IV этап: Построение «радара конкурентоспособности».

Взяв среднее значение каждого параметра, можно построить «радар конкурентоспособности».

Рис5. Радар конкурентоспособности

Вывод:Таким образом, из рисунка можно сделать вывод, что ночной клуб «СССР» значительно опережает своего конкурента «Фреш» по следующим параметрам: вместимость клуба, известные ди-джеи и гости, расположение клуба, шоу – программа и тематические вечеринки, интерьер, обслуживание, атмосфера, публика. Также клуб «СССР» незначительно опережает клуб «Фреш» по параметру музыка. Ночной клуб «Фреш» опережает клуб «СССР» по такому параметру как цена.

V этап: Расчёт коэффициентов конкурентоспособности.

Рассчитаем индекс конкурентоспособности ночных клубов по формуле:

Ii = Si / Ssum,

где Si – площадь i- го многоугольника,

Ssum – площадь общего многоугольника,

Ii - коэффициент абсолютной конкурентоспособности.

_{Перед этим найдём площадь многоугольника «СССР» (для этого необходимо разбить многоугольник на треугольники и в каждом найти высоту):}

Sв = основание треугольника*высота/2 =∑(2,7*1,7/2+3,1*1,6/2 +3,1*1/2+2,9*1/2+2,7*1,7/2+3*1,6/2+3,4*1,8/2+3,4*1,8/2+1*3,1/2+3*1/2)= 21,55 см.

Площадь общего многоугольника равна:

Ssum = (2,4*3,7/2)*10 = 44,4 см.

Индекс конкурентоспособности ночного клуба «СССР» будет равен:

Iв =21,55 /44,4 = 0,48

Теперь найдём площадь многоугольника ночного клуба «Фреш»:

Sb=∑(2,9*1,3/2+2,5*1,4/2+2,2*1,5/2+2,5*1,3/2+1,5*2,2/2+2,3*1,3/2+2,9*1,4/2+2,9*1/2+1,8*0,7/2+2,9*0,7/2) =15,7 см.

Индекс конкурентоспособности ночного клуба «Фреш»:

Ib = 15,7/ 44,4 = 0,35

Вывод:Сравнив индексы конкурентоспособности ночных клубов «СССР» и «Фреш» можно сделать вывод, что «СССР» лидирует, т.к. его значение ближе к единице.

Также на данном этапе можно посчитать

индекс силы конкурентоспособности i – участника рынка по формуле:

Stri = Ii / In*100%,

Stri – сила конкуренции i- го участника рынка,

Ii – индекс конкурентоспособности i - го участника рынка,

In - индекс конкурентоспособности n- го участника рынка.

Индекс силы конкурентоспособности «СССР»:

Strв = Iв / Ib = 0,48/0,35*100% = 137 %

Индекс силы конкурентоспособности «Фреш»:

Strb = Ib / Iв = 0,35/0,48*100% = 73%

Вывод: Значения индексов сил конкурентоспособности ночных клубов говорят о том, что «СССР» опережает изучаемый клуб «Фреш» по перечисленным параметрам на 64%.

3. Диверсификация деятельности предприятия ресторанного бизнеса как направление повышения конкурентоспособности ооо «Триумф»

3.1. Направление диверсификации деятельности ооо «Триумф»

Проведенное в главе 2 исследование рынка показывает, что ночной клуб «Фреш» является средним по популярности ночным клубом г.Сыктывкара, но при этом по многим параметрам уступает своим основным конкурентам. Поскольку заведение еще работает недавно, то многие факторы, несомненно, будут совершенствоваться в процессе развития организации и приобретения опыта управления владельцами бизнеса. Сюда можно отнести такие факторы, как музыка, культура обслуживания, атмосфера, шоу-программы и тематические вечеринки. В настоящее время для увеличения посещаемости клуба и повышения его конкурентоспособности можно предложить открыть бар, поскольку бар есть практически в каждом ночном клубе г.Сыктывкара. Как показал опрос, «необходим ли бар в ночном клубе?», 87% респондентов из числа 100 посетителей ночных клубов считают наличие бара необходимым. Кроме того, бар может привлечь дополнительную аудиторию, которая предпочитает проведение свободного времени в баре танцам в ночном клубе.

Очевидно, что для создания бара необходима определенная концепция, потому что к «просто бару» привлечь внимание аудитории гораздо сложнее. Для открытия бара выбор стоял перед двумя концепциями:

• концепция ретро – соответственно, интерьер и меню должны соответствовать эпохе 70-х годов прошлого века;

• концепция фреш-бара – т.е. в баре должны быть коктейли из свежевыжатых соков, которые готовятся на глазах у посетителей.

Обе концепции были рассмотрены достаточно подробно. Определим их основные особенности.

Фреш-бар в настоящее время актуален, вне всякого сомнения, поскольку фруктовые и овощные свежевыжатые соки и коктейли на их основе становятся все более популярными, что связано с ростом интереса населения к здоровому образу жизни. Так же в баре может быть предложен ассортимент и из других блюд натурального происхождения, например, фруктовое или овощное пюре, пшеничные кексы, минеральные воды, натуральный джем, натуральный чай,натуральный кофе. Но основу реализуемого ассортимента должны представлять свежевыжатые безалкогольные соки икоктейли, в основе приготовления которых лежит молоко и сок.

Особенностями открытия фреш бара являются:

• для размещения всего необходимого достаточно лишь несколько квадратных метров площади.

• вне зависимости от заказанного продукта, его приготовление происходит на глазах посетителя.

• не сезонный, круглогодичный доход. Дело в том, что свежевыжатые соки потребляются населением круглый год.

Перед тем, как открыть фреш-бар, следует обязательно вспомнить, что свежевыжатые соки и свежие коктейли – довольно скоропортящийся продукт, который необходимо реализовать не позже нескольких часов со времени приготовления. По этой причине приготовление таких соков и коктейлей происходит непосредственно при заказе на глазах у посетителя. Небольшой запас продукции допускается исключительно в час-пик.

Однако следует отметить, что концепция фреш-бара больше подходит для открытия в торговом центре или в других местах большого скопления людей, чем в ночном клубе, тем более что его основу составляют безалкогольные коктейли, что не отвечает самой концепции ночного клуба.

Поэтому решено остановиться на концепции ретро-бара. Предполагается, что в этом баре гости смогут вернуться в 70-е года за счет правильно стилизованного интерьера и музыки. Центром концепции должен стать музыкальный аппарат 1973 года, который передает другое звучание музыки за счет того, что проигрывает виниловые пластинки. Для работы этого аппарата необходимо опустить в него деньги; в зависимости от суммы можно выбрать определенное количество песен. В ассортименте бара – классические коктейли. PinaColada, Mojito и TequilaSunrise – не предел того, что может предложить своему посетителю маленький бар. В меню есть крепкий алкоголь – водка, виски и ром, сидр, вина – портвейн, херес и вермут, горячие напитки.

Был проведен опрос среди 100 посетителей ночного клуба «Фреш», результаты представлены в таблице 6.

Таблица7