ЗМІСТ

1.	Загальні відомості про завод Carlsberg Ukraine		4
	1.1.	Історія Carlsberg Ukraine	4
	1.2.	Про компанію Carlsberg Ukraine	10
	1.3.	Київський пивоварний завод	11
	1.4.	Стратегія компанії Carlsberg Ukraine	12
	1.5.	Організація Carlsberg Ukraine	13
2.	Бренди Carlsberg Ukraine		15
3.	Технологічна інструкція з виробництва 11,0 % світлого пастеризованного пива «Розливне Фірмове»		20
	3.1.	Характеристика готової продукції	20
	3.2.	Характеристика основної сировини та матеріалів	21
	3.3.	Рецептура	22
4.	Технологічна схема виробництва		23
	4.1.	Опис технологічного процесу	23
	4.2.	Підготування га подрібнення зернопродуктів	23
	4.3.	Приготування пивного сусла та передача його на бродіння	23
	4.4.	Бродіння та доброджування	25
	4.5.	Фільтрація, стабілізація та карбонізація пива	26
5.	Контроль якості продукції на всіх етапах виробництва		27
	5.1.	Список користувачів інструкції з виробництва пива	27
	5.2.	Призначення та галузь використання інструкції з виробництва пива	2 2 7
	5.3.	Нормативні посилання	27
	5.4.	Загальні положення	28
	5.5.	Вхідний контроль сировини та допоміжних матеріалів	28
	5.6.	Контроль сусла, пива/квасу/сидру(перрі) з комбітанків, фарфасів купажних сиропів	29
	5.7.	Контроль якості продукції при розливі	30
	5.8.	Контроль за зберіганням готової продукції в складі	31
	5.9.	Відповідальність	32
Висновки			33
Список використаної літератури			34

3

1. Загальні відомості про завод Carlsberg Ukraine

   1. Історія Carlsberg Ukraine

Історія Carlsberg Group в Україні розпочалась у 1996 році, коли компанія BBH Україна, власниками якої були фінська компанія Hartwall та промислова група Orkla, об’єднала свої зусилля з Відкритим акціонерним товариством «Пивобезалкогольний комбінат «Славутич» у м. Запоріжжі, котрий, у свою чергу, був створений на основі збудованого у 1974 році Запорізького пивзаводу №2. У 1996 році на комбінаті «Славутич» було встановлене нове обладнання виробництва передових компаній пивоварної промисловості світу.

Сильний інвестиційний натиск дозволив збільшити проектну потужність підприємства ПАТ «Пивобезалкогольний комбінат «Славутич» у м. Запоріжжі більш як у два рази. І – найголовніше – вже в травні 1998 року запропонувати любителям бурштинового напою пиво, що за своїми якісними характеристиками не поступається продукції лідерів світового пивоваріння. В 1998 році починається історія ТМ «Славутич».

У серпні 1999 року було підписано угоду між BBH Україна і Львівська пивоварня. Від початку співпраці у «Львівську пивоварню» вкладено інвестицій понад 35 млн. доларів США. Завдяки значним інвестиціям підприємство модернізується, на ньому було встановлено найновітніше обладнання, покращилися умови праці, вдосконалилась цінова політика, підвищилась кваліфікація працівників. Провідні фахівці проходять навчання у Скандинавській Школі пивоваріння в Данії, Школі брендінгу в Орклі (Норвегія) та в престижних навчальних закладах в Україні.

У квітні 2000 року у житті Carlsberg Ukraine сталася знакова подія: була підписана угода з компанією PepsiCo Inc, що надала ПАТ ПБК «Славутич» ексклюзивне право на виробництво та реалізацію в Україні безалкогольних напоїв «Pepsi», «Mirinda» та «7UP».

Ц

4

ього ж року датська пивоварена компаніяCarlsberg уклала угоду на купівлю акцій пивоварених компаній групи Orkla. Ці дві компанії об'єднали свої інтереси в більш потужньому новоутворенні – Carlsberg Breweries (60% її акцій належали Carlsberg, 40% – Orkla).

У грудні 2001 року за рішенням ради директорів компанії Carlsberg Breweries Carlsberg Ukraine отримала ліцензію на виробництво однієї із найвідоміших у світі торгових марок пива – Tuborg. У цьому ж році «Славутич» став переможцем щорічної загальнонаціональної програми «Людина року» в номінації «Краща торгова марка року».

У 2002 році компанія Hartwall продала свою частину акцій BBH відомій британській компанії Scottish & Newcastle (S&N).

Цього ж року було прийнято рішення про будівництво нового пивоварного заводу у м. Києві. У вересні, на конкурсі пива і безалкогольних напоїв, що відбувся у рамках «Свята пива – 2002», експерти міжнародного журі відзначили продукцію підприємства Carlsberg Ukraine двома Гран-прі: «За високу якість ліцензійного пива 2002 року Tuborg Gold і «За випуск стабільно якісного світлого пива «Славутич Екстра», а також двома золотими медалями було відзначено «Славутич Льодове» і «Славутич Пиво» за високу якість пива. У листопаді цього року міжнародний фестиваль-конкурс «Вибір року» уже вдруге визнав «Славутич» «Пивом №1 в Україні».

Визначною подією у діяльності Carlsberg Ukraine стало отримання 9 вересня 2003 року сертифікатів міжнародних стандартів ISO 9001-2000 (управління якістю продукції) та ISO 14001 – 1996 (екологічна безпека підприємства та охорона навколишнього середовища).

В березні 2004 року компаніяCarlsberg викупила 40% акцій холдингу Carlsberg Breweries уOrkla.

У

5

червнівідбулося урочисте відкриття київського пивзаводу Carlsberg Ukraine. Київський завод Carlsberg Ukraine – це справжній приклад досконалості, втілення найбільш передових світових новацій у пивоварінні та будівництві. Київський завод є найбільш сучасним пивовареним заводом в Європі.

У квітні 2005 Carlsberg Ukraine почала виробництво нового ліцензійного сорту пива ТМ Тuborg – Tuborg Green. В жовтні 2005 в Україні відкрився перший музей пивоваріння при Львівській пивоварні. Музей розташувався на площі більш ніж 500 м.кв. в будівлі XIX сотліття. Відвідувачі музею можутьознайомитись зі всесвітньою історією виробництва пива від давніх часів до наших днів. В музеї представлена ексклюзивна колекція різноманітних експонатів, серед яких – старовинні пивні пляшки з фірмовими марками, антикварні пивні бокали з різних країн Європи, старовинні бочки для транспортування пива, рекламна продукція, рецептурні книги кінця XIX століття та багато іншого.

У 2006 році на Київському заводі розпочалось виробництво двох ліцензійних брендів: «Балтика №3», «Балтика №9», а також всесвітньовідомої марки Carlsberg. У серпні 2006 року у виробництво була запущена нова ПЕТ-упаковка, що отримала назву «Супер Пак». У нову пляшку розливаються сорти пива «Славутич Світле» (2 л. і 1 л.) і «Славутич міцне» (1 л.). Головною особливістю і перевагою нової упаковки є додатковий захист пива від дії зовнішнього середовища. Завдяки тому, що в пластик, з якого виготовляються ці ПЕТ-пляшки, додано два захисних елементи – амосорбційну речовину (елемент), – пиво краще зберігає свій первинний смак.

Г

6

оловний проект 2007 року – перезапуск основного локального бренду BBH Україна – «Славутич». Програма з перезапуску була розроблена ще у 2006 році, а навесні 2007 розпочався проект з її впровадження. У рамках перезапуску ТМ «Славутич» було змінено зовнішній вигляд упаковки, вдосконалено смакові якості продукту, а також змінено позиціонування. Навесні 2007 року компанія розпочала виробництво популярного у всьому світі австралійського пива Foster’s. В результаті успішного перезапуску зростання «Славутича» склало 125% і дана торговельна марка зайняла позицію №4 за об'ємом на українському ринку. У вересні 2007 року BBH Україна розпочала виробництво відомого німецького пива Holsten. За результатами 2007 року доля ринку BBH Україна склала 20,4%. Tuborg займає позицію №1, «Балтика» позицію №2 в преміум сегменті.

28 квітня 2008 року компанія Carlsberg Breweries оголосила про вступ в силу схеми щодо придбання бізнесу компанії Scottish&Newcastle. Carlsberg стає єдиним власником BBH. Компанії, які входили до Холдингу BBH, переходять до Carlsberg Group.

Наприкінці травня на заводі Carlsberg Ukraine у Києві відбувся перший розлив «Квасу Тарас».«Квас Тарас» – це продукт, отриманий в процесі живого бродіння, що виготовляється лише з натуральних компонентів: житнього та ячмінного солоду, ячменю, кришталево чистої води і дріжджів. Новий продукт фасується в упаковки – ПЕТ 2 л., ПЕТ 1 л. та ПЕТ 0,5 л.

Цього ж року компанія Carlsberg Ukraine розпочала випуск двох нових саббрендів ТМ «Славутич ICE» – «ICE Mix» із зеленим лаймом і «ICE Mix» зі стиглою вишнею. Обидва напої представлені в алюмінієвих банках по 0,5 л, а «ICE Mix» зі смаком лайму також наливається у стильну пляшку.

Компанія починає дистрибуцію мексиканського пива Corona в Україні і Молдові. У рамках угоди, що було підписано між Grupo Modelo та Carlsberg Group, Carlsberg Ukraine отримує ексклюзивне право імпорту, дистрибуції і просування бренду Corona в Україні та Молдові.

У березні 2010 року на потужностях київського заводу Carlsberg Ukraine здійснено перший розлив преміального пива «Балтика №7 Експортне». Даний сорт став четвертим у лінійці бренду «Балтика», виробленого за ліцензією в Україні. Нова торговельна марка на ринку України представлена у пляшці 0,5 л. Розлив «Балтика №7» здійснюється на київському та запорізькому заводах Carlsberg Ukraine.

У

7

травні 2010 року лінійка «Кваса Тарас» поповнилась новим смаком– яблучним. До складу квасу живого бродіння входить натуральний яблучний сік, що робить напій ще більш корисним, надає більш м'який смак та чудово освіжає в літній день, а також поповнює організм необхідними мікроелементами.

Також в травні 2010 року компанія Carlsberg Ukraine розширила лінійку ТМ «Славутич ICE» новим освіжаючим смаком«Славутич ICE Mix Мохіто». Поєднання лайму, м'яти та льодяного пива стало молодіжною інтерпретацією відомого кубинського коктейлю. Новий напій став третім саббрендом ТМ «Славутич ICE».

В квітні 2010 року компанія Carlsberg Ukraine здійснила перший розлив нового сорту німецького пива Holsten Pilsener. Нова ТМ виробляється за ліцензією Holsten Brauerei AG на Київському заводі Carlsberg Ukraine.

На початку липня 2010 року в роздробі України з'явився оновлений освіжаючий чай ТМ TopTea (ТопТі). Оновлення продукту – зовнішньої упаковки та рецептури – було проведено фахівцями компанії Carlsberg Ukraine у тісному співробітництві з виробничою компанією «ЕкоПродукт», на потужностях якої здійснюється виробництво напою. Компанія Carlsberg Ukraine виступає ексклюзивним дистриб'ютором даної продукції. TopTea представлений двома смаками – чорного чаю з лимоном і чорного чаю з персиком. Новий холодний чай доступний в упаковці ємністю 0,5 л.

У липні 2010 р. лінійка першого українського пива «Львівське» поповнилась новим сортом – «Львівське Живе», що створено за найкращими традиціями львівських пивоварів. «Львівське Живе» зберігає первинний смак та аромат хмільного напою. Це світле непастеризоване пиво міцністю 4,8%. Особливістю сорту є відсутність процесу пастеризації (термічної обробки) та відповідно короткий термін зберігання продукту – 30 днів за стандартної температури. Новий сорт став результатом довготривалої роботи технологів та пивоварів компанії – «живе» пиво має порівняно довгий термін зберігання, якого вдалося досягти завдяки поєднанню вікових традицій львівських пивоварів та використанню сучасних технологій виробництва.

У

8

грудні 2010 року компанія починає дистрибуцію пива преміум-класу Negra Modelo мексиканської компанії Grupo Modelo. Carlsberg Ukraine має ексклюзивне право дистрибуції пива в Україні та Молдові.

У червні 2011 року Carlsberg Ukraine розпочала випуск нового преміального напою – натурального яблучного сидру Somersby. Somersby є одним з перших напоїв у новій для України категорії натуральних сидрів.

У середині 2011 року компанія почала дистрибуцію відомих брендів: Guinness, Kilkenny та Harp.

У листопаді 2011 року Carlsberg Ukraine і компанія Warsteiner Group, німецький виробник пива, підписали договір про дистрибуцію в Україні всесвітньо відомих брендів пива Warsteiner Premium Verum і Warsteiner Premium Fresh.

Сarlsberg став Офіційним пивом Чемпіонату Європи УЄФА ЄВРО 2012™. Спеціально для продажу на стадіонах під час проведення ЄВРО 2012 компанія Carlsberg Ukraine випустила пиво «Carlsberg безалкогольне».

У квітні в торгівельних точках України з'явився новий пивний коктейль – «Славутич ICE Mix Текіла», – освіжаючий мікс на основі легкого пива зі смаком текіли, лайма та лимону.

Із серпня 2012 року компанія почала імпорт бельгійського пива Grimbergen.

Компанія завершила процес юридичного перейнаменування у Публічне акціонерне товариство «Карлсберг Україна».

Із середини січня 2013 року в українських магазинах з'являється нове пиво – «Балтика Розливне». Це смак барного пива, яке представлено в оригінальній скляній пляшці об'ємом 0,44 л у торгових точках по всій країні.

У лютому 2013 року Carlsberg Ukraine відновила виробництво пива, яке славилося на весь СРСР - «Жигулівське» розливу Запорізького пивзаводу. Як і багато років тому, пиво вариться з кращої вітчизняної сировини згідно ДСТ СРСР 1978 року.

У квітні 2013 року улюблене багатьма пивоTuborg з'явилося на ринку з удосконаленим смаком і в зовсім новому дизайні упаковки.

В

9

кінці квітня 2013 року «Славутич ICE Mix» подарувало своїм прихильникам новий «ICE Mix Cuba Libre». Це оригінальний мікс, створений на основі пива та смаку всесвітньовідомого кубинського коктейлю Cuba Libre.

На початку травня 2013 року у точках продажів з'явився «Квас Тарас Домашній». Він готується за традиційною слов'янською рецептурою з натурального зернової сировини – ячмінного та пшеничного солоду. Це нефільтрований квас, який пройшов мінімальну обробку теплом, що дозволяє зберегти в квасі всі корисні властивості солоду.

У травні 2013 року починається випуск нового бренду «Львівське Дубова діжка». Це пиво з насиченим смаком, відмінно збалансованим хмелевим ароматом та гіркуватим післясмаком. Cаме так в давнину смакувало пиво, витримане в дубових діжках.