38. Перечислите основные типы предприятий общественного питания по их назначению. Дайте краткую характеристику.

Предприятия питания могут проектироваться: в отдельно стоящих специально предназначенных для предприятий питания зданиях (вместимостью от 100мест и более); в составе общественных и торговых центров, рыночных комплексов, на вокзалах; как встроенные или пристроенные на площадях жилых или общественных зданий, в том числе размещаться в подземных пространствах. Предприятия питания подразделяются на заготовочные с полным технологическим циклом обработки сырья и приготовлении продукции; доготовочные – с неполным технологическим циклом. К первым относятся предприятия питания, работающие на сырьевой основе (рестораны, столовые с заготовочными функциями), способные обслуживать ряд доготовочных предприятий и снабжать своей продукцией магазины кулинарии. Ко вторым относятся предприятия, работающие на полуфабрикатах и продукции высокой степени готовности (кафе, столовые-доготовочные, закусочные, предприятия быстрого обслуживания и пр.) Все рассматриваемые типы предприятий питания по формам и методам обслуживания посетителей делятся на две основные группы: предприятия, обслуживающие посетителей через официантов, и предприятия, функционирующие по принципу самообслуживания. В современных условиях многие предприятия питания при соответствующем социально-экономическом обосновании и композиционно-художественном решении внутреннего пространства, технической оснащённости и режиме функционировании могут совмещать свои функции с функциями досугово-развлекательных предприятий. Предприятия питания, имеющие 300мест и рассматриваемые как предприятия общегородского значения, рекомендуется проектировать по специальным программам-заданиям с учётом специфики градостроительных условия, в том числе трудовых и культурно-бытовых связей населения, контингента посетителей, в том числе для курортных зон с сезонным расширением посадки.

39. Торговые центры их характеристика, принципы проектирования и перспектива развития – тц.

Многофункциональные торговые центры (ТЦ) подразделяются на локальные и общегородские. Локальное расположение ТЦ выводит на одно из первых мест характер архитектурного решения комплекса. Восприятие архитектуры здания начинается на значительном расстоянии, когда большое значение имеют силуэт, глубинно-пространственная композиция объемов, наличие высоких доминант. Такой комплекс играет акцентную градостроительную роль. В условиях исторически-сложившейся застройки высокой плотности главным направлением для развития крупного многофункционального комплекса является реконструкция существующих архитектурных объёмов и пространств. Для таких торговых центров характерна тесная пешеходная связь с прилегающими общественными пространствами, в роли транзитной связи между которыми они могут выступать. Примером организации такой структуры является многоуровневое построение и развитие вглубь внутридворовой территории. Основными социальными функциями внутренней структуры многофункционального комплекса являются: активизация общественно-торговой деятельности, повышение комфортности пребывания посетителей, экономия свободного времени, экономия территории и т.д. для этой цели должны использоваться средства, влияющие на интенсивность освоения среды: распределение функций по пространственным зонам; соотношение расчетной и общей площади; распределение маршрутов посетителей; количество микрозон в пространстве; разнообразие пространственной среды. Основу решения организации внутренней структуры ТЦ составляет разработка технологической схемы пешеходно-транспортных коммуникаций. Она складывается из определения основных входов и выходов, путей подъезда, кратчайших транзитных проходов, систем вертикальных коммуникаций, расположения рекреационных зон комплекса. Комплексы должны включать: организацию большого киноцентра с несколькими залами на последних этажах сооружения; организацию по периметру всего этажа сет кафе и мини-ресторанов (3-4этажи); организацию открытых террас для отдыха в летнее время, перекрываемых стеклянным атриумом на зимний период; проектирование зоны релаксации, где помимо торговых ячеек разместится выставочный центр с возможностью демонстрации работ фотографов, художников и скульпторов, модных дефиле, театрализованных представлений; возможность включения мини-парка; создание отдельных микрозон для детей и подростков; возможность расположения в комплексе рекреационной зоны, включающая в себя «зимние» сады и фонтаны; возможность расположения кинозалов с трёхмерным пространством, залов научной информации, конференц-залов, электронных библиотек и магазинов игр и пособий. Комплексы с подсобным функциональным набором проектируется для всех крупных городов. Особенно часто расположение подобных многофункциональных центров предусматривается в спальных районах, что помогает создать наиболее благоприятные условия для социального развития этих районов, способствует восстановлению и развитию городской территории. Торговая рентабельность обеспечивается за счёт первого-второго этажей. Третий этаж может эффективно использован под кафе-закусочные, развлекательные, административно-бытовые, технические и вспомогательные помещения. Принципом функционального зонирования ТЦ является распределение функции по вертикали снизу вверх: от торговых и обслуживающих до развлекательных и познавательных. А нижние – как стоянки или предприятия бытового обслуживания.