2.6 Анализ основных фондов предприятия

Основные фонды представляют собой материально-вещественные ценности, функционирующие в качестве средств труда, которые необходимы для осуществления процессов производства, реализации и организации потребления продукции общественного питания. Оборотные средства - это денежные ресурсы, авансируемые в оборотные производственные фонды и фонды обращения. Основное их назначение заключается в обеспечении непрерывности процесса производства продукции и реализации собственной продукции и покупных товаров, а также в своевременности финансирования коммерческой деятельности.

Изучение основных фондов предприятий общественного питания начинается с определения и анализа показателей фондоемкости и фондоотдачи.

Анализ эффективности использования основных фондов ресторана приведено в таблице 22.

Таблица 22 -Анализ эффективности использования основных фондов

Показатель	Прошлый период	Отчетный период	Отклонение, тыс.р. (+, -)	Отклонение,%
Товарооборот, тыс.р.	36533,0	31762,0	-4771,0	86,9
Оборот по продукции собственного производства, тыс.р.	23746,5	20804,1	-2942,4	87,6
Стоимость основных фондов, тыс.р.	12342,0	12673,5	+331,5	102,7
Прибыль от реализации, тыс.р.	5114,62	4891,37	-223,25	95,6
Количество мест	150,0	150,0	-	100,0
Численность работников всего, чел.,	50,0	50,0	-	100,0
в т.ч. работников производства, чел.	20,0	20,0	-	100,0
Фондоотдача основных фондов, руб.	2,96	2,51	-0,45	84,8
Фондоемкость основных фондов, руб.	0,34	0,40	+0,06	117,6
Прибыль на одно место, тыс.р.	34,1	32,6	-1,5	95,6
Оборот по продукции собственного производства на одно место, тыс.р.	158,31	138,69	-19,62	87,6
Количество мест в расчете на:
одного работника	3,0	3,0	-	100,0
одного работника производства	7,5	7,5	-	100,0
Фондовооруженность	246,84	253,47	+6,63	102,7

На предприятии за отчетный год фондоотдача основных фондов снизилась на 0,45% и составила 2,51 руб.; фондоемкость основных фондов соответственно повысилась на 17,6%.

Произошло снижение таких показателей, как товарооборот и оборот по продукции собственного производства на одно место, прибыль на одно место.

Повысилась фондовооруженность, данный фактор положительно свидетельствует о развитии основных фондов ресторана.

Пути улучшения эффективности использования основных фондов предприятий общественного питания заключаются в следующем: рост технической оснащенности предприятий оборудованием и увеличение доли активной части основных фондов; реконструкция и перепрофилирование убыточных предприятий питания; увеличение товарооборота, прибыли; применение новых видов оборудования; своевременный ввод в действие оборудования, недопущение наличия неустановленного оборудования; обучение работников предприятий питания в связи с применением новых видов оборудования работе с электронными приборами автоматики и контроля и новыми источниками нагрева; рациональное составление графиков сменности торгово-производственного персонала предприятий питания в соответствии с потоком посетителей; совершенствование методов стимулирования работников; рост производительности труда.