§ 3. Механизация грузовых работ

В холодильниках выполняется большой объем грузовых работ: загруз-ка и разгрузка вагонов и автомобилей, перемещение грузов внутри холодильника.

В холодильниках находят применение малогабаритные аккумулятор-ные электропогрузчики, штабелеукладчики, электроте­лежки и другие механизмы, которые применительно к грузам, имеющим стандартную упаковку, позволяют механизировать до 80% грузовых работ.

Схемы комплексной механизации погрузочно-разгрузочных работ применительно к пакетированным грузам (рис. 176) все больше внед-ряются на холодильниках. Пакет представляет собой небольшой шта-бель груза, уложенный и закрепленный на под­доне, удобном для захва-та подъемно-транспортными механизмами. Конструкции поддонов могут быть разными в зависимости от рода продуктов. Поддоны явля-ются обменным инвентарным фондом производственных пищевых предприятий и холодильников.

Пакетирование грузов является основным условием примене­ния ком-плексной механизации. Грузы, предназначенные для вы­дачи, подготав-ливают пакетами в экспедициях. Поступающие и изотермических ваго-нах непакетированные грузы пакетируют на поддонах одновременно с выгрузкой, используя дополнитель­ные механизмы.

284 Холодильники

Расчет емкости холодильника и площадей холодильных камер 285

Для подъема грузов на верхние этажи используют лифты. В одноэта-жных холодильниках грузовые операции проще, так как в них грузы перемещают только по горизонтали.

Проблема комплексной механизации погрузочно-разгрузочных работ на холодильниках — одна из очень важных проблем, кото­рая полнос-тью еще не разрешена.

§ 4. Расчет емкости холодильника и площадей холодильных камер

Емкость холодильника и производительность морозилок яв­ляются основными показателями мощности холодильника. При проектирова-нии холодильников эти показатели в каждом отдель­ном случае должны быть указаны в плановом задании. Задание составляют в соответствии с экономическим обоснованием, которое должно содержать необходи-мые данные о структуре грузооборота, характере загрузки холодильника по месяцам года, поступлении грузов на охлаждение, замораживание и хранение.

Требуемую производительность камер и аппаратов для охлаж­дения и замораживания продуктов определяют по максимальному поступлению продуктов.

Единовременную емкость камер холодильной обработки и число их определяют с учетом продолжительности процессов охлаждения или замораживания. Емкость этих камер

(102)

где А — суточная производительность камер охлаждения или замора- живания в Мг в сутки;

z — продолжительность процесса с учетом времени загрузки и выг-рузки продуктов в сутках.

Емкость камер хранения для охлажденных и замороженных продук-тов на производственных холодильниках определяют по производите-льности камер и срокам хранения:

где т — наибольшая продолжительность хранения в сутках, ко­торую принимают в зависимости от района расположения и условий работы предприятия (для охлажденных продук­тов 3—5 суток, мороженых продуктов — 20—60 суток).

Емкость камер хранения распределительных холодильников опреде-ляют по максимальной загруженности холодильника с уче­том поступ-ления и выпуска продуктов по месяцам согласно эконо­мическому обос-нованию. Камеры можно загружать разными продуктами, сезонность поступления которых не совпадает.

286 Холодильники

По рассчитанной емкости и нормам загрузки на 1 опреде­ляют ориентировочно площади камер охлаждения, замораживания и хранения, которые при составлении планировки могут быть несколько изменены в целях более удобного размещения принятого оборудования и соблюдения поточности технологического про­цесса. Строительная площадь камер (по внутренним размерам)