- •Глава XII охлаждение, замораживание и холодильное хранение пищевых продуктов
- •§ 1. Охлаждение пищевых продуктов
- •§ 2. Замораживание пищевых продуктов
- •1, 2, 3 И 4—тоннели; 5—вентилятор; 6—охлаждающие батареи;
- •260 Охлаждение, замораживание и холод, хранение пищевых продуктов
- •262 Охлаждение, замораживание и холод, хранение пищевых продуктов
- •264 Охлаждение, замораживание и холод, хранение пищевых продуктов
- •266 Охлаждение, замораживание и холод, хранение пищевых продуктов
- •268 Охлаждение, замораживание и холод, хранение пищевых продуктов
- •§ 3. Холодильное хранение пищевых продуктов
- •270 Охлаждение, замораживание и холод, хранение пищевых продуктов
- •Глава XIII холодильники
- •§ 1. Типы холодильников
- •§ 2. Устройство холодильников
- •§ 3. Механизация грузовых работ
- •§ 4. Расчет емкости холодильника и площадей холодильных камер
- •§ 5. Машинное отделение холодильника
- •Глава XIV изоляция холодильников
- •§ 1. Назначение изоляции
- •§ 2. Теплоизоляционные материалы
- •§ 3. Паро- и гидроизоляция
- •§ 4. Изоляционные конструкции
- •§ 5. Расчет толщины изоляционного слоя
- •Глава XV калорический расчет холодильника
- •§ 1. Расход холода для расчета оборудования холодильных камер
- •§ 2. Расход холода для расчета оборудования машинного отделения
- •Глава XVI системы машинного охлаждения
- •§ 1. Непосредственное охлаждение холодильным агентом
- •§ 2. Охлаждение с использованием промежуточного холодоносителя
- •§ 3. Выбор системы охлаждения
- •Глава XVII автоматизация холодильных установок
- •§ 1. Автоматическое регулирование холодильных установок
- •§ 2. Автоматическая защита и сигнализация
- •§ 3. Схемы автоматизации холодильных установок
- •Глава XVIII градирни
- •§ 1. Взаимодействие воздуха с охлаждаемой водой в градирне
- •§ 2. Конструкции и расчет градирен
- •Глава XIX эксплуатация холодильных установок
- •§ 1. Организация эксплуатации
- •12 Н. Д. Кочетков
- •§ 2. Неполадки и способы их устранения
- •§ 3. Обслуживание основных элементов холодильной установки
- •§ 4. Отчетность по технической эксплуатации
- •§ 5. Ремонт холодильного оборудования
- •Глава XX ледяное и льдосоляное охлаждение
- •§ 1. Заготовка и применение естественного льда
- •§ 2. Производство искусственного водного льда
- •§ 3. Сухой лед
- •Глава XXI холодильный транспорт
- •§ 1. Железнодорожный холодильный транспорт
- •§ 3. Водный холодильный транспорт
§ 3. Выбор системы охлаждения
Области применения систем непосредственного охлаждения значительно расширились в связи с использованием пониженных температур в технологических процессах и созданием новых безопасных схем с автоматическим регулированием температурного режима в камерах (см. гл. XVII).
Во вновь строящихся холодильниках средней и большой емкости рассольные системы охлаждения почти не применяют, как менее
320 Системы машинного охлаждения
экономичные и менее долговечные, чем системы непосредственного охлаждения. На действующих холодильниках той же емкости рассольные системы встречаются редко. При износе вследствие коррозии их часто заменяют непосредственным охлаждением.
На холодильниках небольшой емкости (до 100 Мг) рассольные системы охлаждения широко распространены вследствие простоты обслуживания; однако и здесь эти системы постепенно вытесняются непосредственным охлаждением.
Кроме холодильников небольшой емкости, рассольные системы охлаждения применяют:
а) на холодильниках, где система непосредственного охлаждения не может быть применена по условиям безопасности (например, при размещении холодильников в черте города, вблизи жилых кварталов);
б) в установках кондиционирования воздуха, где применение систем непосредственного охлаждения ограничено, а с токсичными холодильными агентами недопустимо;
в) в установках для охлаждения помещений с большим влаго- выделением, когда желательно соприкосновение рассола с воздухом в целях его осушения;
г) на судовых холодильных установках (при использовании непосредственного охлаждения на судах возможны нарушения герметичности системы и утечка холодильного агента вследствие деформаций и вибраций корпуса судна);
д) в некоторых установках пищевых производств — для охлаждения холодильных камер с положительными температурами и технологического оборудования (эскимогенераторов, льдогенераторов, молокоохладителей и др.);
е) в установках для замораживания грунтов и других специального назначения.
На предприятиях торговли и общественного питания рассольные системы охлаждения применяют все реже. Использование безвредных холодильных агентов — фреонов способствует широкому внедрению автоматизированных холодильных агрегатов с системами непосредственного охлаждения.
________________
Глава XVII автоматизация холодильных установок
Обслуживающий персонал неавтоматизированной холодильной установки пускает и останавливает холодильную машину, регулирует подачу жидкого агента в испаритель, регулирует температурный режим в холодильных камерах и холодопроизводительность компрессоров, наблюдает за работой аппаратов, механизмов и т. п.
При автоматическом регулировании холодильных машин эти ручные операции отпадают. Эксплуатация автоматизированной установки намного дешевле, чем эксплуатация установки с ручной регулировкой (сокращение затрат на содержание обслуживающего персонала). Автоматизированная установка экономичнее по затратам энергии, точнее поддерживает заданные температурные режимы. Приборы автоматики быстро реагируют на всякие отклонения от нормальных условий работы, а при возникновении опасности выключают установку.
Применяют различные автоматические приборы — управления, регулирования, защиты, сигнализации и контроля.
Приборы автоматического управления включают или выключают в определенной последовательности машины и механизмы; включают резервное оборудование при перегрузках системы; включают вспомогательные аппараты при оттаивании инея с поверхности охлаждающих батарей, выпуске масла, воздуха и т. п.
Приборы автоматического регулирования поддерживают в определенных пределах основные параметры (температуру, давление, уровень жидкости), от которых зависит нормальная работа холодильной установки, или регулируют их в соответствии с заданной программой.
Приборы автоматической защиты при возникновении опасных условий (чрезмерном повышении давления нагнетания, переполнении отделителей жидким аммиаком, повреждении системы смазки) выключают холодильную установку или ее части.
Приборы автоматической сигнализации подают световые или звуко-вые сигналы, когда контролируемая величина достигает заданных или предельно допустимых значений.
Н. Д. Кочетков
322 Автоматизация холодильных установок
Приборы автоматического контроля (приборы-самописцы) регистри-руют параметры машины (температуру в разных точках, давление, количество циркулирующего агента и т. п.).
Комплексная автоматизация предусматривает оборудование холоди-льной установки автоматическими устройствами управления, регули-рования и защиты. Средства контроля и сигнализации необходимы лишь для наблюдения за правильным действием этих устройств.
В настоящее время установки небольшой и значительная часть установок средней производительности автоматизированы полностью; крупные установки в большинстве случаев автоматизированы частично (полуавтоматические установки).