§ 2. Устройство холодильников

Холодильники — это одноэтажные или многоэтажные здания

(рис. 168 и 169), представляющие собой железобетонный каркас (включающий междуэтажные перекрытия, покрытие и колонны) и наружные самонесущие стены.

Нагрузка от продуктов и железобетонных перекрытий много­этажного холодильника полностью воспринимается колоннами и через фундаме-нты передается на грунт. В одноэтажном холо­дильнике основная нагру-зка (от продуктов) непосредственно рас­пределяется на грунт, на колон-ны же приходится только сравнительно небольшая нагрузка от верхне-го покрытия и от мясопро­дуктов, охлаждаемых и замораживаемых на подвесных путях.

Стены холодильника, кроме собственного веса, никакой дополнитель-ной нагрузки не воспринимают. Для уменьшения притока тепла и влаги из внешней среды внутрь здания все ограждения холодильника имеют непрерывную по всей поверхности термо- и пароизоляцию (см. ниже).

Устройство холодильников 275

276 Холодильники

При сооружении железобетонного каркаса и ограждений широко используют сборные железобетон­ные конструкции, унифицированные изделия и местные строи­тельные материалы.

При планировке холодильника важно предусмотреть удобное распо-ложение холодильных камер, грузовых лифтов, вестибю­лей, коридо-ров, платформ с целью создания технологического потока и удобства выполнения грузовых работ. В целях уменьше­ния расхода холода каме-ры располагают таким образом, чтобы разность температур между ни-ми была возможно меньше. Кроме основных холодильных камер (охла-ждения, замораживания и хранения), предусматриваются вспомогате-льные камеры — сорти­ровочная, экспедиция, краткосрочного хранения дефектных гру­зов и другие в зависимости от типа холодильника. Холо-дильник планируют в соответствии с сеткой колонн (для многоэтажных

Устройство холодильников 277

278 Холодильники

холодильников 6 х 6 м, для одноэтажных 6 х 12м). Вестибюль, лест-ничные клетки, грузовые лифты объединяют в один неохлаждаемый блок, расположение которого зависит от общей плани­ровки холодиль-ника.

Для выполнения грузовых операций устраивают вдоль холо­дильника железнодорожную и автомобильную платформы. В последнее время

Рис. 170. Типовой одноэтажный распределительный холодильник емкостью 3000 Мг:

1 — коридор; 2 — железнодорожная платформа; 3 — автомобильная платформа; 4 — накопительное помещение для мяса; 5 — камера хранения охлажденного мяса; 6 — ка­мера замораживания мяса; 7 — разгрузочное отделение; 8 — камера для приема рыбы;9—упаковоч-ная; 10 — камера для краткосрочного хранения продуктов (дефектных);11 —камера хранения мороженых грузов; 12 — камера хранения охлажденных грузов; 13 — универсальная камера;

14 — помещения цехов фасовки; 15 — охлаждаемые поме­щения цехов фасовки мяса и масла;

16 — тамбур; 17 — машинное отделение холодиль­ника; 18 — электротехнические помещения;

19 — помещение для ремонта оборудования и инвентаря; 20 — помещение для мойки инвентаря

начали применять охлаждаемые платформы, закры­тые со всех сторон, с температурой воздуха около 10° С. Плат­формы и первый этаж холоди-льника оборудуют подвесными пу­тями.

Крупные распределительные холодильники емкостью свыше 10 000 Мг строят многоэтажными (5—7 этажей). Высота этажей от 3,1 до 4,5 м. Достоинства многоэтажных холодильников: зна­чительно сокращается площадь застройки; уменьшаются наруж­ные теплопритоки (на 30-40%) вследствие уменьшения поверхности здания; снижаются потери продукта из-за усушки; устра­няется опасность промерзания грунтов (в

Устройство холодильников 279

нижнем этаже разме­щаются продукты, не требующие отрицательных температур).

Одноэтажные холодильники имеют свои достоинства: в этих холоди-льниках при высоте до 7—7,5 м возможна большая нагрузка на пол- до 4000 кг/ (вместо предельно допустимой нагрузки 2000 кг/ на перекрытие многоэтажного холодильника); строительные конструкции

1 — камера охлаждения мяса; 2 — камера охлаждения субпродуктов; 3 —камера хранения охлажденного мяса; 4 — камера замораживания мяса; 5 — камера хранения мороженого мяса; 6 — машинное отделение холодильника

одноэтажных холодильников легче, проще и дешевле, чем многоэтаж-ных, строятся они в 2—3 раза быстрее; более крупная сетка колонн и возможность сооружения холодиль­ников шириной до 30 ж вообще без колонн позволяет применять крупногабаритные механизмы для комп-лексной механизации гру­зовых работ; имеется удобный фронт загрузки и разгрузки вагонов вследствие большой длины холодильника; отсутст-вуют лифты, лестничные клетки, коэффициент использования площади более высокий. Для уменьшения теплопритоков и усушки продуктов п одноэтажных холодильниках применяют усиленную тепловую изоля-цию.

Распределительные холодильники емкостью до 10 000 Мг преиму-щественно строят одноэтажными. На рис. 170 приведена планировка

280 Холодильники

Устройство холодильников 281

одноэтажного холодильника емкостью 3000 Мг. Ка­меры в холодильни-ке расположены в трех отсеках. Для обеспече­ния грузового потока между камерами и платформами предусмот­рены два коридора.

Планировка производственных холодильников зависит от типа пред-приятия и расположения других цехов, связанных с холодильником в технологическом процессе. Холодильники мясокомбинатов могут иметь до 5—7 этажей. Этажность и планировка холодильников должна

гармонировать с расположением и планировкой убойно-разделочного, колбасного и других цехов.

Гипромясо разработаны типовые проекты мясокомбинатов с одно- и четырехэтажными холодильниками. При одноэтажном мясокомбинате мощностью до 20 Мг мяса и 3 Мг колбасных изде­лий в смену запроек-тирован одноэтажный холодильник емкостью 1000 Мг (рис. 171). В хо-лодильнике камеры охлаждения, замора­живания и холодильного хране-ния расположены в соответствии с направлением основного потока продуктов.

Аналогичные требования в отношении поточности техноло­гического процесса предъявляют к планировкам рыбных производ­ственных холо-дильников (рис. 172).

В новых холодильниках средней и большой емкости применяют ба-тареи и воздухоохладители непосредственного испарения преимущест-венно оребренные. В камерах поддерживают пониженные температуры : для хранения — от 0 до —23° С, в морозилках — до —40° С.

Широко распространены холодильники емкостью 50—100 Мг, пред-назначенные для мелких населенных пунктов, торговых баз, колхозов, совхозов и предприятий потребительской кооперации. Холодильник на 50 Мг по проекту Гипрохолода (рис. 173) имеет две камеры хранения

282 Холодильники

Механизация грузовых работ 283

мороженых грузов, камеру с универсальным температурным режимом (от 0 до —12° С) и камеру подморажива­ния с температурой от —12 до —15° С.

В арочном холодильнике (рис. 174) роль несущих конструкций вы-полняют охлаждающие батареи, имеющие форму арок. Стои­мость соо-ружения таких холодильников значительно ниже, чем холодильников с железобетонным каркасом. Опыт эксплуатации арочных холодильни-ков в Москве, Барнауле подтвердил целесооб­разность применения та-кой конструкции холодильников в более широком масштабе. В Моско-вском технологическом институте мясной и молочной промышленнос-ти разработаны проекты ароч­ных холодильников разной емкости, шириной в основании арки до 20 м.

В предприятиях торговли и общественного питания устраи­вают небольшие холодильники с тремя-четырьмя камерами для хранения текущих запасов скоропортящихся продуктов общей емкостью 5—8 Мг (рис. 175). В этих холодильниках широко при­меняют фреоновые холодильные установки с небольшими автомати­зированными агрегатами. Аммиачные установки допускают только с рассольной системой охлаждения вследствие вредности аммиака.