2. Особенности учебной дисциплины

2.1. Требования к начальной подготовке, необходимые для успешного освоения дисциплины

Учебная дисциплина «Организация общественного питания» входит в цикл специальных дисциплин ГОС: СД.Ф.10 для специальности 080502 – Экономика и управление на предприятии (туризма и гостиничного хозяйства).

Для успешного изучения дисциплины студенту необходимо знать из цикла ГСЗ.В.1: русский язык и культура речи; ГСЭ.В.2: этика и эстетика; ГСЭ.В.3: психология делового общения; из общепрофессиональных дисциплин федерального компонента ОПД.Ф.: безопасность жизнедеятельности; из специальных дисциплин федерального компонента СД.Ф.: санитарию и гигиену.

2.2. Обеспечение последующих дисциплин образовательной программы

Перечень дисциплин, следующих за данной дисциплиной, при изучении которых используется знание техники и технологии гостиничного хозяйства:

• техника и технология гостиничного хозяйства;

• организационные основы приема и обслуживания туристов;

• организация производства на предприятиях отрасли;

• организация предпринимательской деятельности.

2.3. Области применения полученных знаний и умений

Студент, освоивший дисциплину «Организация общественного питания» может применять полученные знания и умения для:

• анализа и оценки структуры предприятия и производства организации питания;

• идентификации типа и класса предприятия общественного питания;

• квалифицированного решения вопросов, связанных с совершенствованием организации работы обслуживающего персонала предприятия общественного питания;

• разработки технологической документации, необходимой в профессиональной деятельности.

2.4. Итоговый контроль

Оценка знаний и умений студентов проводится с помощью:

• контроля за выполнением индивидуальных заданий;

• приема индивидуальных заданий по основным разделам дисциплины;

• контроля правильности выполнения рефератов;

• экзамена.

2.5. Современные информационные технологии, используемые при чтении дисциплины

Для проведения лекционных занятий используются:

• комплект слайдов для мультимедийного проектора;

• электронная библиотека учебников по дисциплине.

Для проведения практических занятий используются:

• нормативные и технические документы по дисциплине;

• комплекты слайдов для защиты индивидуальных заданий;

• электронная библиотека учебников по дисциплине.

3. Цели учебной дисциплины

Дисциплина «Организация общественного питания» относится к специальным дисциплинам содержания образовательных программ по направлению подготовки «Экономика и управление на предприятии (туризма и гостиничного хозяйства)» и имеет своей целью вооружить будущих специалистов экономистов-менеджеров знаниями в области организации общественного питания.

Дисциплина базируется на знаниях, приобретенных студентами при изучении дисциплин: санитария и гигиена; безопасность жизнедеятельности.

Задачами преподавания дисциплины, связанными с ее содержанием, являются:

• формирование у студентов необходимого объема знаний по организации общественного питания;

• ознакомление обучающихся с современными подходами к организации технологического цикла обслуживания гостей в предприятиях питания;

• обеспечение приобретения студентами практических навыков организации гостевого цикла, разработки стандартов обслуживания клиентов в предприятиях общественного питания.

Студент будет иметь представление:

• о круге проблем, в ряду которых находятся проблемы и вопросы данного курса;

• о состоянии и перспективах развития потребительского рынка услуг;

• об основных методах, используемых в общественном питании для повышения посещаемости предприятий питания;

• о состоянии научных достижений в сфере индустрии питания;

• о возможностях применения полученных знаний по дисциплине.

Студент будет знать:

• цели, задачи и место данной дисциплины среди других дисциплин;

• основные понятия, термины и определения в области организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания;

• основные правила и нормы обслуживания;

• типизацию и классификацию предприятий общественного питания, отличительные особенности отдельных типов и классов, классификацию услуг общественного питания и общие требования к ним;

• методы, формы, приемы обслуживания потребителей в предприятиях общественного питания;

• виды торговых помещений, столовой посуды, приборов и столового белья;

• общие правила сервировки и оформления столов;

• виды расчетов с потребителями;

• правила составления и оформления меню, карт вин и коктейлей;

• этапы организации обслуживания потребителей;

• правила обслуживания приемов и банкетов;

• особенности обслуживания гостей на высшем уровне (VIP);

• основные требования к обслуживающему персоналу, организацию труда обслуживающего персонала;

• порядок сертификации предприятия общественного питания.

Студент будет уметь:

• идентифицировать тип и класс предприятия общественного питания;

• использовать нормативную и технологическую документацию, справочный материал в профессиональной деятельности;

• оценивать и анализировать структуру предприятия общественного питания;

• применять полученные знания в области организации общественного питания при проектирования туристского продукта для организованных и самодеятельных туристов, при заключении договоров на организацию питания туристов в предприятиях питания общедоступной сети и при туристско-гостиничных комплексах и контроле за их выполнением.