Triticum compactum – карликовая пшеница

0. Колосья удлиненные, обычно рыхлые –

Triticum aestivum - пшеница мягкая (обыкновенная) (vulgare)

6. Колосья плотные, квадратные или с боковой стороны шире, чем с лицевой. Колосовые чешуи почти равны цветковым. Чешуи плотно облегают зерновку. Зерно крупное, угловатое, в поперечном сечении стекловидное. Соломина под колосом выполненная –

Triticum durum – пшеница твердая

0. Колосья часто рыхлые, обычно квадратные. Колосковые чешуи вздутые, короче цветковых чешуй. Ости длинные, параллельные. Колосковый стержень способен ветвиться. Озерненность колоса высокая. Зерно округлое, чаще мучнистое –

Triticum turgidum – пшеница тургидум (английская)

7. Колосья очень узкие, плотные. Каждый колосок двухцветковый, но развито только одно зерно. В колоске одна ость. Ости длинные, параллельно или слабо расходящиеся. Колосковые чешуи с ясно выраженным килем. Зерно пленчатое –

Triticum monococcum - культурная однозернянка

0. Колосья более мощные, плотные, имеют сходство с колосьями твердой пшеницы. Колосья остистые, с двумя остями в каждом колоске. Ости длинные, обычно параллельные. Колосковые чешуи с ясно выраженными килем. В каждом колоске три цветка, из них развиты два. Зерно пленчатое, крупное, чаще стекловидное –

Triticum dicoccum – полба, двузернянка

8. Колос слегка пирамидальной формы, очень плотный. Ости длинные, параллельные. Колосковые чешуи кожистые, киль выражен не сильно. Зерно пленчатое, крупное –

Triticum Тimopheevi – пшеница Тимофееви (зандури)

0. Колосья остистые или безостые, длинные, очень рыхлые, расходящиеся. Колосковые чешуи кожистые. В колоске обычно по два зерна. Зерно пленчатое, преимущественно стекловидное –

Triticum spelta – пшеница спельта

Виды пшеницы приведены в таблице 7.

На земном шаре наиболее распространенными видами пшеницы являются мягкая и твердая. Подробное ознакомление с отличительными признаками этих двух видов имеет большое практическое значение. Легче всего мягкая и твердая пшеницы распознаются по колосу, труднее – по зерну.

При определении этих пшениц по зерну наиболее отчетливыми и надежными признаками являются характер хохолка и формы зерна. Малоустойчивым признаком следует считать консистенцию зерна, сильно меняющуюся в зависимости от сорта и от условий выращивания.

Определение окраски зерна пшениц в типичных условиях не вызывает затруднений. Однако метеорологические условия могут вызывать ослабление обычной отчетливой окраски зерна. При возникновении подобных трудностей прибегают к вспомогательным методам. Некоторые из них:

1. Метод обработки зерна щелочью. Зерно заливают 5% раствором щелочи (КОН или NаОН), выдерживают 15 минут. В результате зерна приобретают более ярко выраженную окраску (красные–красно-бурую, белые-светло-кремовую).

2. Метод кипячения в воде. Зерна кипятят в воде в течение 20 минут, после этого зерна приобретают более интенсивную окраску.

Определение плотности колоса. Плотностью колоса называют густоту расположения в колосе колосков. Признак связан с наследственными особенностями сорта и является для него довольно постоянной величиной.

Плотность колоса определяют подсчетом числа колосков, включая и недоразвитые колоски, кроме одного самого верхнего и делением полученного числа на длину колосового стержня в сантиметрах. Таким образом плотность колоса показывает, какое количество колосков в среднем приходится на 1 см длины стержня.

По плотности колоса пшеницы делят на четыре группы (табл. 8).

Характеристика мягкой и твердой пшеницы дана в таблице 9.