МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

Высшего профессионального образования

«СИБИРСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ГЕОДЕЗИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ»

(ФГБОУ ВПО «СГГА»)

Кафедра экономики и менеджмента

УТВЕРЖДАЮ

Проректор по учебной работе

_____________ В. А. Ащеулов

«___» _________ 2011 г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

для направления подготовки дипломированного специалиста

080502 – Экономика и управление на предприятии

(туризма и гостиничного хозяйства)

код квалификации – 65 (экономист-менеджер)

Новосибирск

2011

Клюева И.П.

Организация общественного питания: Рабочая программа. – Новосибирск: СГГА, 2011. – 21 с.

Рабочая программа подготовлена на кафедре экономики и менеджмента Сибирской государственной геодезической академии доцентом, кандидатом технических наук Клюевой И.П. для студентов, изучающих дисциплину «Организация общественного питания», специальности 080502.65 «Экономика и управление на предприятии (туризм и гостиничное хозяйство)» экономического факультета.

Рабочая программа разработана на основе Государственного стандарта специальности 080502.65 «Экономика и управление на предприятии (туризм и гостиничное хозяйство)» от 17.03.2000 г.

Содержит:

• программу курса,

• темы лекционных и практических занятий,

• задания к контрольным работам (расчетно-графическим и рефератам),

• вопросы для подготовки к экзамену,

• список рекомендуемой литературы.

1. Требования к учебной дисциплине

1.1. Требования к обязательному минимуму содержания основной образовательной программы

Основные разделы дисциплины:

- Предприятие общественного питания (ОП) как социально- экономическая система;

- Основные правила и нормы обслуживания в общественном питании;

- Типы и классы предприятий общественного питания;

- Прогрессивные технология обслуживания в общественном питании;

- Организация торгового процесса;

- Изучение предметов сервировки стола;

- Информационное обеспечение процесса обслуживания;

- Организация обслуживания в предприятиях разных типов;

- Обслуживание приемов и банкетов;

- Специальные формы организации питания;

- Организация обслуживания в местах массового отдыха и на транспорте;

- Организация обслуживания иностранных туристов;

- Контроль в общественном питании.

1.2. Общая характеристика направления подготовки дипломированного специалиста

Ниже перечислены требования к профессиональной подготовленности выпускника, на формирование которых влияет освоение дисциплины «Организация общественного питания» в комплексе с другими дисциплинами подготовки по направлению.

Выпускник по направлению подготовки дипломированного специалиста «Экономика и управление на предприятии (туризма и гостиничного хозяйства)» в зависимости от вида профессиональной деятельности подготовлен к решению следующих профессиональных задач:

а) организационно-управленческая деятельность:

• организовывать производственные процессы на предприятиях питания; работу обслуживающего персонала;

• анализировать состояние материально-технической базы предприятия общественного питания;

• организовывать встречу, прием и обслуживание гостей в предприятиях питания разных типов и классов, разных организационно-правовых форм; оказание основных и дополнительных услуг посетителям предприятий питания;

• подготавливать предприятие к проведению сертификации;

б) научно-исследовательская деятельность:

• поиск направлений и путей совершенствования обслуживания клиентов в предприятии питания;

• разработка профессиональных стандартов обслуживания клиентов предприятий питания.