2.3 Физико-химические показатели какао бобов

2.3.1 Определение массовой доли влаги в какао бобах

Сущность метода заключается в высушивании навески какао бобов и вычислении потери массы по отношению к навеске.

Для определения влаги мелко измельчают какао бобы до величины частиц 1-2 мм.

Взвешивают навеску какао бобов 2-3 г в предварительно тарированных бюксах и помещают в сушильный шкаф при температуре 1302⁰С.

Высушивают 40 минут. После высушивания бюксы с навесками неплотно закрывают крышками, охлаждают в эксикаторе 25-30 минут, взвешивают.

Содержание влаги W, в процентах вычисляют по формуле

,

где W₁ – масса бюкса с навеской до высушивания, г;

W₂ – масса бюкса с навеской после высушивания, г;

W₀ – масса бюкса без навеска, г.

Расхождение между параллельными определениями не более 0,5%.

Вывод:

Вопросы для самопроверки:

1 По каким органолептическим показателям определяют качество сахара-песка, сахара рафинада?

2 По каким органолептическим показателям определяют качество патоки?

3 Какова норма содержания сухих веществ в патоке?

4 Какова норма кислотности патоки? Методика определения кислотности патоки?

5 Методика определения сухих веществ патоки?

6 По каким органолептическим показателям определяют качество плодово-ягодного пюре?

7 По каким органолептическим показателям определяют качество какао бобов?

8 Методика определения кислотности пюре.

9 Методика определения студнеобразующей способности пюре.

10 Методика определения влажности какао бобов