Тема №3 Екскурсія на робочі місця адміністратора

В процесі практики ми відвідали розважальний комплекс «Європа», де ознайомилися з роботою менеджера-адміністратора.

Розважальний комплекс «Європа» є досить відомим місцем по всій Полтаві, адже тут можна не тільки смачно поїсти, а й весело і цікаво провести час. Кафе-бар може запропонувати вам спокійну атмосферу в Vip-залах та бурхливу і розважальну в боулінгу.

В процесі екскурсії ми ознайомилися з системою роботи адміністратора. Про неї нам розповів менеджер-адміністратор розважального комплексу «Європа» − Андрій.

Вимоги до режимів праці менеджера-адміністратора розважального комплексу «Європа»

• Андрій працює в дві зміни (перша зміна розпочинається в 8.00, а друга ‒ в 12.00 год.);

• початок роботи – 08.00 год.;

• закінчення роботи – 1.00 год.;

Робоче місце менеджера включає: телефон, список екстрених номерів, папку про інвентаризацію, папка-зміни, папка з заявами та графік прийомів замовлень, книга-інструктаж, картка, де фіксуються час, кількість і перелік працівників, які знаходяться в його розпорядженні на даний момент часу, накладні в яких адміністратор вказує в якій кількості і що він бере на складі, банкетна книга та зошит в якому фіксується кількість побитого матеріалу.

Папка про інвентаризацію включає в себе списки інвентаризованих речей. Інвентаризація проводиться один раз в місяць. Сюди вносяться кількість посуду, стільців, столів та інших речей, які знаходяться в кафе. Це робиться для того, щоб вести облік пошкоджених речей та їх зникнення. Також її проводять тому, що в кафе обмінюються столовими приборами (і не тільки) з іншими закладами, які належать до їх комплексу.

В папці-зміни ми можемо побачити що сталося протягом минулого дня. Це допомагає адміністратору зрозуміти з чим він має справу на сьогоднішній день.

Папка з заявами включає в себе перелік заяв, які надаються менеджеру адміністратору для ознайомлення. Це можуть бути: пояснювальні записки заяви на звільнення/прийом працівників, заява на відпустку, на тимчасову заміну обов’язків та інші організаційні документи.

В графіку прийомів замовлень фіксується яка кількість замовлень була здійснена і яким працівником. Це допомагає адміністратору зрозуміти кому виплатити премію і в якій кількості.

Банкетна книга інформує адміністратора про кількість банкетів, які вони мають обслуговувати та дата і час їх проведення.

В розважальному комплексі «Європа» працює чотири адміністратора. Кожен з них несе відповідальність за виконану роботу на своєму робочому місці (поверсі).

По приході на роботу менеджер ознайомлюється з даними документами, а потім провадить збори всього персоналу. Він перевіряє наявність персоналу на робочому місці їх готовність до роботи та готовність приміщення до прийому відвідувачів (сюди входить чистота скатерті та посуду).

На першому поверсі можна проводити дискотеки (на стелі є прожектори, які вмикаються в таких випадках), дні народження, дівич-вечори та весілля. При їх проведенні кафе не надає послуги фотографа або ведучих, але можуть їх рекомендувати і надавати візитки.

Облаштування залу досить комфортне. Тут знаходяться кондиціонери, які роблять умови відпочинку відвідувачів зручними. Столи і стільці легко переміщати по залу, тому не варто боятися заходити в кафе великими компаніями. Персонал швидко зіставить столи та стільці так, щоб місця вистачало всім.

Під час своєї зміни адміністратор несе повну відповідальність за інвентар, який знаходиться в кафе.

Піднявшись на другий поверх перше що кидається в очі ‒ це чудові фонтани у вигляді вікон по яких стікає вода. Також ми побачили комфортні зони відпочинку з невеличкими індивідуальними плетеними сидіннями. Присутні квіти в горшках та тераса, яка знаходиться на свіжому повітрі. На другому поверсі присутня кухня і бар. Інтер’єр просто вражаючий, але в той час простий і елегантний.

Тут Андрій нам розповів про те, що кожний з офіціантів має власну карту, через яку він оформляє замовлення відвідувача. Дане замовлення оформляється за допомогою спеціального міні-комп’ютера, який знаходиться в цьому ж залі. За допомогою даної технології адміністратор може виплатити премію офіціанту, який прийняв замовлення на найдорожчу в закладі страву.

Ми помітили, що постійні офіціанти мають ділову форму ‒ білий верх та чорний низ. На відмінну від них, стажери такої форми не мають. Андрій також дотримується дрес-коду та одягнений відповідно займаній посаді.

Також адміністратор розповів, що важливо знати всі обов’язки кожного підлеглого, адже так буде краще контролювати роботу. Він розповів, що вони залучають на тільки досвідчених працівників, але й студентів 18-ти років, які мають організаційні та комунікаційні навички. Андрій зазначив, що на посаду менеджера вас зразу не приймуть. Для цього треба певний час пропрацювати офіціантом і ознайомитися з всіма обов’язками, які покладаються на менеджера-адміністратора, а вже потім, якщо ви маєте до цього здібності, ви можете отримати омріяну посаду.

Наостанок нам запропонували перевірити якість обслуговування та замовити щось смачненьке. Для цього нам дали різні види меню (меню новинок, меню коктелей та загальне меню, де вказані страви, які подаються кожного дня). Ми були приємно здивовані цінами, якістю обслуговування та смакотою обраних нами страв. Покинули ми кафе з приємними відчуттями та невід’ємними знаннями та досвідом, який нам в подальшому неодмінно стане в пригоді.