеринарно-санитарную экспертизу при наличии у владельца ветеринарного свидетельства ф-2 и ветеринарно-санитарного паспорта пасеки. 23. Владелец меда обязан доставлять мед для продажи в чистой таре из материалов, допущенных Госкомсанэпиднадзором России (нержавеющая сталь, алюминиевые сплавы, стекло, эмалированная посуда и дерево, кроме дуба и хвойных пород деревьев). 24. Мед, доставленный в грязной таре или не соответствующей указанным выше требованиям, экспертизе не подлежит и к реализации на рынке не допускается. 25. На посуду с медом после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы должны быть наклеены этикетки зеленого цвета для натурального и желтого цвета для падевого меда. 26. Мед, нереализованный в течение дня и не сданный для хранения, подлежит повторной экспертизе.

27. Запрещается продажа меда, не прошедшего ветеринарно-санитарную экспертизу. 28. Мед отпускается в чистую тару покупателя. Образцы меда выставляются на прилавок в посуде, изготовленной из материалов, разрешенных органами госсанэпиднадзора. 29. На рынках разрешается продавать растительные продукты (корнеклубнеплоды, овощи, зелень, бобовые культуры, зерно, зернопродукты, крахмал, фрукты, семечковые, косточковые, цитрусовые, бахчевые культуры, ягоды садовые и съедобные дикорастущие, растительные пищевые масла, свежие и сушеные грибы и орехи). 30. Растительные пищевые продукты могут продаваться как в свежем виде, так и подвергнутые предварительно сушению и солению.31. Торговля овощами, зеленью, грибами свежими производится со столов, машин, из корзин, бочек, ящиков, мешков, которые размещаются на стеллажах, предохраняющих продукты от непосредственного соприкосновения с землей, полом. 32. Образцы продуктов выставляются на торговый прилавок в лотках. 33. Совмещение торговли на столах овощами и фруктами, ягодами и соленьями не разрешается. 34. Продажа соленых фруктов и овощей производится только из деревянной, эмалированной посуды. Покупателю продукты отпускаются только специальными лопатками, черпаками, вилкой. 35. Для продажи сухих грибов отводят специально отведенное место, оборудованное вешалками. 36. Торговля картофелем производится в обособленном месте. 37. Мука, мучные, зерновые, крупяные изделия должны находиться в чистой таре, размещаемой на подставках, и отпускаться в чистую тару покупателя. 38. Запрещается реализация недоброкачественных пищевых продуктов. 39. Все продукты промышленного производства (отечественные или импортные) должны сопровождаться документацией, подтверждающей качество и безопасность (ТТН, качественное удостоверение, сертификат соответствия и ветеринарное свидетельство на сырые продукты животного происхождения).40. Запрещается торговля скоропортящимися продуктами на открытых площадках без средств охлаждения. 41. Все продукты, непроданные в день проверки и хранившиеся вне рыночных холодильников, на следующий день повторно подвергаются экспертизе. 42. На рынке запрещается продавать:- кондитерские и кулинарные изделия, мясные и рыбные изделия, мясные и рыбные полуфабрикаты, консервированные продукты домашнего приготовления; - чай рассыпной, крепленые вина и другие алкогольные напитки, приготовленные путем перегона из плодово-ягодного сырья в домашних условиях; - пластинчатые грибы в сушеном виде, грибы соленые и маринованные домашнего приготовления; - лекарственные растения частными лицами; - реализация пищевых продуктов, не подвергнутых ветсанэкспертизе в установленном порядке.