2.1.2 Определение кислотности патоки

Сущность метода заключается в нейтрализации кислот и кислых солей, содержащихся в 100 г сухого вещества патоки, раствором гидроксида натрия 0,1 моль/дм³ в присутствии фенолфталеина.

Проведение анализа

Готовят основной раствор патоки.

В стеклянном стакане взвешивают навеску патоки массой 50 г и переносят горячей дистиллированной водой 50-60⁰С в мерную колбу на 250 см³. После охлаждения раствора до 20⁰С объем его доводят до метки и тщательно перемешивают.

Пипеткой переносят 100 см³ раствора в коническую колбу на 250 см³, добавляют 3-5 капель раствора фенолфталеина и титруют раствором 0,1 моль/дм³ NаОН до появления розовой окраски, не исчезающей в течение 1 мин.

Проводят два параллельных определения.

Кислотность Хк, см³, раствора гидроокиси натрия на 100 г сухого вещества патоки вычисляют по формуле

где V – объем 0,1 моль/дм³ (0,1 н) раствора гидроокиси натрия, затраченный на

титрование, см³;

К – поправочный коэффициент титр раствора гидроокиси натрия;

250 – вместимость мерной колбы, в которой приготавливается раствор патоки, см³.

m_н -масса навески патоки, взятая для приготовления анализируемого раствора, г;

100– объем раствора патоки, взятый для титрования, см³.

m_с.в. – массовая доля сухого вещества патоки, %;

100 – пересчет на 100 г сухого вещества патоки, г;

100 – пересчет на сухое вещество патоки, %.

За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений.

Вычисление проводят до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака.

Вывод

2.2 Физико-химические показатели плодово-ягодного пюре

ГОСТ 25555.5-91

2.2.1 Определение титруемой кислотности пюре

Подготовка к анализу

В коническую колбу вместимостью 250 см³ переносят навеску продукта массой 25 г. Затем в колбу до половины ее объема приливают воду с температурой (805)⁰С, тщательно встряхивают и выдерживают 30 мин, периодически встряхивая. Содержимое колбы охлаждают и переносят в мерную колбу на 250 ьсм³ и доливают водой до метки. Закрыв пробкой перемешивают и фильтруют через складчатый фильтр.

Проведение анализа

Из полученного фильтрата отмеривают пипеткой 50 см³ в коническую колбу вместимостью 200-250 см³ прибавляют 3-5 капель раствора фенолфталеина и титруют 0,1 моль/дм³ NаОН до розовой окраски, не исчезающей в течении 30 с.

Титруемую кислотность, Х, в расчете на преобладающую кислоту в процентах вычисляют по формуле

где V – объем титрованного раствора гидроокиси натрия, израсходованный на

титрование, см³;

с – концентрация титрованного раствора NаОН, моль/дм³;

m – масса навески (25), г;

М – молярная масса г/моль, равная для: яблочной кислоты -67,0; винной кислоты – 75,0; лимонной кислоты – 64,0; уксусной кислоты – 45,0; молочной кислоты – 90,1;

V₀ – объем до которого доведена навеска (250), см³;

V₁ – объем фильтрата, взятого для титрования (50), см³;

Расхождение между двумя параллельными определениями не более 5%.

Вывод: