260 Охлаждение, замораживание и холод, хранение пищевых продуктов

Тоннельный скороморозильный аппарат ВНИХИ типа СА (рис. 157) с интенсивной циркуляцией воздуха состоит из двух тоннелей. Замора-живаемые продукты подаются в тележках-этажерках по рельсовым пу-тям с одной стороны скороморозилки и разгружаются с другой. Воздух в аппарате охлаждается оребренными батареями непосредственного испарения, расположенными в нижней части аппарата (10 секций меж-

Рис. 157. Двухтоннельный скороморозильный аппарат с интенсивным движением воздуха:

1 — электродвигатель; 2 — вентилятор; 3 и 6 — охлаждающие батареи;

4 — воздуховод; 5 — тележки с продуктом; 7 — каркас с тепловой изоляцией

ду тоннелями и по 5 сек­ций с внешней стороны тоннелей).

При температуре воздуха от -30 до -32° С и скорости около 4 м/сек тоннельные скороморозильные аппараты ВНИХИ обеспе­чивают замо-раживание продуктов до —18° С при следующей про­должительности: рыба в раскладку толщиной 60—70 мм — в те­чение 2,5 ч, рыба в бло-ках толщиной 60—65 мм — в течение 4—5 ч, субпродуктов в блоках толщиной 150 мм — в течение 8 ч, птицы — в течение 4—4,5 ч.

В гравитационном конвейерном скороморозильном аппарате непре-рывного действия ГКА-2 конструкции ВНИХИ (рис. 158) камера аппа-рата по высоте разделена на две части: нижнюю (воз­духоохладитель) и верхнюю (морозильное отделение с полками-направляющими).

Замораживание пищевых продуктов 261

Продукт укладывается в противни, которые помещают в каретки-рам-ки, загружаемые в аппарат сверху. При помощи толкающего механизма каретки последовательно проходят через все горизонтальные полки и в конце процесса замораживания выходят снизу из аппарата.

Загрузка и выгрузка аппарата, перемещение продукта, реверсирова-ние вентилятора автоматизированы. Аппарат обслужи­вает один рабо-чий. Конвейерный механизм снабжен вариатором и коробкой скорос-

Рис. 158. Гравитационный конвейерный скороморозильный аппарат ГКА-2 (конструкция ВНИХИ):

1 — изолированная камера; 2—воздухоохладитель; 3—вентилятор;

4 — толкатели; 5 — полки-направляющие; 6 —каретки; 7 — загру­зочное устройство; 8 — разгрузочное устройство

стей для регулирования продолжительности пре­бывания в аппарате в пределах 34—400 мин.

Вентилятор обеспечивает скорость воздушного потока в гру­зовом пространстве около 6 м/сек. Температура воздуха в аппарате от —30 до —32° С (при температуре кипения = -40° С). Про­должительность замораживания блоков толщиной 60 мм состав­ляет 4 ч, производитель-ность — 5,3—20 Мг в сутки.

Разработано 18 типоразмеров указанных аппаратов.

Морозильный аппарат, разработанный Государственным ин­ститутом по проектированию предприятий рыбной промышлен­ности (Гипрорыб-пром) (рис. 159), производительностью 2 Мг в сутки предназначен для небольших предприятий. В изолирован­ном пенопластом камере щито-вой конструкции с дверьми для перио­дической загрузки и выгрузки продуктов размещены стеллажи из 10 полок, на которые загружают алюминиевые штампованные про­пиши (h = 50 мм) с замораживаемым продуктом. Ребристые батареи с кипящим в них аммиаком располагают в верхней и нижней чнстях аппарата. При помощи вентилятора, распо-