- •080502 – Экономика и управление на предприятии
- •1. Требования к учебной дисциплине
- •1.1. Требования к обязательному минимуму содержания основной образовательной программы
- •1.2. Общая характеристика направления подготовки дипломированного специалиста
- •2. Особенности учебной дисциплины
- •2.1. Требования к начальной подготовке, необходимые для успешного освоения дисциплины
- •2.2. Обеспечение последующих дисциплин образовательной программы
- •2.3. Области применения полученных знаний и умений
- •2.4. Итоговый контроль
- •2.5. Современные информационные технологии, используемые при чтении дисциплины
- •3. Цели учебной дисциплины
- •Основными задачами воспитательной работы в процессе проведения всех видов учебных занятий и руководства самостоятельной работой студентов являются следующие:
- •4. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
- •5. Содержание дисциплины
- •5.1. Лекционные занятия
- •5.2. Практические занятия
- •5.3. Самостоятельная работа студента (срс) по дисциплине и контроль её выполнения
- •6. Учебно-методическое обеспечение дисциплины
- •6.1. Темы контрольных работ
- •6.2. Темы рефератов
- •6.3. Список вопросов для подготовки к экзамену по дисциплине «Организация общественного пиатния»
- •6.4. Перечень используемых методических разработок
- •6.5. Библиографический список основной и рекомендуемой литературы
- •7. Материально-техническое обеспечение учебной дисциплины
6.4. Перечень используемых методических разработок
Весь учебно-методический материал курса представляет собой совокупность теоретических положений и практических заданий, выдается студенту в электронной и устной форме во время лекций, практических занятий, консультаций. Методические материалы доступны для студента в любое время, предназначенное для самоподготовки:
- в библиотечном фонде;
- в электронном виде в компьютерном классе а. 445.
Учебно-методическая разработка автора рабочей программы:
Клюева И.П. Методические указания по курсу «Организация общественного питания» для специальности 080502.65 «Экономика и управление на предприятии (туризм и гостиничное хозяйство)» (электронный вариант).
6.5. Библиографический список основной и рекомендуемой литературы
а). Основная литература
Зайко, Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие / Г.М. Зайко, Т.А. Джум. – М.: Магистр, 2008. – 557 с.
Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учебное пособие / О.П. Ефимова, Н.А. Ефимова; под ред. Н.И. Кабушкина. – М.: Новое издание, 2008. – 392с.
Кучер Л.С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова. – М.: Деловая литература, 2007. – 504 с.
Мтвралашвили, Г.И. Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим / Г.И. Мтвралашвили. – Спб.: Питер, 2010. – 256 с.
Тимохина, Т.Л. Организация административно-хозяйственной службы гостиницы. – М.: ИД «Форум»: ИНФРА-М, 2008. – 256 с.
б) Нормативная литература
Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания: Постановление Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036 // Об изменении Правил оказания услуг общественного питания: Постановление Правительства РФ № 276 от 10.05.2007 г.
Классификация гостиниц и других средств размещения в РФ. Приказ Федерального агентства по туризму от 25.07.2005 г. № 86.
Об утверждении Ассортиментного минимума предприятий общественного питания: Приказ Министерства торговли РСФСР от 1973 г. № 214.
Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПиН 2.3.6.1079-01. - М.: Минздрав России, 2001. – 21 с.
ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения: Госстандарт России. – Введ. 21.02.1994. – М.: ИПК Изд-во стандартов, 1994. – 8 с.
ГОСТ Р 50764-2007. Услуги общественного питания. Общие требования: Национальный стандарт РФ. – Введ. 27.12.2007. взамен ГОСТ Р 50764-95. – М.: Стандартинформ, 2008.
ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий ОП: Национальный стандарт РФ. – Введ. 27.12.2007. взамен ГОСТ Р 50762-95. – М.: Стандартинформ, 2008. – 16 с.
ГОСТ Р 50935-2009. Услуги общественного питания. Требования к обслуживающему персоналу: Национальный стандарт РФ. – Введ. 21.12.2009. взамен ГОСТ Р 50935-96. – М.: Стандартинформ, 2008. – 12 с.
в) Дополнительная литература
Волков, Ю.Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов. – Ростов н/Д.: Феникс, 2003. – 352 с.
Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие / В.В. Усов. – М.: Академия, 2005. – 416 с.
Могильный, М.П. Организация и технология обслуживания питанием в гостиничных комплексах [Текст]: рекомендации, перспективы, проектирование / М.П. Могильный, А.Ю. Баласанян. – М.: ДеЛи, 2004. – 176 с.
Истомин В.И. Страны мира: справочник туроператора и туриста / В.И. Истомин, Б.Т. Лагутенко. – М.: Советский спорт, 2000.
Журналы: «Ресторатор», «Питание и общество», «Гостиница и ресторан», др. за последние 2-3 года.