5.2. Практические занятия

№ практического занятия

Темы практических занятий

Часы

1

2

3

1

Предприятие ОП как социально-экономическая система. Особенности деятельности. Основные правила и нормы обслуживания в ОП

Студент выполняет тестовые задания, которые проверяют степень знаний и умений студентов в соответствии с указанными целями.

2

2

Типы и классы предприятий общественного питания и их характеристика.

Организация торгового процесса.

Студент - анализирует классификационные признаки действующей системы классификации предприятий общественного питания в Российской Федерации;

- определяет соответствие типа и класса конкретного средства размещения классификационным требованиям;

- анализирует состав торговых помещений и торгового оборудования в предприятии общественного питания.

2

3

Информационное обеспечение процесса обслуживания. Составление меню, карты вин и напитков.

Студент - анализирует карты блюд и напитков действующих предприятий общественного питания в Российской Федерации.

2

4

Изучение предметов сервировки стола. Правила сервировки стола.

Студент – изучает предметы сервировки стола;

- анализирует соответствие сервировки стола виду обслуживания.

2

5

Организация обслуживания в предприятиях разных типов: ресторанах, барах, кафе, столовых, в т.ч. диетических, закусочных, магазинах кулинарии, разносной сети.

Студент - анализирует особенности организации обслуживания в предприятиях общественного питания разных типов и классов.

2

6

Обслуживание приемов и банкетов.

Организация обслуживания банкетов за столом.

Организация проведения банкетов-фуршет, банкетов-коктейль и комбинированных банкетов.

Студент - анализирует особенности организации проведения различных приемов и банкетов на предприятиях общественного питания.

2

7

Современные формы организации питания и обслуживания.

Организация обслуживания в местах массового отдыха и на транспорте.

Студент - анализирует современные формы организации питания и обслуживания на предприятиях общественного питания; - предлагает вариант стандарта сервиса для предприятия питания; - анализирует организацию обслуживания населения в местах массового отдыха и на различных видах транспорта.

2

8

Организация обслуживания иностранных туристов.

Студент - анализирует особенности организации обслуживания иностранных туристов на предприятиях общественного питания.

2

9

Контроль на предприятиях общественного питания.

Студент - анализирует состояние организации внутреннего и внешнего контроля на предприятииобщественного питания.

1

Вид СРС

Содержание СРС

Вид контроля выполнения СРС

Объем СРС, часы

1

2

3

4

1. Контрольная работа

Студент выполняет контрольную работу.

(Темы контрольных работ приводятся в разделе 6.1).

В процессе индивидуальной работы со студентом осуществляется проверка правильности решений, обсуждение способов и приемов решений.

На групповых консультациях – разбор типовых заданий

6

2. Реферат

Студент готовит реферат по теме. (Темы рефератов приводятся в разделе 6.1):

- выступает с докладом по теме реферата;

- принимает участие в обсуждении других рефератов;

- обсуждает варианты решений нестандартных заданий;

- анализирует и устраняет затруднения, возникшие при выполнении задания.

6

3. Расчетно-графическая работа

Студент выполняет расчетно-графическую работу по теме. (Темы работ приводятся в разделе 6.1).:

- определяет последовательность выполнения работы;

- выбирает предприятие для анализа;

- анализирует полученные результаты;

- составляет расчетно-пояс-нительную записку объемом 8-10 листов.

6

4. Выполнение индивидуальных заданий по темам текущих лекций

Студент выполняет индивидуальные задания по следующим темам:

- типы и классы предприятий общественного питания;

- информационное обеспечение процесса обслуживания;

- классификация средств размещения в РФ;

- обслуживание приемов и банкетов;

- организация обслуживания иностранных туристов.

В процессе индивидуальной работы со студентом осуществляется проверка правильности решений, обсуждение способов и приемов решений.

На групповых консультациях – разбор типовых заданий

6

5. Подготовка к практическим занятиям

Студент готовится к практическим занятиям.

Проверяется усвоение теоретического материала.

Для проведения контроля частично применяется тестирование.

6

6. Подготовка докладов для конференций, семинаров, заседаний кружков и факультативов

Студент готовит доклады для конференций, семинаров, заседаний кружков и факультативов.

4

7. Подготовка к экзамену

Студент повторяет, закрепляет, изучает теоретический материал дисциплины, основные задания практических занятий

Экзамен

6

Итого СРС за семестр

40