Содержание:

Кухня - это просторное помещение, имеющее в плане форму вытянуто­го прямоугольника. Она примыкает к Тафельдекерской с восточной стороны, из окон помещения открывается прекрасный вид на нижний парк. Напротив окон вдоль стены устроен кирпичный свод, состоящий из четырех вытяжных шатров для сбора и удаления дыма, гари и паров, образующихся при при­готовлении пищи. Под шатрами находятся плиты, о у входа в Кофишенскую - русская печь. Кухня, созданная по проекту Ф.-Б.Растрелли в середине XVIII века, просуществовала здесь до начала XX века, во время Второй ми­ровой войны от взрыва пострадала ее южная стена. При восстановлении пола, сделанного по рисунку Растрелли, были использованы подлинные ки­рпичи ХVШ века, взятые со дна Финского залива, которые сбрасывались туда при перестройке или разборке петергофских зданий.

В Кухне готовились изысканные кушанья для императорского двора. Здесь трудились знаменитые повара: при Петре 1 - Фельтен, при Елизаве­те Петровне - Фукс, при Александре 1 - Карели, пои Александре П - Кюба и др.

Бывший повар Талейрана, Карем был не только опытным кулинаром, но и виртуозом в украшении стола. При подаче на французский манер пер­вая перемена блюд ставилась на стол до прихода гостей, в России было принято приносить кушанье гостям, уже сидящим за столом - так появи­лось понятие «русский стол», действующее и поныне. Для повара на кухне имелась раскладная кровать, тан нан часто ему приходилось оста­ваться здесь на ночь. Чтобы его ноги во время приготовления блюд не замерзали, около плит на полу раскладывались соломенные циновки. Пова­ра должны были учитывать индивидуальные вкусы императоров. Так, люби­мой едой Петра 1 были щи, каша, молодой редис, студень, ветчина, сыр и жареная утка. В царствование Анны Иоановны в пищу добавлялось боль­шое количество пряностей, в том числе и тертый олений рог. Екатерина II не любила изысканную кухню, она предпочитала отварную говядину с соле­ным огурцами и квашеной капустой и соус из вяленых олених языков. При Екатерине II в праздничные дни за столом прислуживали пажи. Если они допускали какую-нибудь неловкость, например, проливали соус на свой парадный мундир или сталкивались серебряными тарелками, в которых раз­носили еду, то по распоряжению обер-гофмейстера Ф.Барятинского в нака­зание их секли розгами.

У входа в Тафельдекерскую стоит стол для раскатывания теста с со­вками для муки, а на стене висит приспособление для колки сахара, ко­торый производили в виде больших голов. На полу - бочки для пива и кваса, на полках посудного шкафа - разнообразные формы для кексов, же­ле, муссов, кремосбивалка, мороженица, ступки с пестиками и стеклянные мухоловки, куда наливалась подслащенная жидкость. На верхней полке - холодильники для вина и воды, выполненные из серебра на Петербургских и московских заводах во II половине Х1Х века. Температуру для каждого сорта вина и последовательность его подачи определял обергофмаршал, а ведал всем этим мундшенк. В Кухне представлена посуда более раннего времени. Над столом-катком экспонируются оловянные блюда 20-х годов 18 века, сделанные по заказу Петра 1 в Англии.

Вдоль стен установлены разделочные столы и колода для рубки мяса. На металлической перекладине в простенках между окнами - безмены и ве­сы.

Горячие блюда на монплезирской Кухне можно было приготовить нес­колькими способами: в русской печи, на вертеле, таганке и на плите.

В центральной части Кухни установлены две плиты, на одной из них - медная рыбница с решетчатой вставкой для приготовления рыбы на пару, на дру­гой - два куба для воды. Рядом находится плита кондитера, где стоят тазы для варки варенья, чан и украшенная гравированным гербом Россий­ской империи вафельница, в которой выпекали вафли и пряники. Кондитер готовил пастилу, мармелад, желе из ягод, печенье, конфеты, засахарен­ные фрукты. (Интересно отметить, что фруктами во времена Анны Иоановны считались дыни, грецкие орехи и горох в стручках).

За плитой - русская печь, выложенная внутри огнеупорным кирпичом. рядом с ней - ухваты для чугунов и лопаты для хлебов, которые выпекали на металлических листах.

На кухне пользовались медной посудой, которую лудили изнутри, что бы предохранить от окисления. Еще с царских времен посуду было принято содержать в чистоте, тщательно мыть и чистить.

Справка: медь считалась издавна магическим металлом и несла в себе спасение от болозней и бед. В медной посуде не портилась вода, мед­ный питак прикладывали к ушибленному месту. Чистая медь имеет красно­ватый оттенен, Термин "медные изделия" объединит предметы из меди, латуни (сплав меди и цинка), бронзы (сплав меди и олова), а такие из других сплавов, в которых входит медь.

С 16-17 веках медь покупали на западе пудами в виде прута, плас­тин и изделий. С освоением в начале 18 века рудных богатств Урала раз­вивается отечественное медеплазильное производство, а с середины 18 века российская медь становится предметом экспорта. Москва, Вологда, Ярославль, Кострома, Холмогоры становятся крупнейшими производителями медной посуды вплоть до начала XX века.

В Кухне представлен набор посуды из 50-ти наименований. Среди них братины и ендовы, - древнейшие формы, в которых угадывается образ плывущей птицы ли гордо выступающегоконя. Они предназначались для браги, пива, меда, которые были основными напитками на Руси. Для предох­ранения от окислении они покрывались полудой. В отличие от открытых братин чашевидной формы, у ендов длинный, необычайно изящный, слегка изогнутый носик.

Очень эффектна посуда монументальных форм, начищенная до блеска с подчеркиванием красоты тайного металла, напоминающего золото: кас­трюли, водники, подойники, баки, жбаны. Их формы устойчивы, архитектоничны, предельно функциональны.

Методические указания

Одним из переходов к рассказу в следующем помещении может служить Фраза о том, что помимо повседневного использования некоторые предме­ты из меди предназначались для празднеств, ставились на стол, их укра­шали накладным серебром. Гравировка, чеканка с выколоткой были тради­ционными способами орнаментации металлической посуды.

Изделия, украшенные выколоткой, представлены в Кофишенской.