- •Министерство образования и науки российской федерации
- •Место учебной дисциплины в структуре ооп впо
- •Тема 1. Розничный и оптовый товарооборот предприятий оп
- •Тема 2. Производственная программа предприятий оп
- •Тема 3. Товарные запасы. Система снабжения предприятий Оп сырьем и товарами.
- •Тема 4. Основной капитал и эффективность его использования на предприятиях оп.
- •Тема 5. Оборотный капитал и эффективность его использования на предприятиях оп.
- •Тема 6. Трудовые ресурсы и оплата труда.
- •Тема 7. Себестоимость продукции и издержки производства и обращения. Доходы предприятия.
- •Тема 8. Ценообразование и налогообложение на предприятиях оп.
- •Тема 9. Организация производства
- •Тема 10. Современное состояние отрасли
- •4.Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины и их учебно-методическое обеспечение
- •4.1.Текущий контроль
- •Вопросы к экзаменам
- •Учебно-методическое и информационное обеспечение учебной дисциплины
- •Материально-техническое обеспечение учебной дисциплины
Министерство образования и науки российской федерации
ГОУ ВПО «Уральский государственный экономический университет»
УТВЕРЖДАЮ
Проректор по учебной работе
__________Л.М. Капустина
«____»__________2011г.
ЭКОНОМИКА И ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА
Программа учебной дисциплины
Наименование специальностей (направления подготовки)
26.05.01 «Технология продуктов общественного питания»
специализации «Технология и организация специальных видов питания»,
«Технология организации ресторанного дела»
для очной и заочной форм обучения
Екатеринбург
2011
ЦЕЛИ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Экономика и организация производства представляет собой научную дисциплину, исследующую процессы и явления в развитии и формировании предприятий общественного питания. Дисциплина дает определение сути экономических категорий и процессов и указывает на основе изучения факторов, какие следует ожидать результаты в деятельности предприятий по схеме: причины – следствия – взаимосвязи.
Данная дисциплина имеет прикладной характер, разрабатывает модели принятия решений исходя из определенных целей развития и имеющихся средств, которые используются как инструментарий для решения практических проблем. Являясь общепрофессиональной дисциплиной, она формирует и совершенствует профессиональный потенциал технологов общественного питания.
В результате изучения дисциплины студенты должны знать:
- сущность экономического механизма функционирования предприятий в условиях рыночной экономики;
- содержание экономической работы на предприятиях;
- показатели, характеризующие ресурсный потенциал и результаты работы предприятий, их конкурентоспособность;
- принципы формирования объемов деятельности предприятий;
- порядок формирования финансовых результатов;
- подходы к оценке эффективности хозяйственной деятельности предприятия.
В результате изучения дисциплины студенты должны уметь:
- обобщать показатели деятельности предприятий;
- выявлять тенденции развития;
- производить расчеты потребности в экономических ресурсах, необходимых для нормального экономического и социального развития предприятий;
- оценивать эффективность хозяйственной деятельности предприятий;
- разрабатывать мероприятия по повышению эффективности работы, укреплению конкурентоспособности предприятий, увеличению объемов деятельности, улучшению финансовых результатов, рациональному использованию ресурсов.
Место учебной дисциплины в структуре ооп впо
Учебная дисциплина «Экономика и организация производства» является общепрофессиональной дисциплиной учебного плана подготовки студентов по специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» специализациям «Технология и организация специальных видов питания», «Технология организации ресторанного дела» и изучается в 7 семестре при очной форме обучения и в 11 семестре при заочной форме обучения.
Данной дисциплине должно предшествовать изучение дисциплин «Экономическая теория», «Менеджмент» и « Маркетинг».
Знания, умения, навыки, полученные в процессе изучения дисциплины «Экономика и организация производства» используются при прохождении производственной практики, написании дипломной работы.
СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Структура учебной дисциплины (для специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» специализаций «Технология и организация специальных видов питания», «Технология организации ресторанного дела»)
Общая трудоемкость дисциплины составляет 100 часов, в том числе:
- по дневной форме обучения - 34 часов аудиторной работы (лекций – 16ч, практических занятий – 18ч), 66 часов на самостоятельную работу,
- по заочной форме обучения – 18 часов аудиторной работы (лекций 10 ч., практических занятий – 8ч), 82 часа на самостоятельную работу.
Форма итогового контроля – экзамен.
Структура и трудоемкость дисциплины для студентов дневной формы обучения представлена в таблице 3.
Таблица №3- Структура и трудоемкость дисциплины для студентов дневной формы обучения
|
Наименование разделов, темы и их краткое содержание |
Аудиторные занятия (час) |
Самостоятельная работа (час) | ||
|
лекции |
Практ. занятия | |||
|
1 Тема «Розничный и оптовый товарооборот предприятий ОП» |
|
|
| |
|
Характеристика экономической системы в условиях рыночных отношений. Государственное регулирование в АПК. Понятие и признаки товарооборота. Особенности розничного и оптового товарооборота. Товарооборот предприятий ОП. Анализ динамики товарооборота. Выдача заданий для написания рефератов и эссе |
2
|
3 |
8
| |
|
2 Тема «Производственная программа предприятий ОП» |
|
|
| |
|
Сущность и методы расчета производственной программы предприятий ОП. Анализ товарооборота и производственной программы |
2
|
2 |
6
| |
|
3 Тема «Товарные запасы. Система снабжения предприятий Оп сырьем и товарами» |
|
|
| |
|
Сырьевая база отрасли и обеспечение ее материальными ресурсами. Понятие и классификация товарных запасов. Методы расчета потребности в сырье и покупных товарах. Показатели и факторы, определяющие относительный и абсолютный товарный запас. Методы анализа и учета товарных запасов. Продуктовый баланс. Контрольная работа №1 по темам 1 и 2 |
2
|
2
|
6 | |
|
4 Тема «Основной капитал и эффективность его использования на предприятиях ОП» |
|
|
| |
|
Понятие, классификация, учет и виды оценки основных фондов. Износ и амортизация ОФ. Методы начисления амортизации ОФ. Воспроизводство ОФ и определение эффективности капитальных вложений. Контрольная работа №2 по 3,4 темам |
2
|
2 |
6 | |
|
5 Тема «Оборотный капитал и эффективность его использования на предприятиях ОП» |
|
|
| |
|
Понятие материальных и денежных фондов на предприятии ОП. Оборотные средства и их классификация. Кругооборот и показатели оборачиваемости оборотных средств. Пути ускорения оборачиваемости оборотных средств.
|
1 |
1 |
4 | |
|
6 Тема «Трудовые ресурсы и оплата труда» |
|
|
| |
|
Особенности труда на предприятии ОП. Методы изучения численности, состава и движения трудовых ресурсов. Производительность труда и методы ее расчета. Экономическая сущность и принципы организации заработной платы. Тарифная и бестарифная системы оплаты труда. Формы оплаты труда. Контрольная работа №3 по 5,6 темам |
1 |
1 |
3 | |
|
7 Тема «Себестоимость продукции и издержки производства и обращения. Доходы предприятия» |
|
|
| |
|
Понятие и экономическая сущность себестоимости и издержек. Классификация. Состав издержек по видам затрат. Анализ издержек производства и обращения. Сущность и значение прибыли. Порядок расчета и виды прибыли. Источники образования и направления использования прибыли. Понятие и виды рентабельности. Сущность валового дохода, источники его образования. Методы расчета точки безубыточности. |
1
|
2 |
8 | |
|
8 Тема «Ценообразование и налогообложение на предприятии ОП» |
|
|
| |
|
Понятие, функции, категории и виды цен. Структура розничной цены на торговом предприятии и предприятии ОП. Калькуляция цены блюда. Система налогообложения. Контрольная работа №4 по 7,8 темам |
1
|
1
|
4
| |
|
9 Тема «Организация производства» |
|
|
| |
|
Предприятие в системе рыночных отношений. Организационно-правовые виды предприятий пищевой промышленности. Производственный процесс и его структура. Анализ структуры производственных процессов. Определение уровня механизации. Организация основного производства. Расчеты основных параметров поточных линий. Анализ и оценка уровня организации поточного производства с точки зрения пропорциональности и непрерывности. Организация материально-технического обслуживания производства. Расчеты и составление графиков планово-предупредительного ремонта оборудования. Определение необходимого количества средств внутризаводского транспорта. Производственная мощность предприятия и показатели ее использования. Расчеты производственной мощности предприятия, коэффициентов ее использования и резервов улучшения ее использования Оперативное управление основным производством. Характеристика задач оперативного планирования на предприятиях с серийным типом производства. Диспетчирование производства. |
3 |
3 |
16 | |
|
10 Тема «Современное состояние отрасли» |
|
|
| |
|
Капитальное строительство и капитальные вложения. Экономические проблемы научно-технического потенциала отрасли. Инновации и инвестиции. Концентрация, специализация, кооперирование. Размещение предприятий отрасли |
1
|
1
|
5
| |
|
Подготовка к экзамену |
|
|
| |
|
Всего часов 100, в т.ч. |
16 |
18 |
66 | |
Структура и трудоемкость дисциплины для студентов специальности «Технология продуктов общественного питания» заочной формы обучения представлена в таблице 4.
Таблица №4- Структура и трудоемкость дисциплины для студентов специальности «Технология продуктов общественного питания» заочной формы
|
Наименование разделов, темы и их краткое содержание |
Аудиторные занятия (час) |
Самостоятельная работа (час) | ||
|
лекции |
Практ. занятия | |||
|
1 Тема «Розничный и оптовый товарооборот предприятий ОП» |
|
|
| |
|
Характеристика экономической системы в условиях рыночных отношений. Государственное регулирование в АПК. Понятие и признаки товарооборота. Особенности розничного и оптового товарооборота. Товарооборот предприятий ОП. Анализ динамики товарооборота. Выдача заданий для написания рефератов и эссе |
1 |
1
|
5
| |
|
2 Тема «Производственная программа предприятий ОП» |
|
|
| |
|
Сущность и методы расчета производственной программы предприятий ОП. Анализ товарооборота и производственной программы |
1
|
1
|
5 | |
|
3 Тема «Товарные запасы. Система снабжения предприятий Оп сырьем и товарами» |
|
|
| |
|
Сырьевая база отрасли и обеспечение ее материальными ресурсами. Понятие и классификация товарных запасов. Методы расчета потребности в сырье и покупных товарах. Показатели и факторы, определяющие относительный и абсолютный товарный запас. Методы анализа и учета товарных запасов. Продуктовый баланс. Контрольная работа №1 по темам 1 и 2 |
1
|
1
|
5 | |
|
4 Тема «Основной капитал и эффективность его использования на предприятиях ОП» |
|
|
| |
|
Понятие, классификация, учет и виды оценки основных фондов. Износ и амортизация ОФ. Методы начисления амортизации ОФ. Воспроизводство ОФ и определение эффективности капитальных вложений. Контрольная работа №2 по 3,4 темам |
1
|
1
|
5 | |
|
5 Тема «Оборотный капитал и эффективность его использования на предприятиях ОП» |
|
|
| |
|
Понятие материальных и денежных фондов на предприятии ОП. Оборотные средства и их классификация. Кругооборот и показатели оборачиваемости оборотных средств. Пути ускорения оборачиваемости оборотных средств.
|
1 |
1 |
5 | |
|
6 Тема «Трудовые ресурсы и оплата труда» |
|
|
| |
|
Особенности труда на предприятии ОП. Методы изучения численности, состава и движения трудовых ресурсов. Производительность труда и методы ее расчета. Экономическая сущность и принципы организации заработной платы. Тарифная и бестарифная системы оплаты труда. Формы оплаты труда. Контрольная работа №3 по 5,6 темам |
1 |
0,5 |
5 | |
|
7 Тема «Себестоимость продукции и издержки производства и обращения. Доходы предприятия» |
|
|
| |
|
Понятие и экономическая сущность себестоимости и издержек. Классификация. Состав издержек по видам затрат. Анализ издержек производства и обращения. Сущность и значение прибыли. Порядок расчета и виды прибыли. Источники образования и направления использования прибыли. Понятие и виды рентабельности. Сущность валового дохода, источники его образования. Методы расчета точки безубыточности. |
1
|
0,5
|
6 | |
|
8 Тема «Ценообразование и налогообложение на предприятии ОП» |
|
|
| |
|
Понятие, функции, категории и виды цен. Структура розничной цены на торговом предприятии и предприятии ОП. Калькуляция цены блюда. Система налогообложения. Контрольная работа №4 по 7,8 темам |
1 |
0,5
|
5 | |
|
9 Тема «Организация производства» |
|
|
| |
|
Предприятие в системе рыночных отношений. Организационно-правовые виды предприятий пищевой промышленности. Производственный процесс и его структура. Анализ структуры производственных процессов. Определение уровня механизации. Организация основного производства. Расчеты основных параметров поточных линий. Анализ и оценка уровня организации поточного производства с точки зрения пропорциональности и непрерывности. Организация материально-технического обслуживания производства. Расчеты и составление графиков планово-предупредительного ремонта оборудования. Определение необходимого количества средств внутризаводского транспорта. Производственная мощность предприятия и показатели ее использования. Расчеты производственной мощности предприятия, коэффициентов ее использования и резервов улучшения ее использования Оперативное управление основным производством. Характеристика задач оперативного планирования на предприятиях с серийным типом производства. Диспетчирование производства. |
1
|
1
|
6 | |
|
10 Тема «Современное состояние отрасли» |
|
|
| |
|
Капитальное строительство и капитальные вложения. Экономические проблемы научно-технического потенциала отрасли. Инновации и инвестиции. Концентрация, специализация, кооперирование. Размещение предприятий отрасли |
1 |
0,5
|
5
| |
|
Подготовка к экзамену |
|
|
| |
|
Всего часов 100, в т.ч. |
10 |
8 |
82 | |
Содержание учебной дисциплины