- •Загальні відомості про завод Carlsberg Ukraine
- •Історія Carlsberg Ukraine
- •Про компанію Carlsberg Ukraine
- •Київський пивоварний завод
- •Стратегія компанії Carlsberg Ukraine
- •Організація Carlsberg Ukraine
- •Бренди Carlsberg Ukraine
- •Технологічна інструкція з виробництва 11,0 % світлого пастеризованного пива «Розливне Фірмове»
- •3.1. Характеристика готової продукції
- •3.2. Характеристика основної сировини та матеріалів
- •3.3. Рецептура
- •4.4 Бродіння та доброджування
- •4.5 Фільтрація, стабілізація та карбонізація пива
- •Контроль якості продукції на всіх етапах виробництва
- •Список користувачів інструкції з виробництва пива
- •Призначення та галузь використання інструкції з виробництва пива
- •Нормативні посилання
- •5.4. Загальні положення
- •5.5. Вхідний контроль сировини та допоміжних матеріалів.
- •5.6. Контроль сусла, пива/квасу/сидру(перрі) з комбітанків, фарфасів купажних сиропів
- •5.7. Контроль якості продукції при розливі
- •5.8. Контроль за зберіганням готової продукції в складі.
- •5.9. Відповідальність
- •Висновки
- •Список використаної літератури
Технологічна інструкція з виробництва 11,0 % світлого пастеризованного пива «Розливне Фірмове»
Ця технологічна інструкція поширюється на виробництво 11.0%-го світлого пастеризованого нива під назвою «Розливне Фірмове» і може бути використана на всіх підприємствах ПАТ «Карлсберг Україна». Ця інструкція не може бути повністю чи частково відтворена, тиражована і розповсюджена як офіційне видання без дозволу ПАТ «Карлсберг Україна».
3.1. Характеристика готової продукції
Пиво «Розливне Фірмове» повинно відповідати вимогам ДСТУ 3888-99 «Пиво. Загальні технічні умови» і за органолептичними характеристиками мати чистий смак і аромат збродженого солодового напою з приємною хмельовою гіркотою.
Фізико-хімічні показники:
|
Масова частка сухих речовин у початковому суслі, % |
11,0 ± 0,3 |
|
Об'ємна частка спирту, не менше, % |
4,0 |
|
Масова частка спирту, не менше, % |
3,0 |
|
Кислотність, см 1моль/дм3 розчину гідроксиду натрію на 100 см3 пива |
1,4-2,8 |
|
Колір, см5 0,1 моль/дм3 розчину йоду на 100см3 води |
0,4 - 1,8 |
|
Масова частка діоксиду вуглецю, не менше ,% |
0,3 |
|
Енергетична цінність (калорійність), ккал/100 г пива |
42 |
|
Поживна (харчова) цінність: вуглеводів, г/100 г пива, не більше |
4,6 |
|
Інші показники |
Згідно з ДСТУ 3888-99 |
20
3.2. Характеристика основної сировини та матеріалів
3.2.1 Для виробництва пива «Розливне Фірмове» використовують наступну основну сировину згідно з чинними нормативними документами:
|
Сировина |
Нормативні документи |
|
Солод пивоварний ячмінний світлий |
Згідно ДСТУ 4282:2004 |
|
Солод карамельний |
Згідно ДСТУ 4282:2004, або згідно з чинними нормативними документами |
|
Вода |
Згідно з ГОСТ 2874-82, ДСанПІН 2.2.4-171-10, та іншими чинними нормативними документами |
|
Гранули хмелю |
Згідно ДСТУ 7028:2008, або згідно з чинними нормативними документами |
|
Хмельові екстракти на основі СО2 або етилового спирту, ізомеризовані продукти хмелю |
Згідно з чинними нормативними документами, та дозволом відповідного центрального органу виконавчої влади України |
|
Ячмінь |
Згідно ДСТУ 3769-98, або за контрактом |
3
21
|
Допоміжні матеріали |
Нормативні документи |
|
Кислота молочна |
Згідно ДСТУ 4621:2006, або згідно з чинними нормативними документами |
|
Кальцію хлорид |
Згідно з чинними нормативними документами |
|
Освітлювачі пивного сусла |
Згідно з чинними нормативними документами, сертифікатами якості, та дозволом відповідного центрального органу виконавчої влади України |
|
Ферментні препарати | |
|
Фільтруючі препарати | |
|
Стабілізатори пива | |
|
Мийні та дезінфікуючі засоби | |
|
Діоксид вуглецю газоподібний і скраплений |
Згідно ДСТУ 4817:2007 |
Сировина для виробництва пива «Розливне Фірмове»
Для виробництва пива «Розливне Фірмове» використовують світлий ячмінний солод, ячмінь.
Підготовку води для приготування пива проводять у відповідності з «Технологічною інструкцією з підготовки води для виробництва пива та безалкогольних напоїв» ТІ 14297558-291-2003.
Для охмелення сусла використовують гранули хмелю, також за необхідності можуть використовуватися хмельові екстракти на основі СО2 або етилового спирту, ізомеризовані продукти хмелю.