1.4. Технічні засоби польового хлібопечення

1. Призначення, склад, організаційно-штатна структура і основні технічні характеристики польового хлібозаводу (пмх).

1. Полевой механізований хлібозавод (ПМХ) призначений для випічки хліба в польових умовах.

2. Основною виробничою одиницею хлібозаводу є відділення.

Штатна чисельність особового складу, комплект устаткування, наметів, інвентарю, інструмента і запасних частин цілком забезпечують автономну роботу відділення в польових умовах.

3. У залежності від призначення хлібозавод може складатися з одного, двох або декількох відділень.

4. Добова продуктивність відділення хлібозаводу залежить від числа 16 під обертів, сорти і маси хліба і при 16 під обертах складає по хлібі з борошна, т/доба:

- житньою шпалерною масою 1,7 кг - 5,87;

- пшеничною шпалерною масою 1,6 кг - 5,5;

- пшеничної 1-го сорту масою 1,2 кг - 4,15.

Продуктивність хлібозаводу, що складає з декількох відділень, визначається сумарною продуктивністю відділень, що входять у його склад.

5. До складу відділення хлібозаводу (мал. 1) входять:

- дві пересувні хлібопекарські печі ХПК-50М2 або печі ХПК-50М1, ХПК-50;

- пересувний тістоприготувательний агрегат ТМ-ЗМ1 або пересувний тістомісильний агрегат ТМ-3;

- переносна тістоділильна машина ПТД або переносна тістоформовочна машина ФМ-3;

- переносна просіювальна машина ПМ-60 або ПМ-50;

- бензиномоторна пила "Дружба-4" або дровопильна установка ДУ-50;

- цистерна для води ЦВ-1,2 (ЦВ-50М) або цистерна ЦВ-50;

- дві пересувні електростанції перемінного струму потужністю 10-12 квт;

- намет-цех;

- п'ять наметів підсобного призначення;

- комплект електроустаткування, приналежностей, інвентарю, інструмента і запасних частин.

6. Печі, тістоприготувальний (тістомісильний) агрегат, цистерна й електростанції змонтовані на одноосьових автомобільних причепах і буксируються вантажними автомобілями. Тіестодіелильна (тістоформовочна) і просіювальна машини, а також пила "Дружба-4" і дровопильна установка переносного типу і перевозяться в кузовах автомобілів.

Для перевезення особового складу і майна, а також для буксирування пересувних агрегатів у штаті кожного відділення хлібозаводу мається шість вантажних автомобілів.

7. Витрата палива (для печей) на випічку однієї тонни хліба (у залежності від його сорту) складає:

- дизельного палива (гасу) - 64-77 кг;

- дров (вологістю 21- 33%) -0,5-0,6 м3.

8. Середня витрата води на випічку однієї тонни хліба з урахуванням витрати її на технологічні, виробничі і санітарно-гігієнічні нестатки складає до 1200 л.

9. Час для розгортання устаткування хлібозаводу в робоче положення на заздалегідь підготовленій площадці орієнтовно складає: улітку-1,5- 2 ч, узимку - 2-3 ч.

Час для згортання устаткування хлібозаводу в похідне положення приблизно складає: улітку - 1- 1,5 ч, узимку-11,5-2 ч.

10. Час, необхідне для одержання першої випічки хліба після прибуття на нове місце, складає:

- при наявності вихідної закваски і при готуванні тесту опарним способом - 9-10 ч;

- при виведенні вихідної закваски по разводочно-му циклі- 18-19 ч;

- при готуванні тесту прискореним способом на органічних кислотах - 4,5-5 ч.

У зимовий період час на одержання першої випічки збільшиться на 2-4 ч.

11. Загальна маса устаткування, наметів, приналежностей, інвентарю й іншого майна відділення хлібозаводу складає 17250 кг, у тому числі:

- буксируємого автомобілями - 11 250 кг;

- перевезеного в кузовах автомобілів - 6 000 кг.