7 Порядок послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов с/х животных в лвсэ.

На каждую тушу, поступающую в лабораторию для проведения ВСЭ, владелец должен предоставить вет. свидетельство формы №2 (а случаях, когда мясо вывозится за пределы административного района) или вет. справку формы №4 (внутри района или города). Вет. свидетельство оформляется в установленном порядке и подписывается ветврачом или ветфельдшером и заверяется печатью вет. учреждения. В свидетельстве должны быть указаны результаты осмотра животного перед и после убоя, благополучие хозяйства по инфекционным заболеваниям, обязательно отмечается количество туш и дата убоя животного.

Каждое вет. свидетельство имеет свой индивидуальный номер: 1-ая пара цифр обозначает № региона в составе РФ (устанавливается Департаментом ветеринарии)(в РБ-56); далее - пара цифр обозначает № района в составе республики и затем личный № данного вет. свидетельства. Срок действия вет. свидетельства ограничивается 3-мя днями с момента его заполнения ветврачом.

Согласно п.п 6.6. действ. Правил, если мясо для продажи доставлено без вет. свидетельства, то оно помещается в санитарную камеру до предъявления вет. свидетельства.

Мясо и мясопродукты, поступающие для продажи на колхозные рынки, а также в ларьки и магазины, расположенные на территории рынков, подлежат обязательному ветеринарно-санитарному осмотру в лабораториях ветсанэкспертизы.

Ветеринарно-санитарную экспертизу туш и внутренних органов проводит ветеринарный врач.

Мясо и мясопродукты, осмотренные и заклейменные вне рынка (в хозяйстве, на бойне, мясокомбинатах, вет участке и др.) и доставленные для продажи на рынки, также подлежат обязательной ВСЭ в лабораториях.

Мясо, мясопродукты и готовые мясные изделия, прошедшее ветсанэкспертизу на предприятиях мясной промышленности и имеющее клеймо ветеринарного осмотра этих предприятий, поступающее для продажи в государственную торговую сеть на рынках, контролю и трихинеллоскопии в лаборатории ветсанэкспертизы на рынках не подлежит.

Согласно п.п. 6.2. действ. Правил, ВСЭ на рынках подлежат:

- Мясо всех видов убойных животных, а также мясо диких животных и пернатой дичи, используемых в пищу в данной местности, которое доставляют для продажи в остывшем, охлажденном, мороженном или засоленном виде. - Внутренние органы, поступающие вместе с тушей (Внутренние органы и субпродукты, доставленные отдельно без туши, к продаже не допускаются, но подлежат осмотру

- Готовые мясные изделия (колбаса, окорока, шпик), изготовленные на предприятиях мясной промышленности и потребительской кооперации при предъявлении соответствующих документов данных предприятий.

- Жиры в любом виде, жиры диких животных допускаются к экспертизе при наличии справки ветврача.

- Все указанные продукты, не реализованные на рынке в течении 1 сут. И хранившиеся вне рыночных холодильников, на следующий день подлежат повторной экспертизе.

Не разрешается продажа, и подлежат экспертизе сушеное мясо, мясной фарш, котлеты, студень, колбасные изделия, зельце, копчености и мясные полуфабрикаты домашнего приготовления.

Туши для продажи должны быть доставлены вместе с внутренними органами (сердце, легкие, селезенка, печень, почки), а свинина, конина и говядина также вместе с головой.

Если для осмотра предъявлено неклейменое мясо без головы и внутренних органов, оно подлежит полной ветсанэкспертизе, включая бактериологическое исследование, по итогам которых решается вопрос об использовании такого мяса.

Согласно п.п 6.5 Правил для ВСЭ на рынки разрешается доставлять целые туши, либо их половины или четвертины. Мясо, разрубленное на куски, к ветеринарно-санитарной экспертизе на продовольственных рынках не допускается.

Тушки птиц допускаются к осмотру только в целом виде, но потрошенные. Внутренние органы, кроме кишечника, должны быть доставлены для осмотра вместе с тушкой.

При доставке тушек кроликов домашнего убоя, нутрий и зайцев на одной из задних лапок ниже скакательного сустава должна быть оставлена неснятая шкурка, не менее 3 см.

Методика ветеринарного осмотра органов и туш убойных животных.

Для проведения вет.-сан. осмотра необходимо иметь боенский нож с лезвием длиной 16 см, вилку-крючок (используется для оттягивания ткани при разрезах) и мусат (для правки лезвия ножа). У ветсанэксперта должны быть запасные нож и вилка. Инструменты, загрязненные во время осмотра, очищают и дезинфицируют 2%-ым кипящим раствором соды, а для работы берут чистые инструменты.

Для осмотра тушу и принадлежащий ей комплект органов размещают на смотровом столе. В ЛВСЭ рынка после знакомства с вет. документом и выяснения возникающих вопросов, связанных с причиной убоя животного, ветврач начинает осмотр, начиная с внутренних органов. У свиней осмотр начинают с головы. По завершению осмотра головы и внутренних органов осматривают тушу.

Осмотр головы. Методика осмотра головы у различных видов животных имеет некоторые особенности.

У крупного рогатого скота осматривают слизистую губ, носовые отверстия и язык, который выводят из межчелюстного пространства. Оценивают состояние слизистой языка и прощупывают его, осматривают слизистые десен и ротовой полости, а также кости черепа, нижней и верхней челюстей. Для исследования наружных жевательных мышц на цистицеркоз делают по два параллельных разреза с наружной стороны и по одному разрезу с внутренней.

Осмотр головы мелкого рогатого скота производят аналогично методике осмотра головы крупного рогатого скота.

У свиней осмотр начинают с исследования подчелюстных лимфатических узлов. Разрезают и осматривают наружные и внутренние жевательные мышцы, вскрывают околоушные и заглоточные латеральные лимфатические узлы. Осматривают и прощупывают язык. При ветсанэкспертизе свиных голов кроме нижнечелюстных лимфатических узлов осматривают слизистую гортани и глотки, надгортанный хрящ и миндалины для обнаружения хронической формы сибирской язвы.

При развитии сибиреязвенного процесса у свиней обнаруживают в области глотки студенисто-желтоватый отек, а на слизистой глотки и гортани - дифтеретический налет серого или почти черного цвета.

У лошадей, ослов, мулов и верблюдов головы необходимо подготовить для осмотра. С целью исключения сапа носовые кости разрубают так, чтобы можно было детально исследовать носовую перегородку и носовые раковины. Вскрывают нижнечелюстные, подъязычные, околоушные, заглоточные и верхнешейные лимфатические узлы.

Осмотр внутренних органов. Осмотр внутренних органов начинают с осмотра селезенки. Сначала проводят визуальный осмотр, при этом обращают внимание на размеры органа, цвет капсулы, состояние краев и поверхности органа. После этого определяют консистенцию селезенки, а затем производят продольный разрез и оценивают внешний вид, цвет и консистенцию селезеночной пульпы.

Осмотр легких. Определяют их величину, состояние краев, консистенцию, цвет, характер легочной плевры и возможные наложения на нее (фиброзный экссудат при плеврите и т.п.). Левое и правое легкое по отдельности прощупывают руками от нижних долей к верхним. Надрезают каждое легкое в местах крупных бронхов (для выявления аспирации), устанавливают цвет и консистенцию паренхимы.

У однокопытных животных с целью исследования на сап кроме разреза легочной ткани вскрывают трахею и крупные бронхи и осматривают их слизистые.

Осмотр сердца. После вскрытия перикарда сердце осматривают со стороны эпикарда. По большой кривизне (наибольшей выпуклости со стороны левого желудочка) делают сквозной разрез мускулатуры сердца, вскрывая все его полости и обнажая эндокард. Определяют наличие и характер крови в полостях сердца, состояние эндокарда и клапанов, а затем со стороны эндокарда делают два-три продольных и один – два поперечных не сквозных разреза миокарда для осмотра на цистицеркоз (за исключением однокопытных). При осмотре сердца свиней необходимо исследовать состояние атриовентрикулярных клапанов, так как наличие веррукозного эндокардита служит признаком хронического течения рожи.

Осмотр печени. Сначала осматривают диафрагмальную поверхность и тупой край, подрезая место соединения диафрагмы с печеночной тканью. Определяют величину, цвет, консистенцию печени, состояние ее серозного, вскрывают портальные лимфатические узлы и производят несквозной разрез вдоль желчных путей глубиной 2 – 3 см немного касательно от себя. Обращают внимание на наличие эхинококков, гнойничков, участки печени с приращением диафрагмы, изменения в величине, цвете, консистенции органа.

Осмотр почек. Их исследуют после извлечения из туши. Вначале осматривают с поверхности и прощупывают. Определяют размер, цвет, наличие патологических изменений. Разрезают продольно, исследуют состояние коркового и мозгового слоев и слизистой почечной лоханки.

Осмотр вымени. Вымя поступает на продажу очень редко, но в случае доставки, его ощупывают и производят один или два глубоких разреза, устанавливают консистенцию, цвет и запах на разрезе.

Осмотр туши. Тушу осматривают с поверхностной и внутренней сторон. Устанавливают степень обескровливания, цвет, консистенцию мяса и жира, обращают внимание на состояние места зареза, подкожной клетчатки, плевры, брюшины, изменения в мышцах и суставах. Исключают наличие отеков, опухолей, гнойников и кровоизлияний, а также посторонних запахов.

В ЛВСЭ рынков, независимо от результатов осмотра внутренних органов и головы, при осмотре туши на ней вскрывают лимфатические узлы. На туше доступны и подлежат осмотру следующие лимфатические узлы: поверхностные и глубокие шейные, собственно подкрыльцовые и подкрыльцовые первого ребра, реберно-шейные, передний грудной, межреберные, поясничные, коленной складки, поверхностные паховые (надвыменные), паховые глубокие, подколенные, седалищные и передние тазовые.

Независимо от результатов осмотра жевательных мышц и миокарда при экспертизе туш крупного и мелкого рогатого скота, а также свиней с целью исключения цистицеркоза делают разрезы мышц шеи, анконеусов, лопатко-плечевых, поясничных и ягодичных мышц.

У свиней при осмотре туши для исследования на трихинеллез пробы отбирают из ножек диафрагмы, а при их отсутствии - из частей межреберных, шейных, жевательных, поясничных, икроножных мышц, сгибателей и разгибателей пясти, мышц языка, пищевода и гортани, общей массой не менее 25 г.

Туши лошадей, ослов, мулов и верблюдов осматривают по обычной схеме, однако для исключения альфортиоза обращают внимания на состояние брюшины и при необходимости производят разрезы ткани брюшной стенки. Для обнаружения или исключения онхоцеркоза делают косопродольный разрез в области канатиковой части выйной связки на уровне остистых отростков первых трех грудных позвонков. Обращают внимание на область холки (гнойные бурситы).

Если в результате вет.-сан. осмотра возникают подозрения в том, что туши и органы поступили от больных животных, то специалисты лаборатории используют методы для уточнения диагноза. Отбирают пробы и направляют их для исследования (бактериологического, химико-токсикологического и др.) в ветеринарную лабораторию Госветсети. До получения результатов исследования туши с внутренними органами помещают в холодильник – изолятор рынка.

Все туши и принадлежащие им субпродукты, признанные доброкачественными и пригодными к использованию на пищевые цели, подвергают клеймению и пускают в реализацию.