Тема 1. Розничный и оптовый товарооборот предприятий оп

Характеристика экономической системы в условиях рыночных отношений. Государственное регулирование в АПК. Общественное питание в системе рыночного хозяйства, его сущность и функции. Экономическая сущность и понятие товарооборота, его значение на макро- и микроэкономических уровнях. Виды и показатели товарооборота.

Понятие розничного товарооборота, его состав, формы. Понятие оптового товарооборота, его классификация по назначению, по формам организации товародвижения. Виды товарооборота организаций общественного питания: розничный, оптовый, содержание этих понятий. Основные показатели товарооборота, их взаимосвязь с другими. Факторы, влияющие на формирование экономических показателей хозяйственной деятельности предприятия ОП.

Резервы роста товарооборота.

Тема 2. Производственная программа предприятий оп

Понятие продукции организаций общественного питания, ее состав и характеристика.

Производственная программа предприятия ОП. Планирование производственной программы и товарооборота на предприятии ОП различного типа. Цели, этапы и методы планирования товарооборота.

Тема 3. Товарные запасы. Система снабжения предприятий Оп сырьем и товарами.

Сырьевая база отрасли и обеспечение ее материальными ресурсами

Понятие товарных ресурсов, источники их формирования. Взаимосвязь товарных запасов с товарооборотом.

Экономическая сущность товарных запасов, их значение, необходимость. Классификация товарных запасов.

Показатели эффективности использования товарных запасов, их характеристика. Воздействие внешних и внутренних факторов на формирование товарных запасов. Пути оптимизации товарных запасов.

План снабжения, его содержание. Методы определения потребности в сырье и покупных товарах.

Планирование поступления сырья и товаров на предприятия ОП. Продуктовый баланс, его характеристика и составление.

Тема 4. Основной капитал и эффективность его использования на предприятиях оп.

Основной капитал: понятие, особенности функционирования. Классификация основных фондов по назначению, по степени участия в торгово-технологическом процессе. Показатели оценки основных средств: первоначальная, восстановительная, остаточная, балансовая, ликвидационная.

Износ: понятие, виды (моральный, физический), их характеристика.

Амортизация: понятие, методы (линейный, нелинейный), их характеристика.

Показатели состояния и эффективности использования основного капитала: износ, фондоотдача, фондоемкость, фондооснащенность, фондорентабельность и другие. Основные направления повышения эффективности использования основных средств.

Воспроизводство основных фондов: понятие, цель, задачи. Простое и расширенное воспроизводство. Понятие капитальных затрат. Показатели эффективности использования капитальных вложений.

Тема 5. Оборотный капитал и эффективность его использования на предприятиях оп.

Экономическая сущность и состав оборотного капитала. Его оценка, особенности функционирования.

Классификация оборотных средств по функциональному назначению, по источникам формирования, по принципам организации. Показатели эффективности использования оборотного капитала, их определения: оборачиваемость в днях товарооборота, в числе оборотов, коэффициент использования оборотных средств. Пути повышения эффективности использования оборотных средств.