37)Классификация и общая характеристика химических методов анализа.

Этими методами устанавливают химический состав пищевых продуктов, определяют показатели, характеризующие качество сырья. С их помощью можно судить об изменениях, происходящих в пищевых продуктах при транспортировании, хранении и реализации.

Такие методы основаны на химических реакциях исследуемого вещества с определенными реактивами с использованием приемов весового и объемного анализов.

Химическими методами определяют содержание в пищевых продуктах минеральных веществ, воды, сахаров, жиров, а также витаминов и других компонентов. В товароведной практике эти методы широко используют для установления соответствия химического состава пищевых продуктов требованиям стандартов.

К химическим методам анализа относят гравиметрический и титриметрический анализ.

38) Гравиметрический и термогравиметрический методы анализа. Их применение в оценке качества пищевых продуктов.

В гравиметрическом (весовом) анализе количественный состав анализируемого вещества определяют путем измерения массы взвешиванием. Отсюда происходит одно из названий метода - весовой.

Гравиметрический анализ основан на законе сохранения массы и постоянства состава вещества, поэтому заключается в точном измерении определяемого компонента, полученного в виде соединения известного химического состава. Измерение массы выполняется на аналитических весах с точностью до 0,0002 г. Этот метод в лабораториях часто используют для определения влажности, зольности, содержания отдельных элементов или соединений.

Гравиметрический анализ можно разделить на три группы методов: метод выделения, отгонки и осаждения.

Метод отгонки( термогравиметрический)

Из навески исходного вещества полностью удаляют определяемую составную часть и остаток взвешивают, так определяют влажность продуктов. Навеску исходного вещества А г. высушивают в сушильном шкафу до постоянной массы – В г. Масса удаленной влаги (А-В) г.

Влажность продукта определяют по формуле

Х=(А-В) * 100/А.

39) Классификация титриметрических методов анализа. Методика титрования.

В соответствии с характером используемых реакций различают следующие методы титриметрического анализа.

1. Метод нейтрализации. В основе метода лежит реакция между кислотой и щелочью:

н++он – = н2о.

Этим методом определяют кислоты, основания и многие вещества, образующие при растворении и диссоциации ионы водорода и гидроксида.

2. Метод оксидиметрии. Под этим названием объединен ряд методов, основанных на реакциях окисления и восстановления. Титрование здесь ведется растворами окислителей или восстановителей.

В зависимости от применяемого реактива различают следующие методы:

•перманганатометрию, где используется реакция окисления перманганатом калия; •иодометрию - используются реакции окисления элементным йодом или восстановление иодид-ионами; •хроматометрию - используется реакция окисления бихроматом калия; •броматометрию - используется реакция окисления броматом калия; цериметрию - используется реакция окисления солями четырехвалентного церия; •ванадометрию - используется реакция окисления ванадат-ионами; титанометрию - используется реакция восстановления солями трехвалентного титана.

3. Методы осаждения и комплексообразования.

В эти группы объединены методы, основанные на осаждении определенного иона в форме малорастворимого соединения или связывании его в малодиссоциированный комплекс.

В зависимости от применяемых реагентов различают следующие методы осаждения:

аргентометрию, в которой используют реакцию иона серебра с галогенид-ионами;

роданометрию, в которой используют реакцию иона серебра с роданид-ионом NCS-;

меркурометрию, где используется реакция иона ртути (Hg22+) с хлорид-ионом)

В комплексометрическом титровании применяют реакцию катионов металлов с аминополикарбоновыми кислотами.