6. Учебно-методическое обеспечение дисциплины

6.1. Темы контрольных работ

1. Идентифицировать тип действующего предприятия общественного питания по заданию.

2. Разработать меню и карту вин для туристов из страны (по заданию) с учетом особенностей и режима питания, принятого в этой стране.

3. Разработать вариант сервировки стола для повседневного питания группы организованных туристов по меню (продолжение контрольной работы № 2).

4. Организовать проведение банкета с частичным обслуживанием официантами для иностранных туристов.

6.2. Темы рефератов

1. Исторический аспект развития предприятий питания.

2. Тенденции и перспективы развития общественного питания в стране.

3. Состояние и перспективы развития массового питания в туристских регионах.

4. Состояние и перспективы развития общественного питания в г. Новосибирске (или любом другом городе РФ).

5. Состояние и перспективы развития общественного питания в конкретном районе г. Новосибирска (или любого другого населенного пункта РФ).

6. Особенности организации деятельности предприятий питания в мире.

7. Анализ соблюдения действующих Правил оказания услуг общественного питания на конкретных примерах.

8. Анализ организации обслуживания в предприятии общественного питания (на конкретном примере).

9. Организация работы службы банкетинга в гостиничных комплексах.

10. Организация обслуживания питанием в номерах гостиничных комплексов.

11. Интерьеры залов предприятий общественного питания и их связь с концепцией.

12. Современные виды оборудования торговых помещений, требования к ним.

13. Современные виды столовой посуды в предприятиях общественного питания. Модные тенденции.

14. Современные виды столовых приборов в предприятиях общественного питания. Модные тенденции.

15. Современные виды столового белья в предприятиях общественного питания. Модные тенденции.

16. История развития меню и его роль в информационном обеспечении торгового процесса.

17. Инжиниринг меню. Карта меню, особенности её составления и анализа (на примере конкретного предприятия питания).

18. Дизайн меню.

19. Меню – инструмент продаж.

20. Классификация и характеристика крепкоалкогольных напитков.

21. Классификация и характеристика виноградных вин.

22. Классификация и характеристика слабоалкогольных напитков.

23. Классификация и характеристика безалкогольных напитков.

24. Классификация и характеристика смешанных напитков.

25. Особенности составления карты вин (на примере конкретного предприятиях общественного питания).

26. Правила подбора напитков к блюдам и закускам.

27. Обслуживание тематического мероприятия в предприятиях общественного питания: Новый год.

28. Обслуживание тематического мероприятия в предприятиях общественного питания: свадьба.

29. Обслуживание тематического мероприятия в предприятиях общественного питания: пасха.

30. Обслуживание тематического мероприятия в предприятиях общественного питания: масленица.

31. Обслуживание тематического мероприятия в предприятиях общественного питания: рождество.

32. Обслуживание тематического мероприятия в предприятиях общественного питания: рождение ребенка.

33. Обслуживание тематического мероприятия в предприятиях общественного питания: день победы.

34. Обслуживание тематического мероприятия в предприятиях общественного питания: 8 марта.

35. Обслуживание тематического мероприятия в предприятиях общественного питания: день молодежи.

36. Обслуживание тематического мероприятия в предприятиях общественного питания: день знаний.

37. Обслуживание тематического мероприятия в предприятиях общественного питания: день туриста.

38. Обслуживание тематического мероприятия в предприятиях общественного питания: день матери.

39. Новые формы расчета за питание, чаевые.

40. Обслуживающий персонал в предприятиях общественного питания, требования к нему (на примерах конкретных предприятий общественного питания).

41. Производственный персонал в предприятиях общественного питания, требования к нему (на примерах конкретных предприятиях общественного питания).

42. Организация работы складского хозяйства на предприятиях общественного питания.

43. Особенности организация продовольственного и материально-технического снабжения в предприятиях общественного питания.

44. Организация обслуживания питанием в гостиницах (на конкретном примере).

45. Виртуальные предприятия питания, особенности деятельности.

46. Организация работы кейтеринговых компаний. Успехи и проблемы.

47. Рестораны на фуд-кортах, организация работы, характеристика.

48. Рестораны формата фри-фло: организация работы, характеристика.

49. Quick&casual - новая альтернатива фаст-фуду.

50. Особенности мерчендайзинга в общественном питании.

51. Формирование системы обслуживания различных контингентов: по месту работы (при промышленных предприятиях).

52. Формирование системы обслуживания различных контингентов: по месту работы (в учреждениях и офисах).

53. Формирование системы обслуживания различных контингентов: по месту учебы (в школах).

54. Формирование системы обслуживания различных контингентов: по месту учебы (ВУЗах).

55. Формирование системы обслуживания различных контингентов: по месту учебы (средних учебных заведениях)

56. Организация работы пищеблоков больничных учреждений.

57. Формирование системы обслуживания различных контингентов: индивидуальных туристов.

58. Формирование системы обслуживания различных контингентов: групповых туристов.

59. Договорные взаимоотношения турфирм с предприятиями питания.

60. Формирование системы обслуживания различных контингентов: во время отдыха.

61. Формирование системы обслуживания различных контингентов: во время лечения (в санаториях, пансионатах, профилакториях).

62. Формирование системы обслуживания различных контингентов: во время лечения на бальнеологических курортах.

63. Формирование системы обслуживания авиапассажиров.

64. Формирование системы обслуживания пассажиров железнодорожного транспорта.

65. Формирование системы обслуживания пассажиров автомобильного транспорта.

66. Формирование системы обслуживания пассажиров водного транспорта.

67. Магазины кулинарии: характеристика, организация работы.

68. Реклама в предприятиях общественного питания.

69. Внутренний контроль на предприятиях общественного питания в стране.

70. Внешний контроль на предприятиях общественного питания в стране.

71. Контроль в массовом питании за рубежом.

72. Использование компьютерных технологий в ресторанном бизнесе (на конкретных примерах).

73. Лицензирование в общественном питании.

74. Сертификация предприятий питания в стране, мире.

Методические указания по выполнению контрольных работ, разработанные автором рабочей программы, доступны студентам в эл. виде в а. 445.